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时间:2014/3
台北的北方菜馆真是相当多，而且都是些有历史的老店了，想吃北方菜，还
是在台北市比较容易吃到，且也地道。这次与朋友相约来中山商圈的天厨菜
馆，除了想品尝烤鸭之外，也想吃看看难得一件的满州菜。
天厨就位于大创的楼上，也是台北的北方老馆子了，馆子老，菜色多，多的
令人目不暇给，每一道都想吃吃看，看看菜单至少也有个上百道菜，真不知
道要来几次才吃得完。
口磨烧豆腐（小）＄175
口磨烧豆腐便是蘑菇烧豆腐，勾芡的红烧酱汁口味偏甜，豆腐皮老里嫩，相
当入味，搭配滑嫩的蘑菇一起吃，相当清爽，很有素味的一道豆腐。
天厨酱牛肉（小）＄250
卤牛毽子切薄片淋上浓稠的卤酱，卤酱稠而香甜，可让牛毽子肉更加滑润些
，不过这道酱牛肉还是稍嫌普通了点，没有太大特色。目前觉得最好味的酱
肉莫过于木栅的三老村了。
葱油饼＄35
圆而厚实的葱油饼，葱花藏在饼中，饼皮酥脆干香不油腻，里头的面饼泛著
葱香与酥软，大概是目前上过的北方馆子里的葱油饼最令我满意的。
尼罕宁默哈库它（中）＄750
这道菜的名字非常特别，其实他是一道满州菜，是满文的牛肚炖花胶的音译
，也是这次我们来天厨主要想吃的菜之一，全台北的北方馆子也只有这才有
这道菜吧。从中文菜名当然是看不出什么，而英文菜名就能知道这是道什么
菜，其实就是牛肚与花胶做成的一道炖菜。
花胶即是鱼肚的干货，中国菜的四大珍品之一，也就是所谓的鲍参翅肚中的
肚，含有丰富胶质与营养。发好的花胶有着些气泡空洞口感，有点像是炸过
的猪皮，吸收了咸甜带点微辣的汤汁；牛肚炖煮的软嫩，蜂巢状的格子中含
带着汤汁，与花胶有异曲同工之妙。这道菜比较特别的在于汤汁咸甜，微辣
的滋味则是来自花胶与牛肚本身。
这时我们的烤鸭也烤好了，师傅先送上全鸭让我们过目，再送入厨房处理。
北平烤鸭三吃＄1280
第一吃送上的是酥脆的鸭皮，鸭皮基本不带鸭肉，单吃脆皮而已。不过仔细
看可以发现天厨的鸭子羽毛没除的很干净，有几片鸭皮还能见到一些毛根，
这点是比较碍眼一点，没那么美观。
荷叶饼的份量不少，别出心裁半折交叠成圆饼状，饼皮以干锅烙成，有点点
焦痕，皮较厚实有弹性，但又不难咬开，不会因厚实而显得韧润。
店里穿着旗袍的阿姨会先帮客人各包一份鸭饼，不愧是服务很久的老店员，
包饼的动作迅速确实熟练，而且包的好看，不像我们自己随便卷卷就吃。
第一吃是荷叶饼包著酥脆的鸭皮与大葱，值得一提的是天厨的甜面酱，风味
偏咸口味略重，从某种程度来说可以降低鸭皮的油腻度，吃起来比较解腻，
同时重口味也更开胃口，比起一般的鸭饼来说，更能多吃几个。
天厨片下的鸭肉摆盘也颇有趣味，一片片去皮鸭肉摆成如一条鱼一般，靠近
屁股的两块肥嫩带皮鸭肉充作鱼尾，剖半的去嘴鸭头则作鱼头。不过为了节
省桌上空间，我们尚未吃完的鸭皮与鸭肉合放，所以掩盖了一部分鱼身。不
带皮的鸭肉自然没有那么肥嫩，肉质偏瘦，但还算柔软多汁，可最好趁热吃
，一旦鸭肉冷了，肉汁流失，因此肉也会变得干硬一些。
第二吃是鸭骨粉丝汤，可是这碗汤实在是喝不下吃不完，尤其是粉丝，根本
就没人吃得下。不过汤头清甜带点榨菜微酸，倒是非常清爽解腻，尤其是在
吃的很饱的时候，喝碗汤能纾缓一下。
第三吃我们要求作了溜黄菜，第一次嗤溜黄菜是在陶然亭，那浓郁美味令人
难忘。其实溜黄菜就是鸭油炒蛋，可鸡蛋炒成浓腻膏状，有点像打散打细的
蒸蛋又有些像浓汤。天厨的溜黄菜加了青豆、荸荠增加爽脆，鸡蛋炒得沙滑
，可没有陶然亭来的浓郁膏腴美味。其实溜黄菜也不是每家北方馆子都有，
目前只在天厨和陶然亭见过，而陶然亭略胜天厨一筹。
天厨的菜色非常多，若是用餐的人少，其实挺可惜的，因为有许多菜都很值
得一吃。人若少的话，大概也得多来几次了，下次再来就不点烤鸭，多点些
特别且少见的北方菜吧！
天厨菜馆
地址：台北市南京西路1号3楼
电话：02-25632380