ps. 目前台北好像没有土耳其餐厅了
我找了很久
有的话请乡民大大提供 ^^
好读图文网志版:
http://ivy03313.pixnet.net/blog/post/146138194 (前菜篇)
http://ivy03313.pixnet.net/blog/post/146472619 (主菜篇)
FB手绘旅行插画专页:http://ppt.cc/Lm7Z
土耳其农产种类丰富，渊远流长的历史文化融合了小亚细亚、欧洲与非洲的各种种族，
各类风味的食物融合成了现今的土耳其菜，与 中国与法国菜并列世界三大菜系。
来土耳其一趟，才知道土耳其菜不是只有土耳其冰与沙威玛而已！
土式沙拉都一定会配的橄榄油，还有各种香料可以自己搭配
沙拉
土耳其的沙拉吃起来有点像意大利沙拉(不是台湾那种改良过的台式意大利沙拉喔)，都是
各样新鲜菜蔬加上一定要配的橄榄油及红石榴醋，非常清新爽口！
里面菜的种类最常见的就是小黄瓜跟蕃茄，每道沙拉几乎都会有小黄瓜跟蕃茄(他们好像
盛产蕃茄)。然后比较常见的料还有芝麻叶(好香喔)、甜菜根、红萝卜丝。
其实我很讨厌吃甜菜根，在台湾吃甜菜根或喝甜菜汁都有一种呛鼻的臭味，所以一开始我
不晓得他们沙拉里有放甜菜根，因为他们土耳其的甜菜跟完全没有那种我讨厌的臭味！如
果是土耳其的甜菜，我是吃的下的！
土耳其的面包或小麦制的面食制品真是非常非常的美味！因为土耳其盛产小麦，甚至还外
销到欧洲，所以他们的小麦制品真的很“优秀”！面包是他们的主食，每一餐一定都会有
面包，吃完了还会一直补上来。他们的面包种类多达200多种，可以说是面包王国吧！而
餐点一定都会附的是法国面包的那种面包，非常有嚼劲跟麦香，跟添加香精的那些假欧式
面包不一样喔，是纯正的小麦好滋味儿！
他们还有做得像甜甜圈一样的面包、像我们烙饼或烧饼一样的面饼、吃起来蓬松酥脆像千
层派一样的派饼、像Pizza一样的大饼…种而言之，种类多到眼花撩乱，很多热食刚烤好
的派饼都一定会夹起司(土耳其的起司也是种类多到爆！)，根本就是面食大飨宴
小菜
没想到土耳其的小菜也是种类繁多，大多是凉菜，我想我只吃了冰山一角。
很多菜都是第一次吃到，其实也不知道这些到底是什么东西...
汤
土耳其的汤品大多是各类豆子，如鹰嘴豆加上优格调味过后的汤，喝起来沙沙的口感，满
浓郁的。因为加上优格调味的关系，有些喝起来有一点点微酸。另外，有时候有些汤品会
加上一些味道清新的叶子或香料来调味，所以有种独特的香味。喝着浓汤配上各类面包，
其实就很有饱足感了。
主菜
(1) Kebab
Kebab就是烤肉，是来中亚地区必吃的主菜。当然沙威玛是街头最常见的烤肉，也是随处
可见的平民美食。不过如果在餐厅用餐的话，一样有kebab，只是不见得包著面包吃。在
餐厅，跟沙威玛一样，厨师站在直立的烤肉柱前旋转烤肉，并且熟练地将烤肉咻咻咻地削
下，将烤肉适量地分到你的盘中。这时，你要配着面包吃、配着米饭吃、配着pasta吃，
就随个人的喜好了。
Kebab在英文里就是称呼中东地区各类的烤肉，因为是从中亚地区直译过去的，有时候你
会见到”Kebap”、”Kabab” (波斯语Persian： ????； Kab?b?),(阿拉伯语Arabic：
????； Kab?b?)等长得很像的称呼，不过都一样是中东烤肉。
Kebab也是种类繁多，通常是羊、鸡、牛。有些也会弄成串状，洒上香料调味，风味独特。
不过个人认为有些kebab实在是有点太咸，害我一直狂灌水。
另外就是，我是不喜欢吃羊的人，所以我大多是点牛肉或鸡肉。但没想到我点牛肉，吃起
来味道很像羊肉，我就怀疑店家都骗我:P 后来才知道原来他们会在kebab肉上涂一层羊油
去烤，难怪吃起来有羊骚味=..=（阿我就不喜欢羊骚味，还在牛肉上涂羊油…真是ruin我
的牛肉T.T 结果点牛肉，整盘牛肉都报销了）
(2) Dolma
Dolma 的意思就是“镶料”，就是在青椒、甜椒、瓜类或番茄等蔬菜里面或上面镶入香料
饭或肉的料理。有一点类似我们的苦瓜封肉的料理手法。
这种“镶料”的料理是中东常见的料理，在阿美尼亚、伊拉克、埃及…都有Dolma。只是
土耳其的Dolma分为两种，一种包肉，一种包饭。如果是没有包肉的Dolma，土耳其人有时
候称呼这种Dolma为 “yalanc? dolma”，意思是“假的Dolma”。(好妙，还有真假
之分？)
他们的Dolma料理还满好吃的，不过也是要看每个厨师的手艺啦。我有吃到太咸味道太重
的，但是也有吃到很好吃的。Dolma料理有热食也有冷食，不过大部分都是凉菜。前一篇
我说的葡萄叶镶饭也是Dolma料理，就是凉菜。而茄子镶肉的Dolma，就是刚烤好、热呼呼
的，非常好吃。另外，Dolma可以当主菜也可以当前菜！
(3) Testi kebabi
Testi kebabi的意思就是陶罐料理，是Cappadocia地区(卡帕多奇亚)的特色料理。因为
Cappadocia这边产陶罐，有些做失败的陶罐丢了可惜，后来当地人就想出干脆把失败的陶
罐拿来闷煮或窑烤料理的方法，不会浪费陶罐，又可以发明新料理赚点观光财，是还满聪
明的啦！
陶罐料理就类似我们瓮仔鸡、瓮仔料理的手法。蔬菜、肉类都被陶罐封住闷煮，所以吃起
来有点像香料炖菜，菜肉软烂，入口即化。很好吃，不过口味有点重（有点咸），也是要
大口配饭、配面包、大口灌水。
(4) 饭
不要怀疑，就是饭！其实土耳其人把饭当作是一种菜，面包才是主食。大部分每道主菜都
会有饭喔！因为土耳其最主要产小麦，不是米，所以他们把米食当作菜来煮。不像我们是
吃未加味的米饭，土耳其人通常会把米饭调味过。通常是用奶油、羊油或加任何他们喜欢
的辛香料下去煮，所以这里的饭吃起来是有点味道，咸咸的。这里的饭几乎都会加orzo一
起煮，orzo就是意大利米型面，我吃到的都是褐色的。
大部分的饭有调味过都还满好吃的，不过我有吃到一家餐厅的饭好咸！他的Kebab很咸，汤
也很咸，饭也很咸。原本我吃了一口kebab觉得太咸，想吃饭冲淡味道，没想到饭也是很咸
的！是要我得肾脏病吧！>.<结果那餐我没吃完，狂灌水，咸度跟日本一些重口味拉面的超
咸汤有的拼！:P
不管主菜是什么，通常都会配着饭或薯泥。以下这张图是我土耳其朋友传给我的图片，
是他们学校餐厅的伙食XD
土耳其幅员广大，种族繁多，这些主菜我想也只是一小部份。土耳其还有很多食物，下一
篇要介绍饮料、甜点等副食