餐厅名称：Chef's Table at Brooklyn Fare
消费时间：2014/7
地址：200 Schermerhorn St.Brooklyn, NY 11201
电话：7182430050
营业时间：10:00-12:00
每人平均价位：$350
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：prix-fixe
官网：http://www.brooklynfare.com/pages/chefs-table
注：因为无法拍照，无法做笔记，顶多只能算是经验回忆录，还称不上食记。
部落格连结：http://jackie123450000.pixnet.net/blog/post/380795084
费尽千辛万苦订到的 Chef's table at brooklyn fare，
位置仅仅有18个，在用餐前六周的礼拜一早上十点开放订位，是一种瞬间爆量的概念，
就在我打了超过40分钟，无止尽的通话中逼逼声，100次的重拨按钮之后，总算给我订到7/19 晚上9:30 4per，
身为在Brooklyn唯一一家米其林三星餐厅，就开在超市brooklyn fare旁边，
主厨Cesar Ramirez曾经师承 David Bouley，因此烹调手法以及呈现方式都以传统为出发点，
食材都主要取用自隔壁超市的新鲜食材，menu也随daily变化，
主厨 Cesar Ramirez留了个小胡子，乍看之下很像墨西哥毒枭，
却无法想像在他手下端出的，尽尽是各种对于感官的极致摧残。
他个性也火爆十足，在订位时规定不准照相不准做笔记不准拿出手机，
曾经就有一位纽约时报的记者不信邪，在下面偷偷做笔记，
主厨直接把它轰出去，后来在纽约时报上被那位记者大肆批评，
还跟Cesar Ramirez隔空爆发口水战，他说“这是我的智慧财产，你无法复制”，
太帅了，至今这个规定依旧没有改变，
我想他大概是现在三星餐厅里，少数还有掌厨的了，
主厨就站在环状舞台后方，亲自料理一次18人的分量，
端上桌后他就站在旁边带着微笑看着你吃，就像艺术家在远方欣赏著被他作品唬得一愣一愣的傻观众般享受，
吃完后还亲自收碗放到洗碗机，这一幕深深震惊了我，
这种小动作我无法置信会在米其林三星餐厅的任何一位主厨中看到有相似的动作，
热泪盈筐。
因为不能做笔记，对食物的记忆也残缺不全，
只记得几近20道的dishes，约有10道是一口或浅盘的entree，三道main courses，cheese，四道甜点，
生蠔，鱼子酱，鹅肝酱，松露，龙虾，鲍鱼，海胆，各式珍馐一次在近10道的entree里缤纷上演，
新鲜度极高的生蠔搭配微酸酱汁，一口吸入，
鱼子酱搭配蒸蛋以及奶油酱汁，一口挖入，
海胆漂浮在烤至酥脆的布理欧许上，一口咬下，
鲍鱼融腻在日式柴鱼酱汁中，一口弹牙，
不要逼我。
Main course三道不囉唆，煎至恰巧近五分熟的羊排，软嫩度恰致其份的奶油龙虾，日式风的炙烧鲑鱼，
真的是口无遮拦了。
这个环状的吧台就是他的舞台，下面的观众被他傻傻的牵着鼻子走，
无法挣脱，
食至最后，几近凌晨，
Brooklyn巷弄只剩昏暗的灯光，外面已有些许凉意，厨助们规律的磨刀，最后一口咽下，
只记得吃到一半，主厨跑来拍拍我的手说 “Enjoy your meal！”。