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时间：2014/1
前两天看到新闻，来自日本的Salvatore Cuomo在微风广场开设分店，据说这
是会让台湾披萨店“挫著等”的披萨名店，其主厨是意大利拿坡里人，来往
意大利与日本之间，他的店除了日本有数十家分店之外，在上海、首尔等地
也有分店。2/5开幕，得知其招牌冠军披萨有半价活动到2/16，好奇之下便跑
来吃吃看。
记得台湾最早的常见披萨店是美式风格的必胜客、达美乐，前些年突然兴起
了手工窑烤披萨，街头巷尾甚至是行动小货车都能开设，这一类的窑烤披萨
走向北义式的薄脆饼皮，其实大多是很草根性质的披萨饼，口味也与意大利
相差不少，更多的是自创的酱料、配料。接着便是几家走南义拿坡里风格的
披萨店出现，还有几家标榜取得拿坡里披萨协会的认证。这种拿坡里饼皮的
特色在于饼皮边缘有着豹纹的焦纹，虽然是薄饼皮，但口感并不是薄脆，而
是湿润带点弹劲，有的甚至像麻糬。这种拿坡里饼皮入门等级较高，一般普
通的窑烤披萨店多半不会做，因此只有在比较高价位的拿坡里披萨店才有。
而不管是小店或大餐馆，都是台湾本土业者开设的店家。现在总算是有外来
的餐厅登陆台湾，带有浓浓日本风格的意大利餐厅Salvatore Cuomo & Bar在
微风广场设店。
新店开张，店里的服务人员除了台湾员工之外，还有日本人、意大利人，一
进餐听，服务人员边带位边大喊迎宾的话语，听不懂究竟是日文还是意大利
文，但只听闻店里所有服务人员一同复诵，这真是十足日本味，仿佛来到拉
面店，但其实他是意大利餐厅。
中午提供Buffet，晚餐则是单点。除了披萨之外，也提供意大利面、排参与
冷热前菜、甜点。既然出名的是披萨，那自然先以吃披萨为主。店里的招牌
是主厨Salvatore Cuomo赖以成名，得到披萨世界大赛冠军的D.O.C。披萨的
价位都不便宜，至少都500起跳，最便宜的是350，好在冠军披萨现正半价，
正好试试口味。
不同于一般常见的窑烤炉，这里使用的烤炉是铜炉，披萨现点现做，烧烤的
速度颇快，点好披萨后约莫十分钟就上桌。
拿坡里冠军披萨"D.O.C"＄700
获得披萨世界大赛最优秀奖的披萨价格也很可观，食材其实很简单，就是标
准的玛格丽特，水牛乳酪、番茄与罗勒。只是一般常见的玛格丽特披萨使用
牛番茄，这D.O.C用的是樱桃番茄，小小圆形的品种，搭配少许罗勒叶以及用
初乳制作的水牛乳酪。
小番茄的水份较多，滋味较甜，而水牛乳酪，也就是马扎瑞拉乳酪是切片摆
在披萨饼皮上，泛著一股清雅的乳酪香气，淡淡的奶甜味，而非一般乳酪丝
的咸腻，很是清新。
饼皮边缘有着漂亮的豹纹烤纹，皮薄而湿润软腻，口感弹劲，标准的拿坡里
披萨饼皮，微带点焦苦滋味，浓郁的面饼香气。不过上头的小番茄并不固定
，容易掉落。根据我拿坡里学弟的教学，吃这拿坡里披萨就是要将两边往内
折起，夹住里头易掉落的馅料与饼皮一起送入口中，领略所有食材的美味。
虽然这道披萨只是简单的甜嫩番茄与水牛乳酪，但味道真是清新爽口，口感
极佳。堪称是我目前在台湾吃过的拿坡里风味披萨中最满意的，是家还会想
再来的披萨店。
Salvatore Cuomo & Bar Taipei
地址：台北市复兴南路一段39号B1（微风广场）
电话：02-87727465