图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40125655
时间：2014/1
我很喜欢吃当归类的食物，像是当归鸭、当归猪脚，可是当归的炖汤其实不
好做，当归的量与煮的时间需要掌握，太多的话，汤容易苦；反之则是香味
与甘味不够，食之无味。
归绥街上的当归猪脚开了许多年头了，常经过却不曾来吃。归绥这个地名跟
迪化一样有趣，都是历史中的地名，迪化是现今乌鲁木齐的古称；而归绥则
是内蒙古省会呼和浩特的古称，是我做梦都想去旅行的地方。而这两个地名
其实都带有歧视边疆的味道，不过今天不谈历史，是要来吃猪脚。
综合猪脚＄70
综合猪脚是腿肉与猪脚，有皮有肉有软筋，诸种口感皆有。腿肉以瘦肉为主
，炖煮的软嫩不烂，也不因是瘦肉而过于干柴，保有一丝润感。猪脚皮的部
份软嫩带点弹性，也不过于软烂，猪脚则是带软筋，富含胶质。汤头当归味
甘，口味清甜不浓重，属于比较清淡的调味，汤中含有猪脚胶质，因此喝起
来带点稠黏感。
鲁肉饭＄20
鲁肉饭以肥肉与猪皮为主，几乎没什么瘦肉，而且肉莫不多，是鲁汁为主的
鲁肉饭，味道偏甜，我个人还是偏好肉末多一些的肉燥饭，吃起来过瘾。
天妇罗＄30
台式风味的天妇罗，除了酱油之外就是大量的甜辣酱，我选了牛蒡饼与油豆
腐。牛蒡饼有浓郁的牛蒡香气，吃起来虽像甜不辣，可含有牛蒡的微润口感
。油豆腐没什么好谈，就是油豆腐，其实我比较喜欢单加酱油就好，不是很
爱太甜的甜辣酱，有点腻口。
重庆30年老店当归猪脚
地址：台北市归绥街181号
电话：0920-875630