餐厅名称：樱寿司
消费时间：2014年/10月
地址：234新北市永和区得和路176号
电话：02 2945 9668
营业时间：11:00–14:30, 17:00–22:00
每人平均价位：不定 单品为主 店内有套餐组合 500 880 1200
可否刷卡：
有无包厢：无
推荐菜色：
当天用餐我选择的是五百元的套餐
并额外加点了炙烧牛 炙烧干贝 星鳗握寿司
整体在用餐感受上 总结来说有遇到三个问题
问题一 在沙拉跟前菜的部分调味过重
以致于在我吃完生鱼片(三品五片) 第一贯握寿司后
我的嘴巴里仍残留浓浓的酱料味 吃完第一贯
我的茶已经喝完一杯 但嘴里仍残留和风酱的味道
以致白肉鱼的握寿司 尽管加上了一些修饰性的的提味
鱼肉的本味依然被抢走 酱料这点这点我有向厨师反应 鱼味被抢走
并询问是否有试过其他酱料 如胡麻酱之类的(因为我在网络看到的食记提到的都是和风酱)
厨师的回应是因为是自己做的酱料 每天都有做调整 不一定是和风
前菜 http://i.imgur.com/NxsHdfo.jpg 虾佐味增
沙拉 http://i.imgur.com/O1etPQg.jpg
小卷应该冰镇过 所以口感偏硬Q搭配的小黄瓜及甜椒如果其中之一能换成玉米笋之类的
应该能透过食材本身的甜味跟汁液 中和酱料味道过重的问题
酱料之外还有第二个问题
这点也是在白肉鱼部分特别明显
筋 在前几道白肉鱼部分几乎每道都有筋
其中以这贯http://i.imgur.com/ytc7Pl8.jpg 最夸张
http://i.imgur.com/4FdbiEq.jpg 我的手当比例尺
前几贯的筋我还是吃下去了(虽明显但还能吞就是)
但这贯吃到的当下我真的傻了
的确我胆小了 因为在前一个问题反应过后厨师不置可否的回应
让我对该不该向他直言这件事产生了犹豫
毕竟是第一次到访 遇到这个问题让一向闭俗的我没有能做出反应
(题外话 类似的状况我在永和某有名早餐店遇过两次包子皮没熟的案例
第一次在社团发文就获得了店家主动并良善的回应 后续我也是对他赞不绝口
当然 在第一次吃的时候就觉得味道不错 觉得并不是无法注意的过失
早餐店后续处理的方式也让我成了常客)
在前几贯的白肉鱼部分 鱼材的新鲜度很棒
但筋的存在实在让嘴巴无法忽略
当天唯一一贯没有遇到筋的白肉鱼 黑毛
http://i.imgur.com/6hGsKQE.jpg
也是唯一一个没有遇到问题三 醋饭过紧的一贯白肉鱼
新鲜的黑毛伴随醋饭滑顺的入喉跟前几贯一比 问题立刻就浮现了
前几贯筋的存在跟醋饭真的让鱼材的存在感降到最低(当然还有一开始提到酱料的问题)
幸好后来在几贯炙烧的口味有做出弥补
其中星鳗跟炙烧牛的搭配还算不错
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炙烧干贝如果能不使用海苔酱个人觉得比较适当
http://i.imgur.com/J4h6Oe6.jpg
海苔酱一样抢走了干贝的风采
比目鱼鳍边如果能在星鳗跟炙烧牛之前上
味道应该能更突出
http://i.imgur.com/tMGKKUh.jpg
结尾时自制的番茄还算不错的收尾 让后几贯炙烧的口感回归清爽
http://i.imgur.com/RxCZHT0.jpg
以下随手拍
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http://i.imgur.com/cZfaGEm.jpg
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http://i.imgur.com/96qpT2m.jpg
如果能在口味的调配上还有白肉鱼的处理做改善
我相信以这些鱼材的表现绝对能更好