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时间：2014/1
台北有几家有名的猪脚老店，像是民族西路上的老牌张、慈惠宫口的许记猪
脚，但最负盛名的应该还是四平街的富霸王，被许多人誉为台北第一的卤猪
脚。
周六下午两点半来到四平街，富霸王门口仍然不少人排队等著用餐。反观，
隔壁也是卖猪脚的，但门可罗雀。这就好像板桥江子翠的好初早餐与旁边的
美而美。
霸王腿蹄＄70
运气不好，想吃的腿节在前一位刚好是最后一份，无奈之下只好点腿蹄。一
般猪脚分作三个部位，腿肉也可说是蹄膀、腿节和腿蹄，蹄膀肉多也肥；腿
节皮筋多而肉少；腿蹄也就是最末端的猪脚，几乎没肉，以皮和蹄筋为主，
吃其胶质口感。可我不太爱吃腿蹄的部位，一来无肉，二来有猪蹄趾。可只
剩腿蹄，那也没办法。
富霸王的卤汁色泽深褐油亮，泛著焦糖般的光泽，其实室内的灯光也配置的
好，灯光打下去，猪脚跟着闪闪发亮，诱人食欲。卤汁如同颜色所见，口味
偏甜的醍醐味，含有胶质的黏稠感，口味不会太咸。猪脚卤煮的软嫩，皮虽
软但不烂，带着些微弹性，因为是腿蹄，所以几乎没有肉，主要以皮和蹄筋
为主，蹄筋卤的软腻，丰富的胶质口感。
鲁肉饭＄25
富霸王的鲁肉饭以猪皮、肥肉为主，基本没有瘦肉，而且肉皮量也不多，说
是卤汁饭也不为过。比较特别的是加了青葱，让油腻的卤汁多了一丝葱香。
卤汁的味道也是带着淡淡甜味，口味依然不咸，单吃鲁肉饭的话，味道不够
重，得配点猪脚吃比较不乏味些。台北的鲁肉饭我还是偏爱大桥头的幼肉鲁
饭。
富霸王猪脚极品
地址：台北市南京东路二段115巷20号
电话：02-25071918