餐厅名称：铁板怀石 染乃井
消费时间：2014年/5月
地址：台北市中山区南京东路一段31巷6号1楼
电话：02-2521-5860
营业时间：午餐 12:00~14:00;晚餐 18:00~22:00
每人平均价位：午餐1000;晚餐3000元/人
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：怀石套餐、料亭汉堡排、酒斟鸭肉
大图网志： http://goo.gl/nttEr9
平常我还蛮少有机会去吃怀石料理的，今天终于找到机会与两位朋友前往这间开幕才几个月的“铁板怀石 染乃井”，说起这间隐身在巷弄中的商家，是日本知名正统和食料理集团东京餐厅工坊有限公司，于海外的第一间分店，因此非常强调日本正宗的怀石料理精神，加上结合铁板的精湛厨艺以及与日本知名陶艺家合作。根据朋友之前去吃的心得告诉我：“每道料理不仅展现出和食的美味，精致的摆盘与器皿更是场视觉飨宴。”因此让我内心非常期待。
光是看店家外观，走的是和风木造建筑的风格，近似深黑色的木制装潢，营造出低调、沉稳与雅致的氛围。走过石板路后，掀开蓝色帘幕，就可以看到餐厅外以白石、竹叶等日式意境设计成的庭园造景，并且在有限的空间中，还呈现出“枯山水”的造景，流露浓浓的日式风情，有如令人置身日本般的错觉。
进入店内，坐在厨台边，便可就近欣赏日本师傅专注而细腻的烹调手法，不时还可听见师傅以日语亲切的问候，而且更有穿着粉色和服的服务生添加茶水，真的让我自己觉得好像就在日本用餐般。我翻了一下菜单，先单点一份“酒斟鸭肉”品尝，这道料理非常美味，是以日本清酒料理，类似料理醉鸡的方式，并且揉合山葵、芝麻和洋葱香气的沾酱为整道料理画龙点睛。当夹了一片粉嫩色的鸭肉送入口时，肉质肥瘦比例适中且不柴不涩，吃来顺口具韧性，随后而来的洋葱香呛感更是提升鸭肉的层次，跟朋友一起share刚刚好。
染乃井的套餐有分雪、月、花三种，差别在于价位与选用食材的等级，今天我决定好好犒赏自己，点了一份“雪怀石套餐”，餐点内容非常丰富，包含：先付、前菜、煮物碗、生鱼片、特选海鲜铁板烧、强肴、澳洲和牛沙朗、吻仔鱼蒜片炒饭or手打荞麦面、季节水果、甜点、咖啡or红茶。内容相当丰富，我也把几道印象深刻的菜肴纪录下来跟大家分享。
首先让我惊喜的是一组前菜的摆盘，是用一个红色器皿来摆盘，看起来相当高贵细致，食用时把原先覆蓋在食物上呈现拱形的纸卡取下（好像在掀新娘头纱说），就可以看到五道可口的菜肴映入眼帘。
首先是“栗麸田乐”，有分甜咸两种口味，外表酥软里头却Q弹，口感我觉得有点类似麻糬，且外表因炙烤过带有微微的焦香。它的沾酱为胡麻味噌酱，口味香浓带有一些甜味，非常契合。
而“水云”是醃渍过的海菜，口感带点脆度，吃来既爽口又开胃，且带有些微的酸度，是充满日式的开胃渍物。
“鲣鱼高汤菠菜”是把鲜嫩的菠菜加入清爽的鲣鱼高汤，再以浓郁的海味提点菠菜的甜，洒上芝麻的菠菜入口后更多了一份独特的香气。
“洋葱豆浆虾丸”入口时可同时尝到虾肉、洋葱与豆浆三种食材各自的风味，虾丸的口感虽类似豆腐，却有着虾肉的鲜甜和Q弹，酱汁则有浓郁的豆香味，相当具有层次。
而“鳗鱼日式粽”是将鳗鱼和日式米饭结合，做成握寿司的形式，呈现出日本道地的日式粽风格，简单却又独特。
这次的“生鱼片”一端出来，我不自觉就“啊~”了一声，因为摆盘太令人惊艳了，师傅是把球形冰雕挖空后，再放置新鲜的生鱼片，里面还有一根小蜡烛在冒火燃烧，卖相超级吸睛。朋友跟我说，这可是因为他有事前预订，才会有这样的特别摆盘（真是感谢朋友的贴心）。而主角生鱼片，夹起可看到油花均匀分布，鲜度自然不在话下，海味与鲜甜双重感受一次满足味蕾。
另外“海鲜铁板烧”整体也非常典雅细致，是把经由铁板料理过的顶级鲍鱼巧妙的盛装摆盘，一度让我舍不得破坏它说，鲍鱼入口拥有相当紧实的口感，而且没有一点腥味，鲜甜的滋味更与铁板的香气完美合一，造就独特难忘的好滋味。
“澳洲和牛沙朗”是我很喜欢的一道，厚约一公分的严选澳洲和牛肉，料理成三至五分的熟度，入口时可以感受到细致肉质中带有些微油脂，因此相当顺口。虽然感觉肉片熟度似乎略带血水，但却没有牛肉的腥味，光是佐海盐调味就可以吃出那种最原始的鲜美风味。
而甜点的摆盘老板又给我们一个惊喜，他把三人份“水果冻”与“水羊羹”平放在扑满碎冰块的木盒上盛装，非常的雅致，像一幅画般。这个以新鲜水果制成的水果冻，淋上由蛋黄、白酒和柠檬制成的酱汁，吃起来除了有水果的清甜之外，更多了清爽的口感，微酸的柠檬香让人回味无穷。而水羊羹吃起来相当滑顺，一入口就融化开来，清爽不甜腻，顿时觉得市售的羊羹都黯然失色了，也让整个套餐拥有完美的结尾。回家路上还与朋友不时回味刚刚的美味料理与高雅的摆盘，相约下次还要再来染乃井犒赏自己。