餐厅名称：帕米尔新疆餐厅(金华店)
消费时间：2012年/12月
地址：台北市金华街126-2号(近东门捷运站)
电话： 02-33931522
营业时间：11:30~14:30/17:30~21:30(每周一公休)
图文落落长网志版 http://b87409036.pixnet.net/blog/post/329757986
([台北大安] 跟着味蕾去旅行part4~帕米尔新疆餐厅(金华店))
这次美食团选的是位在金华街上的帕米尔新疆餐厅 光想到孜然香口水就流不停了...
帕米尔就位在永康商圈 政大公企正门对面 从东门站5号出口走的话大概要7-8mins
之前到访清风SeFa58和和茗时就觉得永康街的交通越来越方便 捷运东门站就到了
没想到去年年底开通的信义线能从北投一路坐(睡)到东门还不用转线 方便又省时！
店前就看到玻璃柜里的饟饼 外凸内凹的圆饼还撒有大量芝麻 光看这饼就很有新疆风
听说帕米尔本店在公馆附近 金华店是2011年才开的分店
因为是分店所以空间和桌距都较大 只是摆设挺阳春
menu里头几乎每样菜色都是图文并茂 特殊菜名都有详细解说缘由
光看menu就花了不少时间 不只点菜还顺道长点知识
老板是来自山东的韩国华侨却因为爱上新疆料理而开了这间餐
为了呈现道地料理还特地远赴新疆学习 把油咸辣的菜色调整成台湾人也能接受的口味
店内面食都手工制作 准备耗时再加上几乎现点现做 所以点餐前就被提醒"加点得久等"
连点了2道饟准备来大啖新疆传统口味
肉饟(100元)乍看跟葱油饼很像 只是用大量的白芝麻取代葱花
层层饼皮扎实到就像厚实版的酥皮 煎的焦焦脆脆 吃起来满嘴都是油香
肉馅是和著辛香料的羊肉(臊)味 薄薄一层所以味道没那么浓 反倒芝麻香气更抢味
饟包(羊)肉(180元)
跟肉饟不同 这饟则是比较松软孔隙也比较多 吸饱咸香的汤汁后咬著还会喷汁呢！
表层烤的干硬所以芝麻香多 中间吸附汤汁较溼软却还有点咬劲 咬著会有不同口感
上头还放了不少蔬菜(萝卜和洋葱丝) 搭著吃还不错
重咸重油的新疆料理当然要搭配道地新疆饮料来解腻
誉为世界4大民族饮品的卡瓦斯(50元) 喝起来就像加了气泡的乳酸饮料而且甜度加倍
扑鼻而来的是发酵甜味 尾韵则有淡淡的酒精发酵味 只是少了那辣喉的苦味
冰著喝的确解腻 但退冰后过多的甜味却成了负担 而且喝多还会有点微醺...
还以为是吃太饱的错觉 没想到同桌超过1/2都有同感 大家都有点飘飘然呢(晕)
新疆料理必点的还有烤(羊/牛)肉串(3串120元)
上头除了孜然粉还有超厚的酱料层 黑胡椒、茴香、月桂叶...混和的味道香气逼人
肉块切的超厚 嚼劲满点！比起夜市只撒点香料粉的烤肉串 30元的c/p值算超高
妙的是原以为酱料涂那么厚搭哪种肉都没差 比较后发现还是羊肉比较合
或许是羊肉臊味跟香料更搭 也或许是牛肉块烤到全熟让口感过韧
当然不能忘记必点的大盘鸡(450元) 哈~新疆菜必点的还真多呢
(虽然放了辣椒但却不怎么辣 只有辣椒的香气 看来小辣就连怕辣的人也能试试)
吃大盘鸡一定要搭配皮带面 像皮带一样宽的粗面 薄到微微透光但咬起来还带了点劲道
吃起来有点像咕溜的粿仔条 和汤汁拌匀后的面条 超好吃!
软嫩的大块鸡腿肉 带点劲道的面条吸附满满的汤汁 尤其是马铃薯好吃到想掉泪啦！
熬煮入味却不会太软绵 还保留了点松松的脆口感 大心
妙的是汤汁反倒最没印象 存在感不高但咸香搭什么都好吃 这是美味的最高境界吗?(笑)
原以为塔里木烤鱼(280元)不过就是普通的烤鱼 没想到却超好吃
没有烤鱼常见的焦香而是淡淡的火烤香气 没有咸油的酱汁只有撒上盐和胡椒调味
烤过的鲈鱼肉不干柴反而软嫩细致 简单的盐咸味和胡椒麻衬托了鲈鱼肉本身的鲜味
再挤点酸香的柠檬汁提味 唔~即使不沾椒盐都好吃
原以为西北肋排(250元)会像美式肋排那么豪迈
但看起来却像中式的无锡排骨 吃起来更像东坡肉 尤其那酱汁真的很像
排骨上的肥肉软嫩到轻轻抿就散在嘴里 不用啃就骨肉分离 怎么会熬的这么软嫩啊！
会点羊娃娃盖被(500元)绝大部分是因为菜名吧("盖被"或许取自锅上的大面皮)
把面皮拿开才发现底下的料其实跟大盘鸡差不多 多了点绿豆芽 鸡肉也换成羊肉
重点是汤汁 喝起来超像红烧牛肉汤的汤头味 那酱香、咸香几乎一模一样！
里头的羊肉吃起来没有臊味就像软嫩的牛腩 不说还真的不知道是羊肉
面皮有点像挟烤鸭的饼皮 薄度很薄但拉起来颇有弹性
夹点青椒、马铃薯、萝卜和洋葱和隐藏在饼皮下的蛋皮一起入口
几片面皮实在不够吃所以又加点了烤胡饼(40元)
比起像葱油饼的肉饟 像大饼的饟 烤胡饼更像中式烧饼
简单的盐味和面粉香就很好吃 撕开后变成袋口 倒点汤汁进去的美味更升级
酱汁咸香和著饼皮咸香 外酥内软 跟皮带面和薄面皮相比 同样的汤汁却有不同的味道
酸辣土豆丝(150元)看起来清爽脆口的马铃薯条 没想到上头的花椒粒威力惊人(吓)
舌尖上的麻让人说不出话来 但酸劲又让人停不了口 想吃却又怕麻 好痛苦啊XD
私心觉得韭菜煎凉粉(150元)算是当天的地雷
还以为凉粉会像忠贞市场吃到的豌豆凉粉 没想到比豆腐还软稀就像果冻
果冻口感加上重咸的酱汁 不爱><
原想说柿子配鸡汤好特别 猛捞还想说怎么都看不到柿子(惑)
才熊熊想起西红柿是蕃茄的别称 西红柿鸡汤(大/200元)其实是蕃茄鸡汤
带点蕃茄酸味的鸡汤清淡又解腻 不过觉得咸了点 但同桌人却觉得那是鸡汤的鲜味
可能习惯鸡汤就是熬出鸡肉和食材的原味 就是觉得那盐味太抢味了...
又是因为名称特别而点的羊眼儿酥饼(4颗/80元) 因状似羊眼睛而得名
外层就像港式酥饼一圈圈地堆叠 一口咬下油油酥酥
原以为是豆沙馅 没想到却是浓浓芝麻味
磨得细碎的芝麻变成扎实的内馅 咬起来香甜却偏干了点
(私心觉得比起味道 特别的"羊眼儿酥饼"名更加吸睛)
炸苹果(60元)是我心中的NO.2 原因就是混着肉桂粉的糖粉啦！(乍看还以为是梅子粉)
炸苹果其实就是把苹果沾上面粉后下锅油炸 热呼呼的面糊炸的酥口又不油腻
里头应该是五爪苹果 松松的口感加上没有甜味差点认不出是苹果 只有一点点苹果酸味
旁边的糖粉超推 肉桂香+糖粉甜就像美式甜甜圈上撒的细致糖霜 是我的爱!
当晚真的吃到满足又开心 除了饟饼和大盘鸡外还点了许多不常见的新疆菜尝鲜
有些或许油咸了点 有些和中式料理很像却又不太一样 味蕾上的不同感受 好妙
重点是10人分下来才350元 C/P值实在很高 吃饱还能吃巧
看隔壁桌点了3吃的大羊腿再搭著高浓度酒饮 颇有大口吃肉大口喝酒的豪迈感
只是酒精幼幼班的我 卡瓦斯的发酵酒味就够晕了 豪迈离我还远着呢(笑)
当晚就带着饱足的畅快感 踩着轻飘飘的步伐微醺地坐着捷运回家了...
(因为料理的味道很重 厨房离用餐区又近 得要有衣服会沾上味道的心理准备)