餐厅名称：万丹黄家红豆饼、万丹老李红豆饼、万丹市场红豆饼
消费时间：2014年/6月
地址：屏东县万丹乡万惠宫附近
推荐菜色：万丹红豆饼
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屏东美食大三角ＩＩ万丹红豆饼
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说完潮州冷热冰，“屏东美食大三角”之二“万丹红豆饼”又有
什么故事呢？每次提到万丹，总会想到那是卖红豆饼最有名的地方。
红豆饼已经成为代表万丹的印象，而红豆饼的原料是红豆，所以第一
个问题浮现：为什么万丹特产红豆？
【屏东美食大三角Map】
屏东县万丹乡位于潮州市区西北，西临高屏溪与高雄市大寮区为
界，北邻屏东市，东以隘寮溪和竹田乡分界，南接新园乡和崁顶乡。
因为高屏溪古名“下淡水溪”，所以又有人称万丹为“下淡水”。万
丹乡地处屏东平原枢纽，地势平坦，气候很适宜稻米生长，自古以来
即是台湾南部的米乡。日治时期，万丹水圳竣工，稻作从陆稻变成可
一年两熟的水稻，使得万丹的水稻产量成为当时高雄州之冠。屏东县
其他乡镇的农业地景，几乎都是槟榔树和果园，但一来到万丹乡就可
以看到很多稻田。
【万丹农田第一期稻作收割完毕】
【万丹乡一景，远方为88快速道路】
民国五十年，万丹农民引进红豆试作成功之后，万丹冬季里作于
是都改种红豆，让红豆成为万丹乡的农业名产。每年十月到次年二月
期间，虽然是台湾水稻的休耕期，但因为南部日照充足，仍适合豆类
、蔬菜或其他经济作物生长，所以原来的稻田就可改种经济作物，使
得田地能被充分利用。这些在秋季或冬季种植的经济作物即为“里作
”，而红豆就是万丹乡稻田第二期收割之后的里作，每年十月中旬播
种、次年一月初收割。
【万丹红豆田】
“有稻田就有红豆”，万丹为屏东平原的大谷仓，所以红豆产量
相对也多，后来万丹红豆外销日本成功，还引来南部各县市乡镇种植
红豆的风潮。然而，万丹乡现今仍是全国红豆产量最高并维持品质好
口碑，到底万丹红豆有什么特别之处呢？万丹地区的土质肥沃，水源
充沛，尤其冬季日照时间最长，阳光炎炎，让红豆颜色鲜艳，颗粒饱
满不空心，煮起来香味浓溢、质感酥松，因而孕育出万丹红豆的风味
特色。这就是万丹特产红豆的由来。
【万丹红豆】
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屏东美食大三角ＩＩ万丹红豆饼
了解万丹特产红豆的典故之后，很自然就会问第二个问题：为什
么万丹与“红豆饼”会划上等号？探讨这个问题之前，得先知道红豆
饼是源自于日本和菓子点心“今川烧”。红豆饼之所以在台湾常见，
是受到日本人殖民统治的影响。日治时期，日本人便在街头贩卖日本
饮食甜点，从日本传入的大众点心“今川烧”于是逐渐普及台湾民间
。台湾光复后，因为红豆为主要馅料，台湾人便以“红豆饼”称呼今
川烧。
【万丹红豆饼】
将面粉加水和成面糊，把面糊倒入有轮状凹洞的铜板中烧烤，铜
板上要刷油才不会让面糊烧焦。烤到半生半熟，放入熬煮并制成泥状
的红豆馅，然后挖起另一半烤好的面饼皮，盖住有红豆馅的另外一半
，最后再烤一下让饼皮结合，这就是今川烧的基本作法。台湾红豆饼
作法大同小异，但更创意发展出多样馅料、有甜有咸，而饼皮的口感
也有松软和脆皮两类，口味丰富多变，成为台湾常见的路边点心。
【万丹红豆饼制作（黄家）】
比起红豆汤、红龟粿、羊羹等以红豆为食材的食物，红豆饼为店
家当场现作现卖，又因材料准备容易、制作难度不高、价格大众化等
因素，我认为这是万丹人选择用“红豆饼”来推广万丹红豆的主要原
因。现场制作红豆饼，不仅让顾客能欣赏材料与制作过程，更会被散
发万丹红豆香味的烧烤香气所吸引，不须多费言语唇舌，即可有效宣
传万丹红豆的好吃，让人留下深刻印象，然后口耳相传。
【制作红豆饼翻盖过程（黄家）】
近二十年来，万丹乡透过文化季与红豆节活动，逐渐打开万丹红
豆的知名度。为了让外地人能品尝万丹红豆的味道与品质，主打可以
方便现场制作，并让游客能现买尝鲜的红豆饼为特产小吃，红豆饼于
是和万丹连结，造就出“万丹红豆饼”的美名。
【万丹红豆饼断面秀（黄家）】
万丹乡有三家成名的红豆饼老店，至少都有开店二十年以上的历
史，分别为“万丹黄家红豆饼”、“万丹老李红豆饼”与“万丹市场
红豆饼”，其中，老李据说还是间百年老店，从日治时期经营到现代
，几乎见证了红豆饼的台湾演变史。
【万丹黄家红豆饼】
【万丹老李红豆饼】
【万丹市场红豆饼】
这三家万丹红豆饼各有特色，但基本的共同点都是饼皮松软、内
馅量丰且有红豆颗粒，趁热一咬，几乎都会“爆浆”，这样的饱足感
也是万丹红豆饼特有的风格。若要细分味道，三家红豆饼也能分辨：
“万丹老李红豆饼”红豆馅颜色较深口味最甜、颗粒也最细最软，“
万丹市场红豆饼”则比较不甜，而“万丹黄家红豆饼”的甜度则介于
两者之间。哪家好吃？端看各人口味喜好而异。
【黄家（左）、老李（中）、市场（右）】
乡土印象的经营并非易事，万丹红豆饼是台湾地方产业带动经济
发展成功的典型范例。结合了红豆特产与红豆饼的推广，成为屏东县
万丹乡最著名的地方意象，并带动观光、蔚为风潮。“来到万丹，就
一定要吃万丹红豆饼”，这就是万丹红豆饼的故事。（待续）