餐厅名称：八寸和风细工寿司
消费时间：2014年/8月
地址：台南市东区裕农路628号
电话：06-2900706
价位：套餐800、1000、1200、1500 （今日为1200套餐）
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距离上一次到八寸用餐已经又过了一年的时间，
今日再预定八寸的午间套餐，发现中午的套餐略有调整，
价位分为更多等级，有800、1000、1200、1500元的套餐，
另外，中午的握寿司套餐已经不提供熟食主菜，但是把握寿司的食材往上提升，
据说是有些客人反应套餐份量太多，可以拿掉熟食主菜，吃一些比较精巧的材料，
到底这样好不好，就来试试看吧！ （今天是点了1200元的套餐）
甜菜根渍萝卜：
清爽又好看的开胃菜
渍姜块：
以往的姜片改成姜块，偏甜、辣味温和，
改成姜块以后多了一些口感变化。
扇贝和风沙拉：
里头有半颗但是个头不小的扇贝。
厚岸生蠔握り：
今天是大颗的厚岸生蠔，调味用的是辣萝卜泥、刺葱、醋，再洒上食用菊花装饰，
生蠔个头虽大，但是没有太浓厚的矶味，加上调味以后，吃起来还蛮清爽的。
干贝握り：
对半切开的干贝，洒上藻盐与“臭橙”皮的粉末调味，
上头加上一小块微炙的比目鱼鳍边肉，最后用食用红花点缀，
新鲜的干贝用点盐提鲜就很好吃了，微炙鳍边肉算是增加一点油脂的口感，
“臭橙”是师傅特别介绍的柑橘类水果，香味接近柳丁，
跟平常用的莱母皮或柠檬皮的味道略有差异。
迷你寿司饭：
使用的食材有日本牡丹虾、海胆、鱼子酱，牡丹虾上面刷上酱油再铺上紫苏与食用玫瑰花瓣。
师傅说平常用的牡丹虾很多都是加拿大的，今天这只是日本的牡丹虾，
个头不小，吃起来口感很有弹性，爱吃虾的人，这一道吃起来很有满足感，
浓郁的海胆跟鱼子酱当作调味，紫苏叶的清新可以让上面这两种食材吃起来不会太腻。
日本白螺寿司饭：
白螺肉洒上我很喜欢的紫苏花、辣味萝卜泥、柠檬皮，以食用红花点缀。
整个配色就很青春梦幻，白螺肉抹上薄薄的酱油，口感很脆很紧实，而且没有象拔蚌或赤贝那种腥味，
紫苏花的香味比紫苏叶更胜一筹，是我很喜欢的一种香料，
煮白螺肝：
吃完白螺肉，螺肝也不能浪费，煮熟的白螺肝吃起来比鲍鱼肝清爽一点，
鳕鱼肝茶碗蒸：
之前的套餐若有沙拉就没有茶碗蒸，通常夏天出沙拉，冬天出茶碗蒸，
不过因为现在已经没有熟食了，所以师傅保留的茶碗蒸这道热的菜色，
底下就是平凡的茶碗蒸，鳕鱼肝很软嫩。
海胆寿司饭：
师傅特别拿出自豪的高档货“羽立海胆”让我拍一下，
据说知名的小野二郎也是用羽立的海胆。
放上三片海胆，不做成军舰卷，而是直接放在寿司饭上入口，
黏稠的海胆，吃起来没什么苦味，入口以后反倒有种清爽的甘甜味。
樱煮章鱼佐七味粉：
师傅说这块章鱼煮了一个小时，吃起来会比较软嫩，不过我觉得中间还是有点硬。
秋刀鱼握り：
师傅今年进的第一批生食等级的秋刀鱼，油脂尚未达到最丰富的季节，
不过这样吃起来比较清爽，刚入口的时候感觉不出秋刀的味道，
咀嚼之后，才慢慢浮现熟悉的秋刀鱼油脂香味。
鱼生上有漂亮的刀工，再佐以姜末和芽葱调味，可以压一压秋刀的亮皮鱼腥味。
烤牡丹虾头：
算是八寸的经典菜色，八寸的烤牡丹虾头一向都烤得很好吃，
不过今天师傅有提醒，日本产的牡丹虾个头较大，虾头的壳也会比较硬一点，太硬就不要勉强吃囉。
吃起来的确也是这样，今天这颗牡丹虾头是没办法整颗入口的，至少头顶那块壳是咬不烂的，
不过虾子脚还是酥酥脆脆，吃起来像虾味先一样，挺有趣。
黑鲔鱼下巴握り：
位在大腹前面的三角地带，吃起来有一点点筋，
但是鱼肉的油脂跟大腹一样饱满，入口即化。
白烧穴子握り：
我很喜欢穴子（星鳗）
以往都是用佃煮的，今天师傅直接拿来烧烤，
用烤的吃起来比较有弹性，鱼皮有浓厚的烧烤香味，今天才知道直接烤也这么好吃。
玉子烧：
香甜多汁，照惯例这是最后一道菜。
海鲜味噌汤：
里面有一整只澎湖角虾，文蛤、还有生鱼片切下来的边角料，
内容还蛮丰富的，而且汤头也不会很油腻。
角虾又叫铁甲虾，外型挺酷的，不过壳蛮尖锐的，有点难剥，
而且虾肉很松软，口感不是很好，纯粹吃个好奇的。
甜点：
牛奶冰砂与奇异果
心得：
少了熟食主菜，原本以为会吃不饱，不过今天吃完大概也有八分饱以上，
大概也是想往时下流行的江户前寿司接近吧。
不过太纯正的江户前寿司吃起来又有点无趣，像八寸这样的花式寿司我还蛮喜欢，
而且熟食拿掉以后，其他部分的食材等级感觉得出有比以往提升，
要吃得饱还是吃得巧，就看各人喜好啦～