看到你的需求 着实让我思考了好一阵子压 XD
首先 我想说一件事情 在台湾 目前常见的龙虾有两种
http://www.youtube.com/watch?v=j-M1CxfFmqQ
(这篇报导给你当做参考)
一种是台湾的叫做 青龙 ,另外一种最近常见的,是波士顿龙虾(有 螯 的)
台湾人常常拿来吃凉菜 或者做蒜味的 是 青龙
(当然凉菜绝大多数都是用冷冻货啦! 活得超贵的)
波士顿龙虾 以前在台湾相对少见,
大多要在法式 或者 意大利式的餐厅 才会看到
但是两者的价钱如同上面报导所说,台湾的 青龙 价格比较贵.
但是你说 青龙 比 波士顿龙虾 好吃吗? 我觉得见仁见智耶~
我个人的喜好 在西餐里面 我觉得 波士顿 比 青龙好吃
青龙 的 肉质 扎实, 波士顿 则是吃起来有点爆汁的感觉,那个 螯 吃起来更是赞!
而且波士顿的虾膏(头里面的) 我觉得也比 青龙 吃起来要鲜美.
可是如果要做成 清蒸 蒜茸,似乎...青龙好像比较对味
简单说,我个人认为,中式的做法 青龙 比较好吃.
目前国内有推出 龙虾吃到饱 的 应该 清一色 都是用 波士顿龙虾.
好像没有人是用 青龙.
(题外话,因为我很爱做菜,以前常去101的超市逛,
那边 有 跟 一只小狗一样大 的 波士顿龙虾,一只卖 9999 )
如果 是 波士顿龙虾 我自己觉得目前吃到饱餐厅
像是 云轩 所推出的 直接盐水 煮的做法,算是吃起来爽快度最爽的吃法
整只 波士顿龙虾 直接把头扭开,贪婪的把头里面的浓郁的又够份量虾膏 吸出来
然后咬住身体露出的虾肉(扭开会有一小节露出来,身体厨师已经替你剪开了)
一扯..整只龙虾肉就直接进入妳嘴里..一口一只龙虾,何其爽快.
一人吃个3~5只没问题.
另外如果以好吃的波士顿龙虾料理手法,我自己最爱的是 低温煮龙虾(意大利或法式料理)
(都剥好壳了,整块完整的龙虾肉)
这种料理方式做出来的波士顿龙虾,整只龙虾口感吃起来都会爆汁.肉质非常的细致水嫩.
一咬下去,就会在口中爆汁.
至于 青龙
由于 青龙的肉质 结实 很有咬劲,说实在一点就是比较柴(他很大只相对肉质的纤维粗
像一般凉菜的做法,那个龙虾肉其实都已经煮太老了.
(坦白说我认真觉得 明虾比龙虾 好吃,而且甜,口感也好)
像你说做 蒜蓉 如果是 蒜蓉龙虾. 我觉得比较美味的大概就是两种.
1 你去高级 的 铁板烧餐厅 吃,至少都是活龙虾现做. 请他做蒜蓉口味.
2 你去 台菜的餐厅 吃 清蒸的蒜蓉龙虾 很多台式海鲜餐厅都有.
以上 我个人觉得 大概也没有哪家有做的特别好,大概就是那个味道!
其实我觉得,就像你说的去热炒店,例如 安和路 有名的 品鑫热炒 吧!
请他说 你 要蒜茸清蒸,口味也不会比上述 差,甚至还更好吃.
这边我说我自己的个人意见,青龙,本身就是一种很难发挥的食材.
台湾大多的料理手法也就是那几种.但是真的有让龙虾变好吃吗?
我自己很少觉得青龙好吃. 就像上述的蒜蓉吧. 你觉得有特别好吃吗?
就算用起司焗烤吧,好像也就那样.肉质又比明虾柴!
在 香港的话,会流行做 龙虾上汤意面
大概就是在上汤意面上面放上 炒过的 带壳切块龙虾.
我自己觉得 青龙 最好吃的做法,不是清蒸 ,是做热炒.
青龙的肉质柴,比较有咬劲,而且有一个独特的强烈味道,相对 波士顿龙虾或其他虾子,
但青龙有一个其他虾子都比不上的优点,
那就是他的肉很大块,吃起来可以很爽快.因此我自己觉得细致的吃法,展现不了他的优点.
以前去比较熟识的中式餐厅的时后 (例如 吉品 ,粤华轩,龙都酒楼)
会请他们替我做一道菜单上没有的菜色 "辣炒龙虾"
这是很多很多年前偶然的状况下吃到的.
做法 是 把 龙虾切块(切大块),然后用四川料理的豆瓣酱大概的调味.
然后爆炒出来!
青龙 本身那股特殊的强烈味道,反而变成优点 跟 辣炒的风味正好可以搭配.
(其实不要用豆瓣酱也可以 反正用热炒的方式就对了)
是一道我自己很喜欢的菜色 配饭也很搭,
而且因为切成大块,有咬劲的肉吃起来也很爽快.把青龙的特色都发挥了.
(用蒜蓉炒也许也不错~~我觉得应该热炒炒得好的店家都可以试试看
给你参考看看!^口^/
(结果我算有推荐你吗? 好吧! 因为我自己没有很爱 蒜蓉龙虾 Orz