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时间：2014/7
清水鮨是台北的寿司老店了，在伊通街的巷子里，平常也是挺少来这一带吃
饭。
清水鮨的门面有点像小木屋，由木板拼贴而成，这在台北的日本料理店倒是
少见的风格。
进到店里，突然有种来到日本寿司老店的感觉，清水鮨不愧是老店，其店内
装潢的风格跟日本比较老的寿司店如出一辙，这感觉还真令人怀念。老板的
打扮也很像日本老师傅，星期二晚上店内客人不多，只有两桌，而且两桌都
是日本人，老板跟他们聊天说日文，跟我们就是说台语。
坐下之后，老板只问吃寿司齁？我们说对，然后给预算1500，晚餐最低也是
1500起跳。
第一贯非常迅速地送上，这一贯是比目鱼，但不是鳍边肉，口感偏松软，比
较清淡的甜味。
第二贯也是立马送上，老板捏寿司和上菜的节奏非常快，快的让我们觉得好
像椅子还没坐热，可能就吃完了。个人是觉得这速度吃的有点急迫，不太习
惯。第二贯实在听不太清楚老板说什么鱼，这贯的鱼肉切的厚实，口味清淡
。
第三贯上的是本鲷，肉质也偏松软，但甜味比较凸显。清水鳍的醋饭温度偏
凉，与鱼肉的契合度还算不错，饭的口感比较扎实也黏一点。
第四贯上的是透抽，略带弹性口感黏腻，甜味还不错。
接着是虹魽肚，这鱼料也切的颇厚，油脂度挺高，口味比较甜嫩些。
这贯是鲔鱼赤身，表面看起来有点干，似乎水份比较不足，吃起来的口感果
然比较干一点，而且没什么味道，算是比较不喜欢的一贯。
接着开始上重口味的鱼料，这贯是鲔鱼中腹，油脂有如筋线一样，肉的颜色
较暗沉，但吃起来甜味颇丰，油脂度也挺恰好。
鲔鱼的第三贯是otoro，这块鱼料的油脂就十分漂亮了，整块鱼肉呈现微微的
白色，油花丰富。但可惜的是这贯捏的不太好，鱼肉与醋饭还没入口就分离
了，但鱼肉的甜味挺浓，也带着一点鲔鱼独特的酸味，所以吃起来不会太腻
。
牡丹虾品质中等，吃起来软腻微甜，但没太大深刻印象，就是一般常能吃到
的口味。
这贯干贝捏的不太漂亮，干贝肉中间有点断开，都看到底下的芥末与醋饭了
，但干贝的品质还行，甜味虽然不是很浓郁，不过还能接受。
鲑鱼卵军舰，口感比较硬实一点，同时味道也不重，属于清淡一点的作法。
海胆军舰，虽然海胆的量给的不少，看起来满满的快要爆出来，但是颜色看
起来就有点怪怪的，感觉好像很浅色，吃起来虽然软嫩，但甜味不浓还有一
点异味，不太合格的海胆。
最后送上铁火卷，铁火卷倒是让我蛮喜欢的，尤其里头的鱼肉油脂不少，吃
起来口感也比较黏腻香甜些，不会干巴巴的。
再送上一贯穴子，穴子非常地长，温度微温，口感松软，酱汁下的不多，不
会太甜腻，带点酱油的咸香。
最后再来一贯手卷，里头包紫苏与鱼肉，这手卷的口味极重，除了紫苏香气
之外，还有浓浓的酸味，倒是解腻。
虾头味噌汤，份量不少，最惊人的还是虾头的数量，一整碗汤里有八个大虾
头，吃到最后都懒得吸虾头了。以1500的价格来说，清水鳍也不算贵，份量
十足也吃的饱，鱼料的品质还可以，但握寿司的品质就有点不一，而且老板
捏寿司上寿司的速度其快无比，让我们有点无所适从，都觉得快来不及吃了
。可能也是因为店内客人不多，所以老板才出的那么快吧。
清水鮨
地址：台北市伊通街87巷10-1号
电话：02-25075954
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