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时间:2014/8
在马尼拉的第二天，开始找一些比较有特色的菲律宾餐厅，在台湾很难得能吃到菲律宾料
理，尽管台湾有不少菲律宾劳工朋友，但很奇怪的是很少菲律宾餐厅。台湾最多的东南亚
餐厅大概就是越南吧，许多越南新住民都会在台湾开越南小吃店。要吃菲律宾料理的话，
台北我只知道中山北路小菲律宾那有一家异乡菲律宾美食，还有假日的金万万商场。菲律
宾有个餐厅集团LJC，旗下有不少家菲律宾餐馆，每家风格定位略有不同，我来的这家
Bistro Remedios看名字应该比较偏向小酒馆。
看看餐厅门面，的确是有点西方小酒馆的味道，但也有点像一般餐馆。
菲律宾料理对我来说又是个新的领域，以前几乎没有接触过。若单只看菜名的话，几乎是
无法看出是什么菜，因为这些菜名很多都是菲律宾当地的语言，好在菜名底下都有英文解
释。
小馆子颇有南洋风味，温暖的色彩，而且生意不错，大概十二点的时候，来了不少用餐的
客人。
Sisig Pampabata$P195
Sisig是菲律宾吕宋岛中部常用的Kapampangan语中酸味小菜的意思，这种菜的味道以咸和
酸为主，酸味主要来自于天然果汁如柠檬或者是醋。这道菜的由来其实跟夫妻肺片有点类
似，他的原料主要是猪头皮、猪耳朵。因为菲律宾的美国驻军不吃这些部位，当地的菲律
宾人以低廉的价格买到这些食材，然后做成这平民小食。
烧热的铁板中是猪头皮、猪耳朵以及鸡肝切成的小丁，因为持续加热的关系，所以一直喷
发出肉香。挤入一颗金桔的汁液添加酸味，拌匀之后舀起一汤匙直接入口。猪头皮这食材
相信台湾人也不陌生，猪头皮丁比较有韧性，也就是较硬一点，此外还带点猪耳骨的脆度
，鸡肝的味道很不明显，整体吃起来又酸又咸，不知道这是不是用来拌饭吃的？如果是的
话，那其实跟我们的肉燥有异曲同工之妙，口味重十分下饭。
Picnic Adobo Rice＄P275
这道米饭是用香蕉叶包起来烹煮，送上来就是一大包绿色叶子的包裹，有点像荷叶饭。
打开来先见到猪肉与鸡肉，底下则是酱油色的香米饭，米饭比较湿，虽然用香蕉叶包起来
煮，但并没有沾染到香蕉叶的味道，反而酱油的咸味比较重。而上面的猪肉与鸡肉，其实
味道就蛮像台湾的卤肉，只是味道重一点，比较偏咸。吃起来竟然有点像是杭州楼外楼的
叫化子鸡的味道，真是特别。
Tinolang Manok$P90
这道鸡汤也是很经典的菲律宾料理，在长滩岛的Paupatri餐厅也吃过，不过今天点一人份
的例汤。这道鸡汤的主材料以鸡肉和青木瓜为主，只是这家店特别的是加了椰子肉，加了
椰肉的鸡汤有着浓浓的椰子甜味，使得整碗汤几乎像是甜汤似的，让我想起了台南的浮水
鱼羹。其实椰子入菜在南洋好像也不是稀奇事，深圳就有不少家卖椰子鸡汤锅的餐厅，当
时去深圳的时候本来想吃，可惜因为时间无法安排，最后放弃。
Halo Halo＄P140
Halo Halo是菲律宾很经典也很流行的冰品，有人把它翻成菲式八宝冰。Halo Halo极富南
洋风情，鲜艳大胆的多种色彩，主要是水果、豆类等食材，其实有点像挫冰，顶上再加一
球冰淇淋。
不管是水果还是豆子或是像摩摩渣渣的食材，味道都挺甜腻的，底下的挫冰加了椰奶，整
体的风味其实跟泰国的摩摩渣渣有点类似，但我觉得又更清爽一点，甜度也没泰国的甜品
重。炎炎夏日来一杯，非常消暑，建议来菲律宾的话，可以试试。
中午用餐还有现场音乐演奏，菲律宾人其实蛮热情的，这三位演奏者在我吃完饭之后，问
我是从哪里来的，我说台湾，然后他们就弹了“情非得已”这首歌，这也太古老了吧！是
我国中还是高中的歌耶！哈哈哈。
Bistro Remedios
地址：1911 M. Adriatico Street Remedios Circle, Malate, Manila,Philipines
电话：+63 2 523 9153
马尼拉食旅:http://goo.gl/HQj6MG
马尼拉住宿:http://goo.gl/64ljVt
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