虽然我也很期待吃到便宜好吃的牛丼，不过看到以下这篇文章，我觉得很值得转录过来
跟版友们分享。也希望大家除了当个单纯的消费者之外，能够再多一些思考。
一些图片BBS无法显示，排版也不像网页方便，建议还是连去文章的原始连结看比较好。
http://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=2488643
当牛丼涨到500円？－谈“すき家”的集体辞职事件
作者：翼は梦、そして空へ│2014-06-26 12:00:30│赞助：286│人气：2210
日本知名连锁牛丼业者“すき家”爆发了员工集体辞职事件，
即便厂商愿意支付高于平均时薪的薪资却仍然请不到人，背后的原因是？
各位应该都吃过牛丼吧？
牛丼几乎可说是日本最普遍、最受欢迎的平价美食了。可口的牛肉片、香浓的卤汁，覆蓋
在Q弹的白米饭上，只要吃上一口就停不下来。相较于一碗至少要５－６００円起价的拉
面，一碗中碗（并盛）的牛丼只需要约莫２８０円，让多数人都可以轻松饱餐一顿，被称
为平价美食的霸主绝非浪得虚名！
然而，这样的平价美食有将可能被迫涨价，而且一碗可能会涨到５００円的水准
提到牛丼，多数台湾人第一个想到的代表或许是吉野家，不过日本规模最大的连锁牛丼业
者其实是“すき家（发音：sukiya）”（吉野家排名第二）。然而，虽然是日本最大规模
的连锁牛丼体系，该公司却在今年上半年陷入空前的危机，而导致危机的背后原因，则是
由于打工计时人员的大量辞职所致！
大约从今年３月开始，“すき家”的许多分店突然停止营业，“すき家”对外表示停业的
分店是在进行所谓的“パワーアップ工事（power up 工程）”，各分店将于整顿后陆续
重新开幕。根据网络媒体的报导，截至５月中旬，全国进行改善工程的店家总计已达１８
４家，将近全店铺总数的一成。
然而，需多原本对外张贴告示说“四月下旬重新营业”的店面，到了预定日期却迟迟没有
开张，“すき家”官方也对外表示“部份店面必须调整至五月中旬才能营业”，甚至有的
店面必须延期至五月下”。很明显地，店面整顿更新的进度不如预期。
此外，需多网友前往部份整顿后重新开张的“power up店面”用餐，却纷纷表示“不知道
究竟升级了什么地方？”以下是个人在日本讨论区找到的某位顾客说法：
店里头没有任何变化、
唤人钮按了还是不会响、
没有提供水、
店门口的烟灰缸撤掉了、
以外代的客人为优先、
无视店内客人的点餐顺序、
还听得见店员聊著低俗的话题，
这算啥啊，真的是日本的企业吗？
除了“看不出哪里有更新过了？”的回报，有许多位于闹区的“すき家”原本采取２４小
时无休的经营方式，却被网友回报说贴出了“夜间停止营业”或者“部份时间停止营业”
的告示。类似的回报案例一多，让各界开始对“すき家”进行的“パワーアップ工事”感
到好奇。
对于上述诡异现象的背后原因，网络上流传的一个主流说法是“すき家”的内部其实面临
了严重的“人手不足”问题，而造成人手不足的原因，则是大量打工人员的出走潮所致。
或许会有人感到好奇，同样是牛丼的供应体系，为何“吉野家”、“松屋”、“なか卯”
都没有状况，却是规模最大的“すき家”出现打工人员集体离职的局面呢？
关于这点，就得从“すき家”的经营模式来探讨了！
包含“吉野家”在内的其他牛丼供应体系，都采取“１间店面配置至少２人，且至少其中
１人为正社员”的方式。然而“すき家”有别于其他体系，采用了名为“One Operation
（独自作业）”的特殊经营方式，即部分店家或是部份时段仅配置１名店员，且该名店员
有可能只是打工人员。这样的经营模式可以有效节省人事成本，并转化为利润。
请试着想像一下，当店里只配置了一名店员时，也代表了这位店员从招待客人、点餐、收
银、烹调料理、打扫清洁……全部的工作都得一手包办，其工作份量之大，一个人实在难
以负荷。如果再遭遇到店里客人较多的尖峰时段时，店员多半是处于分身乏术的局面，更
别提还得兼顾服务品质了。
此外，对于２４小时营业的店面来说，“すき家”在大夜班时段仅配置１名店员，也让店
舖的治安出现了危机。事实上，在日本众多提供２４小时服务的连锁体系中，“すき家”
是遭受抢劫比率最高的。
然而，“すき家”似乎没有察觉（或者该说视而不见）这样的不合理现象，在２月初时还
在菜单里追加了３种锅物料理（原因是因为希望和吉野家推出的“牛寿喜锅”竞争），这
也成为了压垮骆驼的最后一根稻草。
也许有人会好奇：“不过是３道新菜色，有那么庞大的影响力吗？”
传统的牛丼料理，其制作流程主要为“盛饭→淋上牛肉与肉汤”，其步骤简单、出餐时间
也较短；锅物料理则需要经过较为繁琐的烹调程序才能出菜，不仅流程相对繁杂、烹调时
间也长。对于原本负荷颇重的１人店面而言，追加的三道锅物料理更是大大提升了店内人
员的负荷（况且客人总是容易被新菜色所吸引）。
结果，在不堪独自１人负担全店工作的重荷之下，许多打工人员都选择辞职不干了。
当１间店只安排１位员工顾店时，那位员工一旦辞职，这间店的营运立刻就会出现问题。
也因此大量打工人员的出走，很快就冲击到众多“すき家”分店的经营。这也是为何会有
众多分店被迫关闭，且迟迟无法开张的原因。
原本“すき家”新增的锅物料理，是希望在和其他众多牛丼业者的低价竞争中，创造出另
外一条可以拉高产品价格、提升附加价值的新路线，然而没有顾及员工的工作环境以及工
作份量，却导致了意外的员工出走潮，这是当初始料未及的。
上述说法由于一直没有被主流媒体深入报导，所以只停留在传言阶段。一开始“すき家”
还不愿意承认网络上的说法，甚至还硬拗说：
“所谓的power up工程，并非如外界所想像地一般是对于店内的装潢作更新，而是针对厨
房部份的收纳以及动线部份作重新规划，以提供更流畅的作业流程以及更加的工作效率！
”
直到５月，“すき家”的母公司“株式会社ゼンショーホールディングス（善商）”终于
对外承认该公司确实面临了从业人员手不足的问题。
５月１４日，朝日新闻所刊出的一篇报导中，提到善商公司的小川社长作出了：“日本人
已经变得不愿意从事３Ｋ的工作了！”的发言，更让外界认为他不愿意承担责任，还意图
将“すき家”招不到人的状况归咎于日本人不愿意吃苦耐劳。
看到这句话，身在台湾的我们应该觉得很似曾相识吧！
隔天（５月１５日），善商公司在官方网页针对朝日新闻的报导刻意提出澄清。善商公司
认为记者扩大解释了小川社长的意思，小川社长说的“日本人不愿意从事３Ｋ工作”，其
实只是在访谈中提及“自己有看到类似这样的报导，但这也确实是现况的局势”，亦提到
“但无论如何，这都是经营者必须面对的责任”。
由于朝日新闻过去在日本有发生过不少曲解、捏造事实的报导案例，因此有善商公司的解
释确实发挥了部份作用。然而，却也有民众认为即便再怎么澄清，“すき家”给予打工人
员过重的负荷而导致人员辞职依旧是事实，“すき家”也理所当然地被冠上了“黑心企业
”之名，并强烈被各界要求应该改善员工的待遇与工作环境。
此外，也有部分日本人发出了“牛丼真的是便宜过头了，与其为了削价竞争而必须让员工
受到这般的不合理待遇，我宁可接受比较贵的价格”、“牛丼即使卖个１碗４～５００円
，也没啥违合感啊”的反省声音。
事实上，一碗２８０円的牛丼，对日本人的薪资水准来说真的是划算至极的食物啊！
２０１４年４月，日本的全国平均打工时薪为９８９円，关东地区的平均时薪则为１０４
５円，一碗２８０円的牛丼，相当于日本打工族平均时薪的 ３０％。台湾目前打工的基
本时薪为１０９元（１０３年将调成１１５元），我们今天算高一点，假设某人的打工时
薪有１２０元吧，那么同样算３０％的话……嗯，有３６元！
在台湾，３６元让我们找间有店面的餐厅吃一餐，还要吃到“有肉片、吃得饱”的料理，
说实在难度很高啊（ＸＸ张的鲁肉饭一碗也要３３元，而且根本吃不饱）。
举这个例子，并非想批评台湾的薪水有多低或者是物价有多高（虽然一部分是事实），而
是单纯觉得一碗２８０円的牛丼或许真的太过便宜了！在享用香喷喷牛丼的同时，我们可
曾想过在这碗牛丼的背后，可能隐藏了一间为了压低成本，不惜牺牲劳工权益的黑心企业
呢？
总之，下次前往日本时，我应该暂时不会去“すき家”用餐了！
讲到这边，应该会有人好奇小川社长指的“３Ｋ”究竟是什么意思吧？其实“３Ｋ”为以
下三个日文单字所组成：
きつい（辛苦），指劳力密集、消耗体力类型的工作；
きけん（危险），指风险性高、容易发生意外导致伤亡的工作；
きたない（不洁），指卫生程度差、易导致健康受影响的工作。
因为三个单字的发音都是Ｋ开头，因此被合称为“３Ｋ”。
所谓的“３Ｋ职业”或者“３Ｋ职场”，则代表了具备了上述“３Ｋ”性质的职业或者工
作场合。姑且先不论薪水，一份既辛苦、又危险，甚至卫生程度不佳的职业，会愿意从事
的人恐怕不多吧！至于什么样的职业会被归类于“３Ｋ职业”呢？
一般认为建筑工人、清洁员、警察、消防员、护士、すき家店员（科科）…等职业均具有
３Ｋ性质（３Ｋ职业很多，如果您的职业未被举出还请见谅！）。此外“３Ｋ”并非日文
近代流行语，甚至早在９０年代就已经为人所使用。
至于所谓的“６Ｋ”，则是基于上述的“３Ｋ”，再加上另外三项Ｋ要素：
给料が安い（薪水低，这点应该不用解释了）
休暇が少ない（休假少，或者是有休假额度也没办法使用）
カッコ悪い（工作的性质不够光鲜亮丽，或是给人俗气感）
同样地，上述的三项一样是Ｋ开头，和原本的“３Ｋ”合计就是“６Ｋ”了。讲白一点，
这种“６Ｋ职业”根本不是正常人愿意干的吧！以台湾来说，会引进外劳从事建设或是看
护等相关行业也是基于这个原因（当然还有一部分的原因，就是雇主不愿意负担“薪水”
的那项Ｋ，所以请了较为廉价的外劳）。
如果依照这个标准来看，“すき家”或许不只是３Ｋ，甚至有５～６Ｋ了！