※ [本文转录自 Tainan 看板 #1I_DR1Hm ]
作者: cottonbubble (如雾起时) 看板: Tainan
标题: [食记][中西区] 山记鱼仔店|晨间日式料理
时间: Thu Feb 13 22:29:17 2014
图文版 2014.02
http://sunyat.pixnet.net/blog/post/55917024
山记鱼仔店
地址：台南市中西区府前路一段120号
电话：06-2110851
营业时间：06:00~14:00 周一公休
特别推荐：深海石斑味噌或清汤、鲑鱼饭(平日有特制版)、古早味香肠、日式炸豆腐
拥有一大间店面加上旁边用餐区的山记鱼仔店，
其实是从小小的店面起家慢慢茁壮的。
早晨开始人声鼎沸，有很多熟客跟店员打了个招呼坐在固定的位置，
马上就送来鱼汤、鲑鱼饭与香肠，眼神示意点餐者不少，除了游客外，
有在地人支持的老店才是最棒的阿。
东西其实不算平价，就像是一般台式日本料理店面，
有着菜单版本跟现场根据渔获料理的随机版本。
迅速决定汤头汤底，手卷小菜，老店员不忘多推销他们家的新鲜烤物几句，
接下来就等待菜慢慢上桌啦！
肥硕的海草虾(斑节虾)，其实店员推荐的都很棒，
只是价位都偏高，建议请他先报价再决定。
日式鲑鱼饭-15元
多缤纷色彩，包含细碎鲑鱼肉烤的鲑鱼松和海苔，蓬松的热饭让菜还没来一碗就快掏空。
火烤味噌肉-30元
看起来像是烧腊，稍微偏咸，肉质很肥嫩，
咬下去醃渍的滋味慢慢在嘴中浮现，愈咬愈香。
可以挤一些柠檬，与味噌酸酸甜甜好滋味。
虾手卷-40元
我就觉得这个有点太贵，但海苔好脆，虾子有点小尾。
好像山记的虾类都蛮贵的，但有弹性且扎实。
芥末章鱼-80元
原本看到好小钵，有点失望。但每一口都是新鲜的芥末混合的有吸盘的章鱼，
呛呛辣辣好适合早晨的清醒。
后来有人教我，点这道要加上鲑鱼饭并且淋上味噌鱼汤这样，超好吃。
深海石斑、鱼肉、清汤(小)-80元
店家对于鱼肉都可以客制化，菜单上面大项有比较高贵的深海石斑和生猛海鲈，
细项有鱼肉、鱼肚、鱼下巴、嘴边肉等选择，看要作成清汤或味噌任君客制化，
吃这么多次，最喜欢深海石斑鱼肉清汤，汤头只有鱼肉的鲜甜，加上姜丝微提味，
深海鱼斑连着鱼皮一起吃好有弹性，好喜欢。
生猛海鲈
海鲈的口感就稍微柴了点，可能同时与石斑一起送上来，差别性也较大。
但汤头还是很鲜甜，只是一碗才50元，很多人都是再加上一碗鲑鱼饭的早餐，
好营养的台南早餐。
味噌生猛海鲈
这是友人的味噌口味鱼汤，少了姜丝，多了淡淡味噌的甜味。
里头放好多海带，与清汤各有不同风味。
这次的海鲈就很有弹性很饱满，所以我觉得来这间鱼仔店要看一点运气，
进货让整个菜肴呈现不稳定性阿。
盐烤下巴-40元/两，这两次大概都150元左右
烤下巴真的是让人垂涎三尺，在山记点烤物真的是一大考验，生意太好，因此必须等待。
每次都是等到快要结束，饭汤都嗑光了之后才出现烤下巴，真是痛苦的折磨，
看网友分享烤秋刀鱼，也是有同样的问题。
两次的烤鱼都不太相同，第一次是烤鲑鱼，简单的抹盐巴就下去两边烤个焦黑，
每一口都是丰富的鱼油和饱满的鱼肉，让人在嘴中默默地原谅店家，我愿意等你啦！
这一次是烤䲠鱼，口感较有弹性，油脂很多，
不得不称赞真是太会烧烤，让人在嘴中投降。
鳗鱼玉子烧-40元
鸡蛋交叠有层次的淡香很棒，将没有很大块的鳗鱼包覆其中，稍稍觉得店家小气了些。
旁边有些蟹肉棒调味而成的高汤，吃起来还是少了大口浦烧鳗的满足感。
古早味香肠-15元
古早味就是会让人联想到炭香，瘦肥兼施搭上蒜头绝配。
日式炸豆腐-40元
外皮金黄酥脆，加上甜甜的酱料，咬下去要小心烫口，嫩致的口感流泻在齿缝当中，
边喊烫口还是要边吃边呼，直送下肚。
充满台味的山记鱼仔店虽然不是每一次来都尽善尽美，
但还是让人愿意在早晨黄金时段再度光顾，
除了稳定的鱼汤、鲑鱼饭香松分量算多，
小配角都会随着每天进货的品种不同而稍有改变。
府前路一段从阿和肉燥饭到山记鱼仔店构成
“台南式的筑地风景”，想吃什么要看当天进什么的无菜单，
重点是点一整桌还饱到喉咙三百元有找，这才是台南式早餐的在地风格阿。