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时间：2014/1
延平北路这附近的台北老城区有两家有名的红烧肉，一是上次去吃却落了空
的卖面炎仔；二是大桥头旁太平市场里的阿角红烧肉，两家都是开早上到中
午为主。
阿角只是市场入口骑楼的一小摊位，摊位前现做现炸的红烧肉，不仅提供内
用，也可以外带。
内用的座位只是骑楼里的三两张桌子，位子狭窄也少，但用餐的人不少，许
多人都是在这点碗面加盘红烧肉作为早餐。这次来吃红烧肉，也是带香港朋
友来尝尝不同于香港烧肉的台湾小食。
红烧肉（大）＄100
点了一份肥瘦各半的红烧肉，肥肉部分用的是五花肉。台湾常见的红烧肉有
几种，我印象最深的就是小时候常吃的红曲烧肉，表面的面衣是红色的，以
前常吃的都是瘦肉。长大后发现其实也有没加红曲的，表面呈现金黄色，就
像卖面炎仔的红烧肉。这类的红烧肉是用蕃薯粉作为面衣，口感粒粒酥脆。
而阿角的红烧肉独树一格，是醃料加粉浆的面衣，醃制好便能直接下锅油炸
，形成一层薄薄的面衣。这样的面衣其实适合炸好之后趁热吃，因为随着时
间过去，面衣会逐渐软化。我们外带到旅馆吃，面衣已经稍微有些软化出油
，不过仍然还算是微微酥脆。无论肥瘦，口感都是软嫩带点弹性，而烧肉的
味道则是偏甜，附上甜辣酱作为沾酱，沾著吃又更显甜味。其实我觉得若洒
点胡椒盐，增加咸味的话，那滋味会更好。香港朋友吃了说，这很像香港的
叉烧。
阿角红烧肉
地址：台北市延平北路二段247巷2号
电话：02-25535453