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时间：2014/4
中山林森商圈的条通里面藏着许多神神密密的日本餐馆、酒店，每次走进条
通都感觉像离开了台北，到了日本深夜街头。条通里的店家不少鲜少见于网
路，实际上这些极富日本风情的居酒屋、酒店，消费族群多以日本人为主。
当然也有台湾人，不过年轻人似乎比较少来这。
前阵子偶然经过的鸟三昧，就是网络上名不见经传的烧鸟店，相较于市民大
道、东区那一派新颖、年轻的串烧店来说，鸟三味可说是老派烧鸟风格。
条通里的日本店多半是做熟客生意，而看看这些店的门面，一般人或许也没
什么勇气与兴趣踏入，总有种神祕感，而且还不知道消费高低。
入店之后，老板娘问我们第一次来吗？似乎条通里的店家常会这样问，果然
是做熟客生意为主。第一次来，被安排坐在吧台，先问要喝什么，通常是先
开啤酒，毕竟是烧鸟店。不喝啤酒的话，就只有苹果汁了。问完要喝什么后
，老板娘就走了，此时还没见到菜单，不知消费方式。等送上饮料之后，才
问老板娘这里的消费方式为何？老板娘说由她来帮客人配菜，价格1200起跳
，先帮我们配1200的，吃不够再点。其实来之前已经吃过一些东西了，本来
只想点几串烧鸟吃吃，没想到竟是无菜单料理，而且最低1200起跳，真是超
乎我们意料。可既然来了，也就随老板娘配了。
首先送上凉拌的牛蒡丝，带着一点甜味，口感较硬，挺清爽的小菜。
鸟三昧的筷架很可爱，是招财猫呀。
接着送上烤鸡翅，鸟三昧的烧烤是用电烤炉，很可惜不是用木炭。不过老板
娘烧鸟的火侯掌握的很好，二节翅烤的皮脆肉嫩，又不焦黑，塩烧的方式能
尝到鸡肉本身的甜味。
接着送上凉拌的番茄，搭配紫苏叶，酸甜爽口。建议配着紫苏叶一起入口，
与番茄的酸甜有种互补融合的效果。
接着送上鸡胗，同样是塩烤，口感弹脆没有腥味，可是塩应该可以再重一些
，味道会更好。如果觉得味道不够，桌上也有七味粉、山椒粉和塩，可以自
行再做添加。
台湾串烧店比较少见的鸡脖子肉，但在日本烧鸟店常见，也是每次必点的一
串。鸡脖子肉很费工，啃过鸡脖子的人应该知道脖子肉不多，可是越是肉少
的部位，其肉的质感越好，物以稀微贵嘛。剔骨后的鸡脖子肉，口感弹嫩滑
爽，同样采用塩烧，品尝鸡肉本身的风味。只有新鲜的鸡肉才好用塩烧，坊
间很多酱烧的串烧，其实大多是掩盖不新鲜的肉品的作法。日本的烧鸟通常
是以塩烧为主。
一贯的塩烧作法，即使香菇也是如此。在台湾很少见香菇用塩烧，不知为何
大多数是用酱烧的。香菇烤至微微出水，微薄的塩提出香菇本身的甜味与香
气，吃其原味而已，没有满满的烧烤酱味。
接着送上日本的喜知次一夜干，带点微焦，但保有十足水份。喜知次的肉质
滑嫩而极有弹性，肉汁丰盈，滋味甜美。可惜的是不知是否烤的不够熟？靠
近鱼骨的鱼肉紧紧贴附着，不太好咬开。
切开摊平的鸡心，肉质鲜嫩多汁，弹性十足且毫无腥味，处理的相当好。
最后一串是葱肉串，这串的火侯也挺好，葱段微焦不干，鸡肉也至全熟，两
者皆保有丰富水份，可惜肉小块了点，口感不够满足，塩下的也略少，咸味
不足，得自己再加一些。
最后送上奶油蔬菜配法国面包，青豆、花椰菜、杏鲍菇、甜椒、胡萝卜等蔬
菜，带有浓郁奶油味，搭配着法国面包吃，风味挺好，而且也起了饱足的效
果。
鸟三昧的烧鸟品质挺好，用料新鲜才敢全以塩烧的作法为主，虽然不是用炭
火烧烤，可是电炉烧烤的火候掌握的极好，不焦又保持水份。不过无菜单的
消费金额着实不低，若只是想吃烧鸟的话，那可能也要跟老板娘沟通一下，
看看能不能只出烧鸟，或是有什么不吃的，也要提醒一下老板娘。
やきとり 鸟三昧
地址：台北市中山北路二段65巷35号
电话：02-25311566