餐厅名称：Septime
消费时间：2014年/1月
地址：80 Rue de Charonne
电话：+33 1 43 67 38 29
营业时间：12:30-11:30
每人平均价位：55欧
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：Menu carte blanche
官网：www.septime.fr
网址图文并茂版：http://jackie123450000.pixnet.net/blog/post/340622507
第四天的巴黎，终于吃到第一个名单内的餐厅，这家我在还没规划巴黎行之前就已经在我的梦幻名单内了，
Septime , 在"The world's 50 best Restaurants 2013" 中排名第 #49，在前50明内巴黎一共入选了八家，
而以Modern French 为料理主轴的也就是Septime 以及#18的 Le Chateaubriand，
而Modern French 讲求的是屏弃以往过于繁复的料理步骤以及舍弃过度铺张的调味成分，
讲求以”食物原本“为料理主轴搭配主厨的个人风格，所以常常可以吃到主厨的匠气在料理中。
希望能在料理中吃到灵魂是我这次选择餐厅的主意，
"Understand bistro championing purify of flavor" 是"The world's 50 best Restaurants 2013"给Septime的注解，
在小酒馆兴起的年代，谁能做到 “Purify Flavor" 的就能抓到饕客的灵魂，毕竟现代人越来越挑，没有深度的还不吃呢＠＠
而这次在Septime也完全尝到了“Purify"，整趟两小时的漫游，稳扎稳打的菜色以及偶尔的惊喜，
虽然“刺激度”还不是太足，可是纯净的料理手法跟食物原味的呈现，非常精彩。
这次选择晚餐时段去，就是想体验所谓的“Menu carte blanche "白话是空白的菜单，也就是所谓的无菜单，
端看当天主厨的心情以及食材来决定上什么，
Menu carte blanche一共六道，2道starter，2道主菜（一道鱼一道肉），两道甜点，
因此服务生会先问你有没有什么不吃的，如果没有，start。
第一道前菜“干贝，起司，马铃薯佐苹果汁醋以及橄榄油”
新鲜的嫩煎干贝非常新鲜，而且很有嚼劲，整道菜的亮点就是酱汁，
苹果汁入菜真是非常神奇，搭配微酸的水果醋以及橄榄油，意外的与海鲜类的干贝媒合，
干贝的鲜甜搭配微酸的香味，意不经意的味觉冲突算是惊喜之一。
第二道前菜“章鱼，白豆佐火腿以及开心果芥末酱”
火腿以及开心果本来就是很传统的搭配模式，
可是他把开心果以及芥末打成浓稠的酱汁，有点刺激性以及开心果的香味拉上了其余材料的味道，
为了不让整体口感偏软而加上搭配酱汁味道也很配的白豆，
烤到半熟的章鱼，让我想起家附近乐华夜市的烤章鱼，
突然的想家也算是惊喜之一嘛
第一道主菜“单面嫩煎鲑鱼佐芥末奶油酱以及菊苣”
这道菜是整晚最大的惊喜，非常新鲜的鲑鱼，以煎单面的手法使得另一侧还保有些微的生度，不会太过熟软烂掉，
还保有点韧性的鱼肉，佐上整晚最精彩的酱汁“芥末奶油酱”，大加分，
而且菊苣特殊起初微苦后劲带甜的味道搭配苦味的芥末奶油，真的是最大最大的惊喜，
这道菜有种味觉被赏巴掌的爽感。
第二道主菜“煎羊肉，浸泡咖啡的羊肉，佐苞子橄榄，切达起司以及薄荷苞子橄榄泥”
Septime 主厨厉害的点就是以不同手法烹调羊肉，
而中间是一大块用嫩煎手法的羊肉，接近羊五花的肥度，表皮已经煎到非常的脆，而且熟度大约是5分熟带有点血色，
另一块暗色的则是采取将羊肉浸泡在咖啡酱汁中许久后的手法，羊骚味已经完全没有剩下了，剩下鲜甜带有点苦味的嫩肉，
吃起来有点像红酒炖肉，而用奶油煎的孢子橄榄很特别，因为在台湾还没有吃过孢子橄榄，没想到他微苦再搭配奶油混杂出苦甜的口感，很特别，
酱汁更奇特，直接拿孢子橄榄打成Puree，中间还吃到橄榄的颗粒，搭配羊排或是面包都非常棒。
第一道甜点是“白起司橄榄油雪贝佐柳橙红萝卜汁以及芫荽子”
第一次吃到咸的雪贝，是白起司跟橄榄油的口味，不过却是冰淇淋的口感，上面撒上芫荽子，提供一点香菜的浅味道，
雪贝浸泡在柳橙红萝波汁内，起司冰淇淋搭配sause以及柳橙果肉，咸甜夹杂的惊喜很特别。
第二道甜点“蜂蜜冰淇淋佐蜂蜜盐酱，巧克力以及酸豆”
应该是整趟惊喜感最低的一道了，巧克力味有点过浓所以没吃到蜂蜜冰淇淋的味道，
不过亮点是居然上面有酸豆，第一次吃冰淇淋加酸豆的，而且在冰淇淋底部是蜂蜜以及盐混合的sause，
在吃冰淇淋时再用酸豆以及蜂蜜盐来一季回马枪，很特别但称不上惊喜。
一个不铺张温馨的小店，狠狠戳进每个人的味蕾，非常特别的体验，
应该是我吃过最多惊喜的一餐了，本来想给主厨签名在菜单上的，
没想到他是saus chef，主厨不在所以他不能签，有点可惜啊，
不过走的时候她给了我一个璨笑，
第一次在Modern French中找到震撼，
很期待两个礼拜后的Le chateaubriand，如果Septime是中规中举，
那le Chateaubriand 就是放浪不羁了，
后天的Sola &下礼拜的Kei 也都会尽快生出食记的，毕竟味蕾的记忆非常短暂。