餐厅名称：Lad made ice-cream
消费时间：2014年/3月
地址：香港 大坑
推荐菜色：
网志图文版:http://wuniquebien.blogspot.tw/2014/06/blog-post_27.html
第一次听到分子料理，
是我开始接触法式料理的时候，
许多米其林等级的餐厅或多或少都会使用到分子料理的技术，
改变食物原有的型态，使用另一种方式来诠释。
而我也在英国的时候造访了肥鸭餐厅 The Fat Duck ，
直接品尝著名的分子料理，
而这次要介绍的分子冰淇淋，
创始者也可以说是肥鸭的主厨了！
何谓分子冰淇淋呢？
就是把各种你想要的食材或口味，
做成酱汁，
就可以利用”液态氮”来制作成冰淇淋，
由于液态氮的温度非常低，是摄氏零下 196度 (-196度)，
人碰到可是会立刻受伤的！
为什么要用它来制作冰淇淋呢？
因为制作冰淇淋要好吃的关键，
其中之一就是要滑顺，
而要滑顺的关键呢？
就是温度下降的越快越好，
同时快速的搅拌，
液态氮就可以达到这个要求，
利用它的超低温，
可以做出冰晶结晶非常的小，
吃起来就会特别的smooth，
而且可以轻松的制作出各种口味的冰淇淋哟！
像是肥鸭著名的”培根蛋冰淇淋”。
像图中一样，
使用KitchenAid当搅拌助手，
边搅拌边倒入液态氮，
非常快速简单的就能做出好的冰淇淋。
制作时会烟雾弥漫，
因为液态氮温度一上升就会气化跑掉。
完成囉！
总的来说，
液态氮的冰淇淋应该要有的滑顺，
被这家店破坏了，
它在冰淇淋里面加了酥酥的饼干或是其他料，
反而破坏了这种冰淇淋的特色，
变得跟一般的没什么不同，
风味也没有做出什么突破，
所以我不喜欢也不推荐这间店，
当然这是一种新的噱头，
但是身为餐饮业的人，
应该了解食物的精髓，
才能让客人吃懂它。