餐厅名称：胡须张 鲁肉饭 新竹光复店
消费时间：2014年/8月
地址：新竹市东区光复路二段430号 (清华大学校门口正对面)
电话：(03)571-8515
营业时间：10:00~23:00
每人平均价位：本次消费180/人
推荐菜色：鲁肉饭
图文食记: http://heartinkstone.pixnet.net/blog/post/186151845
胡须张的新竹光复店,就位于清华大学校门口的正对街上,范围上也属于清大夜市的区域
店家门面采全幅落地窗设计,搭配上牡丹的图像作为配搭,展现出浓浓的中国风情
店内墙上摆上了胡须张老板们的图像,象征著代代传承的意念,增添了不少的历史感,
某种程度,这也是一种行销的手法,毕竟有时候美食吃的不只是食物本身,
更多的或许是它在历史中的存在感,让顾客在用过餐后,
仿佛同样的参与了该小吃的沿革轨迹中,那是一种说不出的感动.
当然囉!这样的感动,必须得搭配着其他元素(如物美价廉等),才会有加乘效果,
倘若餐点价位不够平易近人,则类似的象征意义营造,将徒劳无功.
店内用餐空间非常宽敞,就场所的质感而论,
这绝对是自己吃过的卤肉饭店家当中,要属最棒的空间
空间之大,即使是学生之间的大型聚餐,也丝毫不成问题...
这对于开在学区的店家来说,相对上是个优势.
备餐出餐区采用了透明厨房的设计,各式餐点的准备步骤,
都是顾客们可以看得见的,这点倒是不错
菜单
仔细研究一下菜单,其实大家一再诟病的价格,大致上要分为两种类别:
以主打的商品卤肉饭来看,一碗35元其实并不算贵,
和其他店家相比,也没有差到太多;
但在卤肉饭之外的餐点,价格大多就稍高许多,有些甚至可能高到一倍以上.
因此,倘若您在吃碗招牌卤肉饭之余,还想来碗汤与配菜的话,
则一餐吃下来,金额就会颇为惊人.
基于尝鲜的观光客心态,自己除了点一碗鲁肉饭外,
还加点了一份苦瓜排骨汤,以及一份唐山排骨
餐点整个摆在一起,的确是挺丰富的,但总价180元,也确实不便宜.
鲁肉饭
吃过那么多的鲁肉饭,渐渐的可以区别鲁肉饭的两种截然不同做法:
肉燥饭:食材选用的多为肥瘦各半的绞肉,
吃得到明显的肉块感,属于比较家居料理的做法.
卤肉饭:大多选择几乎都是肥肉或猪皮的部位,
加上卤得软烂,做为拌饭食用非常登对.
尽管卤肉饭大多是出现在南部的地方小吃居多,
但显然的,胡须张的做法,也属于这一类.
卤汁上的肉沫,以长细条的卤肉居多,大致上看起来,肥瘦比例在8:2左右,
加上一整个卤得熟透的缘故,实在吃不出太多的肉块感,
与白饭稍稍搅拌之后,卤肉就与米饭相互的融合,
呈现出香黏卤汁包裹着白饭的醉人滋味.
至于调味上,自己觉得除了猪油的香气外,还有着浓郁的沙茶香,
这应该就是大家口中常说的"古早味"吧!
唐山排骨
排骨在制作上相近于铁路便当的卤排,是那种炸过再卤的做法,
加上事先做了去骨的处理,整体上还不错,
大概除了价格较不美丽之外,也没有什么可以挑剔之处吧.
排骨的厚度也挺厚实,用料方面还算扎实
苦瓜排骨汤
苦瓜排骨汤的汤头十分浓郁,做法上比较像是港式煲汤,
一盅盅的以蒸煮完成,保留着汤品的原汁原味;
用料上也颇为实在,苦瓜大器的放上几大块,
而排骨也是选用较为有肉的部位,大抵上质感还是不错的.
总的说来,其实胡须张的经营策略很清楚,
就是想为平民美食卤肉饭,制造个黄袍加身的契机,
希冀借由定价与行销策略上的经营模式,提升平价餐点的附加价值.
毕竟,如同鼎泰丰一般,倘若连一笼50,60元的小笼包,都能够卖到200元的话,
则一碗30,40元的苦瓜排骨汤,卖到75元又算得了什么呢?
但话是这么说没错,然胡须张经营者们,或许也该好好的想一想:
他们究竟为顾客创造了什么样的附加价值?
一般来说,餐饮服务业所能营造出来的价值有三:
首要自然是餐点美味与否,这直接关系到顾客是否愿意品尝的关键,
其次则是服务的细腻度,那是顾客们能否感受到宾至如归的因子,
最后,则是一种象征价值,它决定着顾客在分享用餐经验时,能否感觉到一份虚荣感...
这三项元素,往往会是一家餐厅能否高价化的决定性因素.
就以社会上普遍最常拿出来批判的王品集团系列,鼎泰丰小笼包为例:
两家餐厅的餐点,个人觉得都是持平,没留下太过深刻的惊艳滋味,
但不可讳言的,以服务品质来说,两者都做到了让顾客颇为窝心的地步,
加上更为重要的,是两者的象征价值都营造的相当出色,
不论您说那是行销手法高明或是怎样都好,
至少他们都成功的塑造出"来此消费,即是尊贵"的印象.
就好像每回到台北,搭出租车的时候,总会听司机聊起鼎泰丰,
司机总说:"在地人都觉得那个普普,但很奇怪的,外国游客老爱一窝蜂的抢吃...",
显然的,那就是一种成功的象征价值,
好似只要来到台湾,就得来吃一笼小笼汤包,才有不虚此行的感觉.
那么,回过头来看"胡须张":
首先,餐点的口味是不错,但整体C/P值却不高,
其次,说真的也没什么服务,顶多就是桌边点餐如此而已,
最后,象征价值似乎也没有营造得多好,在历经多次的涨价争议后,
也许告诉朋友们自己来到胡须张吃鲁肉饭,得到的未必是礼赞,
更有可能的,是把您视作是憨大呆一般,毕竟,好吃又便宜的卤肉饭,坊间多的是阿...
换言之,胡须张如何突破上述自己所列举的服务业加值的三大圭臬,
或许会是他们在希冀"让卤肉变成黄金"的进程上,所需要面对的最大课题吧!