店名：Forchetta叉子餐厅
电话：(02)2707-7776
地址：台北市大安区安和路一段127巷4号
消费时间：2014/9
平均消费：晚餐每人3,000+10%
网址无音乐好读版：http://blog.xuite.net/evelyn4891/ilovecorgi/241943389
每到要帮男友庆生，总是想给他最棒的惊喜。继去年的 Your Kitchen宅食（2013
年底已结束营业）后，今年七月我在东区新开幕的Monter慢点餐厅、Forchetta叉
子餐厅和法熊法式餐厅之间犹豫不决，最后凑巧决定在慢点办一场记者会，为了“
彻底场勘”而选了慢点餐厅，想说另外两位总是有机会再见面的。想不到日前得知
Forchetta 即将在9/20结束营业，虽然没有任何值得庆祝的名目（中秋节？）但为
了不让心中有遗憾，因此前天抓着男友就直奔 Forchetta。是说Monter慢点餐厅也
相当值得一提，待下回再分享囉。
Forchetta 的店门口被许多绿意围绕，没有先查地址的话还以为是花艺店呢。当天
我偕男友大约 6点抵达，一位感觉非常资深的领班立刻上前招呼，并领我们坐到了
窗边的双人座。领班建议我们赶紧趁面包正热时享用，并建议先抹一层薄薄的番茄
酱，再覆上一层厚厚的大蒜美乃滋，清爽的番茄酱加上浓郁的美乃滋，两者的味道
真是绝配！
由于我们两人都不喝酒，因此餐厅帮我们改上有机柠檬汁，微酸又略甜的柠檬汁让
胃口整个开了。
忘了说，查了过去 Forchetta的网友食记，大抵上都有一本MENU可参考，但前天用
餐时领班仅简单确认我们是否吃牛、羊、海鲜等，结帐时才知道已经改为无菜单料
理，给来客更多惊喜。
龟山岛胭脂虾以刺身方式处理，加上红胡椒跟微辣又多汁的三星葱，更衬托出新鲜
虾肉的甜美，令人意犹未尽。领班更提醒我们绝对别忘了吃虾膏：“那边是最好吃
的地方，直接用手拿起来吃吧！”下面的沙拉则是绿竹笋、秋葵、圣女番茄，上面
则是分子料理概念的柠檬泡泡。
这回胭脂虾以盐焗方式登场，并以烤月桂叶带出香气，虾肉一样既饱满又多汁，真
是近期让人吃得最过瘾的虾料理了。
服务生帮我们上了这道菜：“这道是‘那个鱼’。”，男友马上接话：“喔～是‘
那个鱼’啊！”听得我丈二金刚摸不著头脑。后来服务生帮忙解说才知道，“那个
鱼”的全名是小鳍镰齿鱼，因为名字太长又不好记，因此统称那个鱼。由于那个鱼
的身体含水成分超过八成，远高过一般鱼类，可想像肉质含水量极高。一切开，整
个滑溜呈透明状的肉质马上倾泻而出，说是鱼肉还不如说像是奶冻呢！而我也第一
次体会到什么叫做真正入口即化的鱼肉，太不可思议的口感了！只是她的鱼刺相当
细长，吃的时候还是得小心点。
这鸭翅据说来自在稻田中自由放养的鸭，不仅可让鸭子吃害虫，鸭肉品质又比一般
圈养的鸭子要来得有弹性，切成莲花模样的青江菜心也可以看出主厨的好刀工。
而最爱菇类的我，也对味道介于杏鲍菇和香菇之间的“杏香菇”念念不忘，她的蕈
伞与香菇差不多大，而菇柄则像较矮的杏鲍菇，等于把两个菇的特性融为一体，好
吃！
整个鸭子的精华全部融合在这一壶里面，配上以白松露油简单调味的三星葱更是一
绝，虽是小小一杯清汤却有浓浓风味，好想再来几杯。
在进入主菜前，先来个芒果sorbet清清口味。主厨将茶壶的盖子倒放，很丰富的一
整盘其实只有盖子上面可以吃哈哈！但这个大喷干冰的华丽视觉飨宴，也在主菜登
场前成为一个令人期待的铺陈。
这道羊排让我深深觉得，以前吃到的羊排应该都不是羊排吧！？居然可以料理得这
么滑嫩可口，咀嚼时完全不费力，肉汁又完全锁在里头，令我跟男友都忍不住大大
赞好。而软嫩的茄子上则有巧克力跳跳糖则在舌尖上啵啵啵地跳舞，这口感有趣极
了！
柚子、火龙果、红心芭乐等水果本身就甜，配上浓郁的芝麻酱风味又更上一层楼；
一旁的红茶奶酪让我吃得欲罢不能，茶香和著奶香在口中融化，好想把对面男友的
抢来吃啊！
最后以镇静舒缓的马鞭草茶做结。结束时询问领班得知，老板有意在台中七期开店
，看来以后台中人有福了！也幸好今天尝到了让台湾食材美味发挥到淋漓尽致的叉
子餐厅好手艺。如果你跟我一样，过去一直与这间餐厅擦身而过，那可千万别再犹
豫了，快让Forchetta惊艳你的味蕾吧。