餐厅名称：豚骨拉面 凪 NAGI (西门店)
消费时间：2014年/4月
地址：台北市万华区汉中街52号6楼
电话：(02)2370-2000
营业时间：周日～周四 早上11:30~晚上10:00
　　　 　　周五、周六 早上11:30~晚上10:30
网志图文版：http://kazemings.pixnet.net/blog/post/41111483
所谓风止为“凪”，中文读作“止”，为日本汉字，为风平浪静、风停了的意思。店名取
作“凪”大概也是希望连鼓譟的风吃到都会立刻停止的意思吧？
其实只是因为朋友说西门町有家拉面很好吃，要带我去吃，基于爱吃病正好发作，想去吃
吃看我想也是很合理的。
凪目前在日本有七家分店，台湾有四家分店，西门店为台湾第一家凪的分店。
来这边顺便试试我的新鱼眼镜，鱼眼拿来拍这样的主题还颇有特殊张力哩！
这是厨房前吧台区，而我们是挑旁边的一般座位区用餐哩！
桌上的DM印着四种王，“豚王”为浓郁白浊的豚骨拉面，是店内的经典口味；“赤王”则
以豚王汤底为基础，加入大蒜、辣油、唐辛子、味噌一同熬煮的辣味噌拉面；“黑王”是
以豚王汤头作基底，加上墨鱼汁、黑芝麻等而成的创意海鲜拉面；“翠王”也是以豚王汤
头作基底，加入罗勒、橄榄油及多种蔬菜制成的调味油熬煮而成，最后撒上大量起司粉，
是风味独特的“义式拉面”。
有趣的是，每种面还可以在自己点餐时依个人喜好去微调，从酱汁咸度、风味油浓淡、蒜
蓉多寡、叉烧肉部位、佐菜的种类等等，一直到面条的软硬都可自由调整。太面据说是粗
面条，不过我比较喜欢细拉面囉！
如果还想加白芝麻或黑胡椒可以自己磨，我觉得磨碎的白芝麻超香的啊！
我的“豚王”上桌，看到这碗在我眼前say hi，口中的唾液不禁分泌了不少，我想我一定
是饿了。
这就是我选的“普通的细面”，其实第一次来我也不知道他的普通是多普通，只是想测试
看看吧？我想菜单上的普通大概指的是口感，我不喜欢太软的面条，还好他的普通就真的
煮得刚刚好，不软烂也不会太硬，煮的时间控制得不错。
超大片的叉烧肉可以选择猪肩肉还是猪腩肉，我选了猪肩肉，感觉腩就是有点肥肉跟筋的
部位，我想浓郁的白汤配瘦肉应该是刚刚好的组合，不太油，刚刚好。
雪白的猪背脂不时浮在汤上，据说长时间熬煮的猪骨高汤可以将猪骨内的精髓尽数逼出。
好的猪骨高汤火侯控制得好会呈现洁白香甜的气味与口味，如果火侯太大便会出现微微臭
焦味(油脂在锅缘烧焦导致)，火候不足则会让汤头不够入味，所以熬煮猪骨高汤除了耐心
外，还有便是优秀的火侯控制技术。
不过就和传统日本拉面汤头都很咸一样，即使来了台湾NAGI还是坚持日本原味，所以，对
我来说这就是碗汤不太能喝的汤面啊 ....
很好吃的拉面，价格虽不便宜，但以台北来说好像也还好。其中我觉得最有趣的就是每个
人可以依自己喜好调整自己爱吃的形式，这就像万华有间老冰菓店的冰碗上写着“玩艺相
同味不同”一样，就算同一家店的同一种拉面，我的和你的面就不会完全相同 .... 因为
我们的喜好都不同嘛！