餐厅名称：升寿司
消费时间：2014年/11月
地址：台北市大安区忠孝东路四段208-1号
电话：02-2778-0758
营业时间：12:00~14:00 18:00~21:00
每人平均价位：1500
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：无菜单料理
网志图文：http://cogozoco13.blogspot.tw/2014/12/noburu-sushi.html
预定在作为十月生日饭局的升寿司，在11月底重新装潢完成后，才总算得以一尝。
店里的座位不多，约略二十人左右。基本上以板前为主，左方也有包厢式的座位。
既是吃寿司，个人觉得一定要坐板前，才能在品尝美味之余，同时观察厨师的料理手法。
坐定之后师傅立刻送上渍物，两种不同风味的醃萝卜以及姜片。
第一品是北海道生蠔。酱汁味道尝起来介于和风沙拉酱汁与日式酱油之间，将生蠔淋上
酱汁，撒上葱末及辣萝卜泥。生蠔的咸腥甘甜，与辣萝卜泥颇为搭配。
第二道是野生红魽生鱼片。颜色相当漂亮，口感扎实绵密，没有腥味，非常新鲜的鱼料。
第三道是真鲷生鱼片。是以前没吃过的鱼料。鱼肉呈现半透明的色泽，口感爽脆而有弹性
，清淡的味道配着洒上的柚子皮，味道合衬。
第四道开始是握寿司。黑鲔鱼赤身，切了直刀纹之后，轻轻的刷上一层酱汁后，抹上些许
黄芥末。比较特别的调味方式，味道不冲突，但个人还是比较喜欢山葵的味道。
第五道是生烤鱿鱼，将鱿鱼切块之后直火烧烤，没有其他调味。鱿鱼若新鲜，烤起来滋味
均相去不远，较无特别之处。这一道在鲔鱼握上桌后就毫无间隔的跟着上桌，有点过于仓
促。
第六道是水针鱼握寿司，斜切的鱼肉摆上紫苏叶、梅酱和细葱。鱼料简单的清淡滋味和
紫苏叶的香气、梅酱的甜味很搭配，很想用“小家碧玉”来形容的一贯。
第七道是𫚕鱼生鱼片。𫚕鱼俗名青魽，是和红魽相当类似的鱼类。切法和红魽不同，
是较薄但面积较大的切法。口感和红魽类似，均是绵密而扎实，但油脂味道比较明显。
不过除此之外，我区分不出两者间的差异。
第八道是白虾握寿司。一只只的白虾苗上用了紫苏花点缀，在晶莹剔透的虾肉上显得十分
好看。尝起来的味道与生虾并无二致，只是一只只的小虾的口感较为特殊。
第九道是炙烧乌贼海胆。很像小艺术品的一道。乌贼先用刀工切出格纹之后，火枪一炙便
卷曲的跳起舞来。再将覆上海胆的醋饭整个包覆住。海胆的鲜甜味道虽不非常明显，但没
有异味，和花枝咀嚼的黏糯口感完全融合，个人蛮喜欢的一道，但是个头有点太大，一口
吃掉有点勉强，要分成两口又稍嫌狼狈，若再小一些些会更易食用。
第十道是烤干贝。将干贝烤过之后撒上七味粉，再用海苔包著一起吃。干贝因已烤熟，
口感较为扎实而略干，不知道若只烤半熟，保留软嫩口感而只炙出香气会不会比较好。
第十一道是午鱼握寿司。过去吃午鱼都是蒸、煎或是烤的方式，生食还是第一次。用火枪
将表面烤到微焦便上桌，有烧烤的香气而不失生鱼的软嫩。且油脂在烧烤后，尝起来有淡
淡的牛奶味，令人惊艳。
握寿司的部分上到此为止，尝到了几个新味道，个人觉得相当不错。升寿司的醋饭味道比
较中性，酸味或甜味都不算明显。个人对于醋饭的味道没有特殊喜好，但如果是爱吃偏酸
醋饭者，可能会觉得少了一味。
第十二道是卤萝卜加上半颗鲍鱼。升寿司将萝卜与生鲍鱼一并卤制后放凉，取用时才直接
将鲍鱼从卤水中取出、去壳及切片。卤过的鲍鱼上了酱色，依然吃的到海鲜的甜味，口感
非常爽脆弹牙，萝卜也相当入味。也是过去没吃过的做法。
第十三道是店家的自制料理，既不是豆腐也非麻糬，是用树薯粉做成方块后油炸，吃起来
像年糕般软嫩，但味道却有点像鸡蛋豆腐，浸在类似寿喜酱汁里一起吃，味道也颇不错。
第十四道是蒸午鱼。一整片的午鱼侧边肉，下面铺了嫩豆腐，和香菇一起蒸煮而成。味道
清淡，可以沾著萝卜泥酱汁一起吃。但不知是因为已经有饱足感，还是因为午鱼重复登场
，尝起来便略显平淡。
第十五道是味噌汤。内容物是蚬仔还是第一次尝到。口味是我喜欢的赤味噌。稀哩呼噜没
两下便喝完。到此正餐部分便结束了。
接着送上甜点。是百香果以及加入新鲜柳橙汁的自制果冻。
吃完总共花了两小时左右，对于总是被迫“速食”的上班族而言，能够“慢食”，我觉得
是一种很重要的舒缓。无菜单料理除了食材的惊喜之外，缓慢的节奏也是我喜欢的另一个
重要原因。
升寿司是一家会让人想再来的店。日后若有机会，再来尝试午间的超值套餐，或是其他价
位的料理囉。