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◎介绍店铺：[阿源炒鳝鱼 原新美街阿源老店│中西区]
◎地址：台南市中西区成功路399号
◎电话： 06-2245047
◎营业时间：05:00Pm-02:00Am
◎消费提醒：如遇人多可先找座位等待,店家会过来点餐
●消费时间：103年2月
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●●有图有真相→http://www.orange-dog.com/2014/02/blog-post_8.html#more
在台南最久的鳝鱼意面应该是在沙卡里巴的老牌炒鳝鱼..
如果细数从日据时代第一代廖炳南师傅传承至今应该也有90年的时间了..
目前是第三代掌厨..但是当年廖师傅的小儿子就是这篇要介绍的[阿源炒鳝鱼]的阿源师..
已经70岁的阿源师..据说14岁时就跟在父亲身边学习厨艺..
人家传说在民族路不能说的阿江炒鳝鱼..就是阿源师的徒弟..听说是叔姪关系吧..
其实吃过之后就能尝得出来师出同门的味道...
过年时节生意真的特别好..整家店座无虚席..我不知道非年节时期是否也是这样..
但是人一多来到这边就只有自己找位置坐了..坐定后先别急着点菜..
(就算你急着点店家也会要你先坐好等XDDD)
因为店家也暂时不会管你要吃些什么..师傅得先处理完一组客人再处理下一桌..
所以要花点耐心等待..如果容易不耐烦的人..建议可以到中正路上吃麦当劳就好..
我特意选坐在料理台边的位置..那油烟味不可否认刺鼻得重..
可是我却看着掌锅阿源师料理的手势跟动作越觉得有趣..
以前听说每个料理鳝鱼意面的师傅都会有些特别的动作..过往倒没仔细观察..
今天因为也还没办法点餐..闲著竟然就盯着老师傅炒菜的一举一动..
我发现他即便已经70岁..可是料理身手依然还是相当有劲道..
因为人多所以等得久..虽然我不以为意..但老师傅还是不停说声‘拍谢！不好意思’
至于价目表的部份..反正鳝鱼意面店都一样不便宜..
不过阿源跟阿江的价位其实在台南都算是相对平实一点的了..
不然要我推荐的话就要跑到国宾影城那边的尺二鳝鱼意面也是相当好味..
刚好在阿源的Menu有看到我比较少看过的鳝鱼汤..所以就点来喝了..
顺便再来每次必点的干炒鳝鱼意面..到目前其实我都没吃过任何一家勾芡的鳝鱼意面..
所以我实在不知道那味道可能会是如何..不过干炒我一直觉得才吃得到真功夫..
[干炒鳝鱼意面/110元]
其实在看阿源师切料跟洒料的时候..大概就有闻到辣椒粉的香气..
这个调味料基本上的风格目前只有在阿江跟阿源吃过..其他店是不太加的..
因为它们已经不炒传统的酸甜风格..这点我想对外地人来讲应该接受度都会比较高..
而鳝鱼意面的鸡蛋意面部份都是要事先煮好大份量保温..
然后等要炒的时候再拿出来用..我在尺二跟阿江吃的时候是有下锅一起炒的..
炒过的意面整个Q度都有出来..今天的阿源却是只有把鳝鱼料炒好再倒上装盘的意面..
那个口感明显就没这么精彩(虽然基本上用意面我就蛮喜欢)
而口味上也跟阿江一样多了那份镬香的层次气味..再加上辣椒粉点缀出的微微辣味..
其实炒的过程也有加乌醋跟糖..但只是少许..所以几乎那酸甜变成只是衬底的配角..
而不像其他店是主角了..我觉得这倒是这两家店让我蛮喜欢的特色..
鳝鱼今天让我觉得炒得偏软..可鲜度是没问题的..我想这也是人多的问题吧..
份量一大就难免不好兼顾到鳝鱼的口感..所以我才会建议都平常日去吃会比较好..
这个据说是阿源这边的招牌菜色..有些鳝鱼店还真没卖这道..
而我想独特之处因为是它那独特的焦辣香气融入鲜味十足的大骨汤头中..
(毕竟这里面的鳝鱼也是入锅大火翻炒后再倒入汤碗中的..)
滑入口中..汤头的温热中混著像是跃动在味蕾的焦辣香气非常够味..
鳝鱼当然也不够脆..可是在汤中就显得很对味..再加上洋葱..
对于这碗汤的喜爱真的更胜我一向必点的干炒鳝鱼意面..
这天的行程到阿源刚好第十摊结束..晚上八点半还是不断有观光客前来..
看到这样的人潮..一喜一忧..忧的是这暴力般的人潮容易让老店走味..
喜的是沉寂已久的中西区似乎又找回过去的荣光..
而台南的鳝鱼意面也是群雄并起..每次都会看到不同的人推荐不同的店..
很奇妙的是..真的每家店都有属于自己的风格跟特色..而且越夜越美丽..
目前吃过的店大概属阿源跟东门路的志明服务最为客气友善..
但口味喜好度上来说以永康的尺二、民族路阿江跟成功路的阿源我最喜欢..
也许它的外型对于外地人来讲并不是这么讨喜..(每次推荐不少朋友敬谢不敏XDDD)..
但它是我很丑却很温柔又充满古早风味的台南代表小吃..
[延伸阅读]
台南-阿江炒鳝鱼│中西区
http://www.orange-dog.com/2013/12/blog-post_9.html
台南-尺二鳝鱼意面│永康区、东区
http://www.orange-dog.com/2014/01/blog-post_28.html
台南-志明炒鳝鱼│东区
http://www.orange-dog.com/2013/10/blog-post_6.html
台南-城边真味炒鳝鱼专家│东区
http://www.orange-dog.com/2013/09/blog-post_3147.html
台南-羊城小食│中西区
http://www.orange-dog.com/2013/06/60.html