图文版:http://www.dtmsimon.com/2014/05/paliopizza.html
消费日期:2014/05
( http://goo.gl/bnZrCk )
PIZZA是很具代表性的意大利料理，虽然这个东西在台湾对一般人来说
并不会太陌生，不过正统意大利手工窑烤PIZZA也是近几年才在市场上
出现。就在前几个礼拜从朋友那边打听到台中即将开一家非常道地的窑
烤PIZZA餐厅，除了手工砌成的烤炉之外，听说掌厨的是百分之百远从
意大利聘请过来的主厨。外国人来台湾做主厨没什么，但据朋友说这一
位可是在Jamie Oliver的餐厅有一年的掌厨经验，这就让我非常好奇，大
家都知道除了阿基师之外，我另一个偶像就是Jamie。
( http://goo.gl/5KreX6 )
终于等到餐厅开幕试卖的日子，这家帕里欧窑烤披萨就位于中科附近的
福科路上。我之前不知道这家店，听朋友说他们这家是分店，第一家店
是开在大坑那边，以意大利面为主，窑烤料理则是新店的主力。
( http://goo.gl/UjpBYT )
店里其实没有什么很厉害的装潢，不过用餐环境宽敞，还算舒适。
( http://goo.gl/gTRJZz )
稍微瞄了一下菜单，价位差不多都在400元以内，价格算是中等。
( http://goo.gl/mI7zyZ )
( http://goo.gl/QyWghw )
接下来就要跟大家介绍这一口让我慕名而来的烤窑囉。
( http://goo.gl/LtZiN2 )
因为是店里的主要特色，刚好不忙的空档，店长便亲自为我们做解说
介绍。
( http://goo.gl/eOhQKo )
窑里采用的燃料是龙眼木，听店家说这些木材都是自己亲自用手工劈的。
( http://goo.gl/9gRR8J )
木材丢进窑里点火燃烧，不时都可以看到窑里头的火焰。
( http://goo.gl/pZgv2f )
接着店长告诉我这一口窑还有一个很特别的地方，讲完随即带我们到
后方的厨房。走进厨房发现，咦~怎么后面还有一个洞?
( http://goo.gl/Kjgu9c )
原来这口窑是台湾少见的两口窑，常见的都只有单口。这样的设计是为
了方便厨房这边也可以制作一些PIZZA之外的窑烤料理，听店长说过阵
子也许连窑烤牛排都可能会推出，真期待啊!
( http://goo.gl/9o9e1a )
接着走到窑旁，虽然窑里是3~400度的高温，但是店长请我把手放到窑
壁上面看看。坦白说，一开始我还真不敢，后来鼓起勇气一摸发现，唷，
是温的一点都不烫手。
( http://goo.gl/qfsTQM )
这样的结果代表这口窑的保温效果做得相当好，除了在烤东西会更有
效率之外，热气也不容易散发到空间里，所以虽然用餐区离大火炉并
不远，却一点也不会感到热喔!
( http://goo.gl/o4jdjv )
接下来就是手工PIZZA饼的制作，开放式的制作区，有兴趣的人都可以
前往观赏。
( http://goo.gl/ZbsFqo )
因为冰箱小时候也曾在PIZZA店打过工，看到师傅手抛饼皮的架式就
知道这是真功夫。有人说这个动作只是耍帅跟饼皮口感没太大关系，
坦白说知道这个论点我这个曾经做过PIZZA的人笑了....
( http://goo.gl/1WCHe8 )
制作好的饼皮先涂上一层橄榄油，接着放上口味配料就可以准备进去
窑里做烘烤了。
( http://goo.gl/ev6Qsh )
( http://goo.gl/O8az0S )
因为窑内温度很高，所以一个饼放进去差不多3分钟左右就可以烘烤完
成，期间只见师傅不时将饼换位置，这种火候的拿捏就真的没有标准，
都是凭个人直觉囉。
( http://goo.gl/6rxaui )
窑边还有摆一只水枪，除了可以拿来做降温的动作之外，使用过的窑也
必须时时注意，有脏污就要刷洗，以免影响之后产品的品质。
( http://goo.gl/Cwxtx1 )
( http://goo.gl/iRYKax )
接下来这位就是店里从意大利品请过来的主厨，就是他曾经待过奥利佛
的餐厅，那就代表我有机会吃到带有奥利佛餐厅手艺的餐点囉~XD
( http://goo.gl/rzHHkp )
首先先来看前菜的部分，这道是橄榄油柠檬渍海鲜(250元)，很经典的
一道南欧小点。
( http://goo.gl/4YoAvw )
接下来这是炖鹰嘴豆(60元)，其实鹰嘴豆在西式料理里面很常见，冰箱
前两天也才出过一道 ( http://goo.gl/3TN80j )，有兴趣的朋友可以参考一
下。
( http://goo.gl/itgD9s )
窑烤鸡翅，顾名思义就是用刚刚介绍那口窑烤出来的。这一道鸡翅非常
好吃，但是目前并没有列在菜单上面。那冰箱怎么会有得吃?人家店门口
有写，开幕期间只要到店用餐打卡就可以获得一份，同桌不同人不限打
卡次数，即日起至五月底都有，有来记得要打卡喔!
( http://goo.gl/7ye8xE )
橄榄油渍蔬菜(120元)，这个也是在意大利一般家庭餐桌上常常见到的。
所有食材油渍前都必须先去皮，听说甜椒类只要放到火上烤黑就可以顺
利去皮了。油渍这些蔬果除了增加风味之外也有把鲜甜锁在里面的功效。
( http://goo.gl/5QJgRM )
接下来是意大利面的部分，第一道是烟花女鲜虾仁面(280元)。采用从
南部新鲜直送的手剥虾仁，搭配由番茄、橄榄、酸豆等材料做成的烟
花女酱入菜的意大利面做成。这道菜的名称虽然有点不雅，不过却是
意大利当地非常道地的家常面点。听说会取这名字是因为过去这些烟
花女利用有限的食材做出这道面点果腹而得名，印象中好像有辣椒的
元素，不过帕里欧这道不会辣，我想可能每家的配方都不同吧?
( http://goo.gl/z60wTD )
白酒海鲜面(280元)，其实就是我们熟悉的白酒蛤蜊面多加了鲜虾跟小
卷去煮成，整尾鲜虾都已经事先去壳，方便大家食用。
( http://goo.gl/3ByNbv )
炖饭也是店里的招牌料理，利用大米直接家料下去炖成，口感跟我们熟
悉的稻米很不一样，会比较偏硬一点，这就是道地的意大利口味。
( http://goo.gl/iZtaoJ )
米兰蔬菜炖饭(280元)，采用多种蔬果加大米下去炖煮，味道清新，素食
者可点用。
( http://goo.gl/pwK0RK )
接下来这是牛肝菌菇鲜菇炖饭(290元)，牛肝菌风味配合生鲜菇类的口感，
是味道很香醇的一道炖饭。
( http://goo.gl/WBocyP )
渔夫海鲜炖饭(320元)，三尾新鲜白虾搭配海鲜料下去制成，海味十足，
是渔夫们最熟悉的味道!
( http://goo.gl/B2bmVn )
再来介绍的就是招牌中的招牌，帕里欧的各式窑烤披萨。
( http://goo.gl/ZJS1qa )
首先这是比较重口味的萨拉米(270元)，也就是义式腊肠加上起司烘烤成
的比萨饼，也是我个人最喜爱的口味。义式腊肠浓烈的咸跟香，搭配起
司的醇，巧妙的跟面皮烘烤过后的香气结合在一起，这时来杯冰凉的啤
酒佐餐真是人生一大享受。义式腊肠为牛、猪肉混和制作，不吃牛的朋
友要注意一下喔!
( http://goo.gl/x2H6ew )
芙鲁蒂海鲜(300元)，里头的料有蛤蜊肉、小卷以及虾仁等等。窑烤制作
的披萨本身比较不油腻，所以海鲜料的鲜味都能很容易尝到。
( http://goo.gl/roacs0 )
接下来这是烟燻鲑鱼披萨(350元)，除了以烟燻鲑鱼为主之外还搭配几
颗蛤蜊，我想做装饰的用意比较多。这一款我吃了觉得也还不错，只是
过去在国外吃到的燻鲑鱼片并无经过烘烤。后来跟店家聊天谈到这个，
他们告诉我如果有特别偏好的做法都可以在点餐时跟服务人员说明，也
就是接受客制化的点餐。
( http://goo.gl/WvI7l1 )
接下来这道也是素食，叫做菠菜瑞可达佐半熟蛋(300元)，因为有蛋所以
应该是奶蛋素可用。不过我后来想到这些饼都有加起司，所以应该是说
全部的素食饼都是奶蛋素才对。
( http://goo.gl/TnNvhw )
再来这个饼的名字就很一目了然叫做四种起司(330元)，顾名思义就是
采用四种起司加上红酱来制作。至于哪四种起司我没有问店家所以也
不要自己乱讲，反这这块饼吃在嘴里就是奶香十足，还不错吃说~
( http://goo.gl/z9ZcIJ )
融化后的起司搭配微焦的面饼皮，这样的口味能不好吃吗?
( http://goo.gl/G7RktN )
老板本人常去意大利，所以都会带回一些当地才有的珍馐，像这个正宗
整根带骨帕马火腿就是老板亲自从意大利揹回台湾的。
( http://goo.gl/K3FgS8 )
( http://goo.gl/s45YWe )
火腿皮上清楚的PAMA皇冠烙痕，证明这火腿的身价不凡。
( http://goo.gl/IYqvVE )
老板后来又拿了这块叫做CULATELLO的义式生火腿，他告诉我说这一
小块的价格根刚刚那一大根猪腿差不多，是相当高级的火腿。他说在义
大利本地要买到也不容易，因为太贵，通常圣诞节那时比较有机会看到
市场上有大量铺货。
( http://goo.gl/INXN8D )
再来这些料理都是店里没有放在菜单上的隐藏菜色，因为开幕所以老板
特别制作免费让来店客人品尝，所以冰箱才有机会吃到这道意大利名菜
Porchettiamo，音译波K达，也就是意大利烤猪。
( http://goo.gl/RoInhq )
在意大利这道菜是将整头小猪去骨汁后卷上各式香草下去做烘烤而成，
我有在网络上搜寻到相关图片，大家可以参考一下。
(图片来源:http://goo.gl/kUyLTU ( undefined ))
整块猪肉卷好进入窑里要烘烤长达6小时的时间，如果对这道料理有兴趣
可以事先跟店方接洽。
( http://goo.gl/PlQQT5 )
经过长时间慢火烘烤，猪皮部分变得相当脆，有一点像吃画糖的口感。
不过里头的肉仍然多汁柔软，很好吃的一道料理。
( http://goo.gl/DVG1KH )
接下来这几道也是平常店里不会供应的，要吃也是请先预约。
( http://goo.gl/7l4xQ6 )
( http://goo.gl/O72q66 )
吃饱喝足最后来跟主厨合影留念一下，也许同是料理人的关系，虽然
来自不同国家以及成长背景，但是聊道料理这块，瞬间可以打破国籍
跟语言的隔阂。如果说微笑是世界共同的语言，那美食我想也是另一种
沟通的媒介吧!
( http://goo.gl/1peyYZ )
最后冰箱要提醒大家的是帕里欧因为由意大利厨师掌厨，所以口味上
会以意大利当地做法为主，可能会颠覆很多人对意大利料理的印象。
因为冰箱在国外就是吃到这样的味道很喜爱，现在不用出国就能吃到
这么道地的意大利菜，我想也是一个相当难得的美食经验。
作者:
( http://goo.gl/PO9KJL )
以上食记纯属个人口味观点分享，请各位朋友自行参考!
店家资讯:
帕里欧(Palio)窑烤披萨 意大利厨房 福科店
台中市西屯区福科路637号
04-24634899
营业时间:
周一至五 11:30~14:30/17:00~21:00
假日:11:30~21:00
刷卡:不可
停车场:路边
显示详细地图 ( http://goo.gl/tn1yH7 )