2014/12
图文版
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这是一场告别式
告别一家店
告别一段曾有过的辉煌
这个礼拜听说了MASA将要歇业的消息
大感讶异
连忙订了周五中午来一探究竟
天阴雨冷
我站在市民大道桥下等著入店
八年不短而往事如烟
当年第一次造访
我也站在同样地方
外场的Dino如知客僧般隔着马路相望
MASA的出现测试着水温
想了解消费者对中高价位的反应
当时本阵内阿昌师为大将
左右为阿佑还有小霖师傅
生熟食的前后呼应
Dino掌握外场
这样的组合让MASA名气爆红
也同时启动了台北日料洗牌
寿司店越来越多
不少年轻师傅也想逐鹿中原
这几年我没再来过MASA
而今天入店只认得阿昌师
不见当年的霸气
脸上微带倦意
其余的内外场都没见过
点了2500的套餐
正巧也遇上好久不见的部落客旺拔
阿昌师开玩笑的说大家都是来参加告别式
这句话在某个程度上并不假
板前近乎都是熟客
每个人都想问相同的问题
为什么？
手艺有限，人老珠黄
这是阿昌师给的退场答案
如果不考证字面的意义
但从这最后一餐可以看出端倪
近几年食材价格一直上升
这个时间点还遇上销库存的窘境
加上阿昌师今天下刀没那么精准
从生鱼片开始就显露了疲惫与倦意
生蠔，鲣鱼，干贝跟海胆
一样都不少
事实上海胆还出了两回
没什么好计较
时间在倒数
一分一秒
而接下来的寿司恐怕问题更大
当年吃了MASA之后决定花点钱去接受江户前的洗礼
去了几回东京
很粗浅的知道寿司应有的细腻
今天的亮点是黑毛
比目缘侧，𫚕鱼，黄鸡
MASA的醋饭很有台湾味而煮切过甜了些
但葱姜蓉跟炸蒜片出现在寿司上始终有些违和
喷枪的青焰逼出油脂
告别式还在进行着
我所爱过的MASA将在火光中逐渐淡出
鱼龙寂寞秋江冷
熟食部分就不用赘述
因为阿佑头绑毛巾的形象太鲜明了
当年无论扬物或烤物都看得出用心
现今与当时的差距
并非只有一步之遥
手艺有限，人老珠黄
是阿昌师很深刻的自省
但MASA的退场并不代表他也同时除役
几个可能性都需要思考后再做决定
板前的客人纷纷跟阿昌师合影
我则留下了他的笑容
回到阴雨的市民大道
以后我不用在桥下等候
此处会是记忆中的黄鹤楼
如果你曾对一个女子动心过
那怕容颜已老
你会永远记得最初的回眸