大胡椒(だいこしょう)
022-224-3988
宫城県仙台市青叶区一番町4-3-18
离勾当台公园駅约5分钟
营业时间:17:00-22:00 星期日休
消费时间:2014/02
图文版:
http://honey777honey777.pixnet.net/blog/post/172512780
文字版:
低调的大胡椒，不接受各杂志采访
将时间花在准备美味的食材供给给每位客人
就如同其专业态度，内部装潢也是低调却带有高雅
今晚师傅准备的食材
帮我们料里的是伊藤师傅，经历26年
目前在大胡椒是除店长之外，总括整间店食材的灵魂人物
在伊藤师傅的妙手下，开始了愉悦的一餐
美味的芝麻沙拉，吃完后师傅会自动帮你/妳补充
请各位注意一下，这里的牛排是较为罕见的炭火烧烤
我们一行4人，伊藤师傅一次就帮我们1人烤1块
超级无敌好吃!!!
香蕉:师傅，这边不太常问客人说要几分熟齁?
伊藤先生:恩，是阿，你们有想要的熟度吗?如果没特别要求，通常就是我自己决定
因为，即使是同样一块肉，想一下你的上手臂和下手臂，脂肪的分布与程度不一样吧
而且其实左半身和右半身的肉质也不尽相同唷
用炭火烧烤的好处就是可以掌握好每块牛肉的最佳状态
伊藤师傅调理的牛排平均约为5分熟
如果遇到脂肪分布较多的肉块时，师傅会让牛肉较接近3分熟，为的是让脂肪稍微溶解
“这和铁板烧一次料理整块牛肉相比，我也比较可以依照客人进食的步调烧烤
即使是1组6位客人，我也会配合他们分成4块、2块去烤，不会强求同组人都一定得用相同
速度
另外有时铁板烧的厨师没注意好步调，可能你要5分熟，一不小心就煎超过之类的...”
前几天我们才在神户吃到地雷，马上点头赞同w
神户食记请参考上周的プレジールPLAISIR
伊藤师傅(帅)将晚餐化为表演
每一段都处理的相当细腻，杏鲍菇的味道也令人感动不已
通常铁板烧牛排会出现的大蒜炒饭
大胡椒也以烧烤海苔饭卷的形式呈现，香蕉草莓吃到眼泪都快流出来了
这边晚餐沙朗和菲力都是12000日币
两人以上同行的话，点不同种类就可以都享受
牛排的吃法除了上面图片看的沾芝麻盐以外
还有ポン酢芥末
わさび醤油的吃法，哪种吃法都非常美味
伊藤师傅是有问必答
除了今天的主角仙台牛外
我们还谈了日本各地的和牛如米沢牛、松坂牛
他有提到松坂牛的霸主就是之前本格介绍过的和田金
还给我们看冷冻的牛肉，在料理前会先浸泡在红酒里头
目的是coating，让它的脂肪可以维持不要溶掉
然后再稍微加热，恢复到常温后再调理，才会让熟度更平均
享受完大胡椒至今，除了其美味的牛肉
各项不输主角的配角(沙拉、饭卷、葡萄柚慕思果冻)外
一直留在心底的就是师傅们为了客人细心料理一项一项的食材
香蕉草莓在台湾也品尝过各牛排名店
这间仙台的大胡椒能够一跃成为我们心中no.1的原因
我想除了食物外，"人"所带给我们的感动也是一大因素!