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时间：2014/6
就我对日本面食的浅薄了解，常见的面类主要有三，分别为拉面、乌龙面与
荞麦面，这三样面食在日本可说是平民美食，随处可见，而且消费也不贵。
可是在这三种面食中，荞麦面又有特殊的地位，在米其林指南的评鉴当中，
只有荞麦面店摘星，而且还不少，尽管大多是一星而已。而米其林指南也特
别划分了一个荞麦面的类别给日本荞麦面店，不像寿司店、怀石料亭、割烹
小料理都被统一划分为日本料理。然而荞麦面实在很普遍，尤其是车站的立
食面店几乎必有，不少日本人把荞麦面当做早餐。但荞麦面又很特别，在日
本又有专门贩卖荞麦面的餐馆，也就是这些餐馆得到米其林星星。究竟身价
可高可低的荞麦面有什么魅力，我始终无法理解。
我吃过日本的车站立食荞麦面，也吃过米其林一星的荞麦面，当然两者还是
有差别，只是荞麦面这种面食，对我而言，总是兴致缺缺。盖因我喜欢吃有
筋道嚼劲的面，像是中国北方的面食，而以往吃过的荞麦面，无论高贵便宜
，面条总不是我喜欢的口感。
在台北不常吃荞麦面，其实也没吃过几家，这次与友人相约中山商圈的二月
半，据说这家荞麦面十分地道，是一对日本夫妇开的店。
荞麦面主要分为汤面、冷面、沾面，副食为天妇罗，这是日本荞麦面店常见
的搭配。
本来是与两位友人相约，结果被放鸽子，最后只剩我一个人用餐，就被安排
到大桌子的一人座位，与其他客人并桌，好久没被放鸽子了。
鸭葱沾汁 十割乌龙面＄240
二月半的荞麦面有十割与九割之分，十割意指完全用荞麦粉制作；九割则是
混入一成面粉。我点的是鸭葱汁沾面，在日本的米其林一星荞麦面店也是点
这道，这是相当常见的荞麦面吃法。荞麦面用竹篮盛着送上，泡过冷水冰镇
的荞麦面条，首先不沾汁单吃面条，面心仍带点微硬感，但表层还是略微柔
软，带着淡雅香气，看来荞麦面真的是不可能做的跟全面粉的面条一样弹劲
，顶多是微硬。
鸭葱沾汁，使用宜兰鸭肉，没有鸭肉的野味，肉质堪称细致不硬，可惜说是
鸭葱汁，但葱实在不多，没见到多少，酱油沾汁的味道不是很重，与日本相
比清淡了许多，或许是有调整为台湾口味吧。
记得在京都米其林一星的荞麦店吃的鸭肉，还是带骨的，而且其滋味反倒没
有台湾鸭肉好吃。
冰凉的荞麦面放入温热的沾汁，不一会儿马上更软，被热汤浸泡后更显软烂
，因此若喜欢吃有口感的面条，请勿让荞麦面逗留于汤汁内过久。如我的吃
法，面条一入沾汁略沾就马上拉起入口，如此尚能保持一点面心微硬的口感
。只是对我而言，荞麦面终究是一种太过软烂的面食，看来在日本面食方面
，我还是偏好拉面与乌龙面。不过就以健康和清爽而言，荞麦面的确是远胜
于前述两种面食，而且荞麦面店可以更优雅、高级，或许这也是荞麦面为日
本唯一能取得米其林星星的原因？
吃完面条，剩下的沾汁可以冲入荞麦面汤来喝，这也是吃荞麦面的传统。店
员说两匙沾汁冲一杯汤，个人认为要三匙比较够味。荞麦面汤即是煮荞麦面
的水，颜色白浊，因为里头有不少煮面落下的荞麦粉，据说这汤非常健康。
冲入沾汁后的面汤，喝起来温润香甜，带点荞麦粉的沙沙感。虽然我不欣赏
荞麦面的口感，但我却很喜欢喝荞麦面汤。
二月半そば荞麦面
地址：台北市中山北路二段20巷1-2号
电话：02-25638008
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