餐厅名称：寒舍艾美酒店 探索厨房
消费时间：2014/08
地址：台北市台北市信义区松仁路38号
电话：02-66225810
营业时间与价位：早餐 06:30-10:00 790元+10%
午餐 11:30-14:00 1590元+10%
下午茶 15:00-17:00 990元+10%
晚餐 18:00-21:30 1590元+10%
图文版http://leemi.pixnet.net/blog/post/186474558
这回的吃到饱团聚餐地点来到寒舍艾美酒店的探索厨房，因为我们只是想吃而已也不是很急，所以只要能约个大家都有空的时间就好，结果众人讨论方便的日期一挑就来到两
个多月后，所以人家说探索厨房很难订位之类的我们是没什么切身感受......若运气好可
能订到一个月内的假日正餐时段，如果是平日白天的午餐或午茶提前几天预约也还来得及
，而且现在有线上订位功能方便很多，不用花时间慢慢拨电话，不过我还是有体会到探索
厨房电话有多不好打这件事，因为我们预定的日期相隔太久，只有一开始系统发的短信通知
有点没安全感，想打个电话确认看看这才发现还真不太好打...好几通之后总算才接通完
成确认。
探索厨房目前供餐时段与价位如下
早餐 06:30-10:00 790元+10%
午餐 11:30-14:00 1590元+10%
下午茶 15:00-17:00 990元+10%
晚餐 18:00-21:30 1590元+10%
身高100cm~130cm儿童以成人半价计费
不分平假日且午餐和晚餐的价格是一样的，这次吃的是假日午餐1590+10%，是目前为
止吃到的Buffet中价格最高的，中午2个半小时的用餐时间其实觉得有点压迫感，场地不
小有些区域又要排队，花在等待和走路的时间上其实也有一些，这是少数在餐期结束前10
分钟个人还要花时间排队的Buffet，通常没战力如我早在半场就休息了，如果可以的话选
晚餐时间会比较充裕，价格不变但用餐时间多一小时，时段拉长在分散人潮上应该能有些
效果吧，对我这种怕排队的人应该会好些。
如果是在餐期前提早抵达酒店可以先在大厅旁的走道入口领预约的号码牌，等待用餐
时间到才会走道开放通行，从这走到餐厅的入口是不远，但一次涌入这么多客人时实在有
点在游行的感觉，接着到餐厅门口会有成批的服务人员准备拿号码牌带位，我们的座位被
安排在大空间旁的连接着另外一区的沙发座位，据服务人员表示早订位的通常会排在这区
，比较安静舒适这样，若要说唯一缺点就是离取餐区较远要多走几步，另外有时客满可能
也会被安排坐在刚才所提及的餐厅外走道，比较介意这部分者建议订位时多确认一下。
这天的一线服务人员态度都很好，一开始用餐感觉也都不错，但到了下半场发现服务
人员出现的频率越来越少，后来桌上餐盘几乎都放著没人收，就算偶尔人现身光是收完包
厢的碗盘出来也没手帮忙我们收桌了，很多碗盘就这样一路摆到我们离开餐厅，看邻桌也
是差不多情况，不过提前过来结帐和提醒用餐时间将至的部分服务还是有做到......关于
这部分我只想说声加油，好吗？
关于用环境这回没拍到什么照片，总之大概符合“低调奢华有内涵”的五星级酒店风
格，个人感觉餐厅内部有比同在信义区的W Hotel W Hotel The Kitchen Table和君悦凯
菲屋要来得气派，不过还是老话一句不是来吃环境的，这部分就比较无感。
探索厨房的取餐区是长型的，大约占一个墙面多再加上中央长型餐台的范围，中间夹
了一长排座位，生鱼片有四种，鲔鱼、鲑鱼、旗鱼和鲷鱼，我是觉得就还不错而已，鲷鱼
以外的三样比较有爱，然后那个曲线优美的夹子其实没有特别顺手这样，不过同桌朋友认
为有比其他几家Buffet来得好，生食方面敝人不精所以还是请多参考一下其他人意见吧，
想吃到生虾和鲑鱼卵就要拿旁边的迷你海鲜丼，味道不错但就是饭量稍微多些，迷你军舰
随意拿了一个，运气不错挑到的口味有喜欢。
汤品和现煮面点这里是本日看下来最受欢迎的一区，因为有供应较吸引人的帝王蟹味
噌汤&龙虾味噌汤，也可以选个自己喜欢的面条做其他什么炸酱面或加颗贡丸的担仔面，
不过和海鲜相较之下现煮面食显得乏人问津了，而且还蛮常碰到要排队的状况，人比较多
的时候是前面排10来个左右吧，我个人颇讨厌吃到饱还要大排长龙的情况，如果只是小等
一下就还能接受，这里是排的稍嫌久了，另外这区的人员颇忙碌的，因为除了应付取虾&
蟹味噌汤的食客外有时候还要现场拉面煮面，同时要处理好几样事务。
龙虾每次是半只，帝王蟹则是看运气会拿到不同部位，我想这些虾蟹都是事先调理好
再现场加热吧，不然哪有办法应付这么多客人，而且若是活得多贵啊......不过这样把龙
虾肉一次全部挖出来吃还是蛮有爽感的，虽然肉质没有什么太值得期待的地方，但比帝王
蟹方便很多，帝王蟹有回运气还不错拿到蟹鳌，但就是吃起来不太方便，餐厅有事先将壳
破开，但处理的不够也没工具所以还是花了很多力气分解，实在很讨厌要徒手处理带汤汤
水水的食物...至于味噌汤的部分完全没什么好提的，中途朋友取餐时还发生了味噌汤用
完的情形，所以最后带回了大骨汤泡著的帝王蟹...
毛血旺是川菜中的一种小吃，光这样看有点像麻辣锅或五更肠旺，不过酱汁的部分没
勾芡，是像水煮牛那样红通通的汤水，味道不错但辣度很高。
中式热菜我觉得大多还好，种类也不是很丰富，在他处多半是作成凉菜的虾子这边是
热食清蒸呈现，个人认为冷食会比较好，保温一久对口感还是有点影响，其余菜式比较得
好感的大概就只有猪肝和绿竹笋。
西菜这区一样有持续加热影响口感的问题，像烤鸡腿和煎马喜鱼我拿回来的都有点老
，如果是碰上新补的一批可能就比较没这个问题，炖羊膝没什么爱，意大利面后来有上笔
管面的版本，不过口感稍软了些。
烤牛肉(美国肋眼牛排)还不错，软嫩有肉汁且拿了几次熟度都刚好，肋眼油脂虽多但
还是可以请他们帮忙切比较不肥的部分，不过比起现煎的美国安格斯黑牛来讲好像这烤牛
人气小输一点，想想确实也是，烤牛肉几乎每间Buffet都有提供，这样一比现煎牛排的吸
引力好像多一点，一旁的炒松露培根南瓜我略油且没什么香味，且口感也不够松软。
炸虾天妇罗也是比较热门的菜色，有时候还会缺货，某次来拿就刚好碰上了，不过我
自己觉得这里的炸物都一般，虾子是不会太迷你，就是可惜炸衣偏油也不够酥我不爱，可
能赶起锅时间不好控制吧，至于其他的炸蔬菜就更普通了。
隔壁就是现煎的美国安格斯黑牛，不需要点餐反正牛排起锅就会摆上餐台等人拿，这
个比较少碰到要等的情况，至少比龙虾帝王蟹来得少，以无限量供应的观点来看是还不错
吃，比起另一区的烤牛肉我更喜欢现煎牛排，肉味浓些也比较有口感，虽然这两种吸引的
客群本来就不同，不过现场看选择现煎牛排的人好像多一点，可惜熟度和份量就有点不稳
定，我拿这块比较小一点，正好也不想吃太多可以留得点胃给别的食物，熟度也是能接受
的范围，但同桌就拿到一块比较生的牛排了，有点碰运气的成分在。
现场制作的窑烤Pizza，通常供应两种咸口味和一款甜口味披萨，今天是乳酪茄子、
栗子培根和棉花糖巧克力披萨这三种，可惜披萨的酱料太多盖过其他材料的味道，油腻感
也稍重，影响造成整体口感太湿软，两款咸口味几乎吃不出差别，不然窑烤的饼皮通常不
错的，很是可惜。
冷肉类只有就火腿和香肠各一，选择实在有点少，起司也是一样只有两种，不过因为
有我喜欢的Brie起司所以还OK，我还蛮喜欢有供应多种冷肉或起司类的自助餐，因为平常
同时有这么多能选的机会不大，能够一次试到几种不同比较一下会是很有趣的事，不过这
些菜色好像在Buffet通常不是特别受欢迎，久而久之能选的好像又更少了。
冷海鲜就这旭蟹和淡菜这两项，相比其他家饭店自助餐通常还是会硬凑出多种类来讲
还真的是没啥吸引力，可能主战力都放在龙虾帝王蟹那了吧，淡菜还好但那旭蟹还真的是
不怎么好吃。
蒜辣中卷沙拉味道还不错，不过蔬菜的部分没有很吸引人...我后来都只拿中卷。
鸭胸、小牛肉派和燻鲑鱼，鸭胸不错小牛肉的口感个人比较没爱，燻鲑鱼软嫩好吃而
且有我喜欢的酸豆可以配，过关。
其实这中间餐台凉菜这一面都没什么人气，生菜沙拉当然也是冷清，虽然食材种类不
少可惜我没胃拿直接跳过，一旁有个大型碗状底座，可以请师傅帮忙拌沙拉
这次都直接拿已经拌好的凯萨沙拉，滋味其实是一般般，但比之前在别家吃到的出水
凯萨沙拉好太多了，不过后来补上的面包都太大片了，吃起来不是很方便。
中央餐台的两端还各有个糖果区喔，虽然一开始看到有点意外，不过是真的有不少小
朋友会来拿，这里的家庭客比我预想的多，供应一些适合的品项似乎也是有必要的。
水果有四种，虽然种类不是特别吸引人，但品相还不错就是，凤梨有酸，西瓜则是甜
到众人感到不可思议的程度，反而不是很喜欢。
被放在水果和甜点中间，有点孤单的面包区，通常走到这可能已经饱得差不多了吧？
旁边有烤箱可以加热。
甜点除了部分几样是摆在外头自取，其他蛋糕柜内的就要请服务人员协助了，里头大
概摆了十几种吧，除了最上排外底下大多是重复的，其实我对探索厨房的甜点评价还不错
，虽然初尝没有视觉上第一眼来得惊艳，但也是有几款个人挺喜欢的，起司蛋糕颇香浓，
芋头泡芙口味特也蛮有的爱的，那两款迷你塔也颇酥香，焦糖布蕾和奶酪这两样个人喜爱
的甜点也做得挺不赖，本来没太多期待的蛋塔意外地还不错，现作薄饼是自己挑酱料，个
人觉得拿去配冰淇淋的吃法也适合，倒是提拉米苏和欧培拉口味普通这点很可惜。
大概下半场开始会有服务人员拿着刚出炉舒芙蕾逐桌询问，印象中这个好像蛮受欢迎
的，上桌后要趁热享用，吃起来就是松软的原味，但对它并没有特别的感想，就是个蛋奶
酥这样，应该是俗人我真的不懂得欣赏舒芙蕾的好吧，总之很没有爱。
冰淇淋的部分供应哈根达斯和莫凡彼两种品牌，各有四~五种，且都是蛮安全的口味
，通常是都蛮好挖得，不过这里到了餐期将尽的时段居然又默默排起了队伍，大概要排了
5分钟以上吧...不过有莫凡彼有几种我爱的口味，所以还能接受。
饮料没有和其他餐点摆在一起，而是在我们用餐的那区里头设有一个饮料吧，冷饮都
是分装好或可直接取用的罐装，果汁感觉有调过？味道有点微妙，芭乐汁很淡，西瓜汁又
太甜而且相当红艳，不过有提供罐装的法国Perrier沛绿雅器泡水是比较值得一书之处吧
。
热饮的选择不少，泡茶还有柠檬片可以加，但咖啡机这边就有点让人不开心了，下半
场甜点时段来取热饮的人增多，现场没服务人员控管又刚好其中一台机器无法运作时还真
是一阵混乱，而且热饮机出饮料时又容易喷溅出来，要维护环境是要花点力气啊。
事前也听过寒舍爱美探索厨房不少评价，所以基本上是抱着不期不待的心情去吃饭的
，结论是不错但也没有特别会吸引我再去一次的动力，菜色大多都是中上水准，这天没有
踩到什么大雷，但又没有哪一道会让人有将来要再吃不可的冲动，而且整体价格真的不便
宜，取餐要排队环境又有点吵闹这些部份我就不是很喜欢了，个人印象是稍微有点菜市场
感，还有许多环节随意过了头不是很满意，会有种生意太好细节就没空管的观感，相较之
下价位很接近的大仓久和欧风馆用餐整体感我比较喜欢，总之如果想吃一次试试的话探索
厨房还算可以去，但就不要期待会有什么心花朵朵开的美好体验，可能比较不会有落差感
。