※ [本文转录自 Kaohsiung 看板 #1IpYfclp ]
作者: cottonbubble (如雾起时) 看板: Kaohsiung
标题: [食记] 高雄-老新台菜|每次聚餐都想到你
时间: Thu Jan 9 12:49:37 2014
图文十菜一甜点版本
http://sunyat.pixnet.net/blog/post/55432281
2014.1
老新台菜
地址：高雄市三民区九如二路227号
电话：07-3133077(需预约为佳，告知人数和预算准备餐点)
营业时间：11:30~14:00 | 17:30~22:00
一进门古色古香的装潢依旧，看起来又增加了一些字画与古董，
尤其是满墙各色的刨冰机，更是吸睛！
让人选择作为本篇的封面再好不过。Facebook粉丝页(连结)亦有人在此拍摄婚纱，
可见老新台菜布置之精致与细腻，收藏之丰富，绝对不输给任何一间博物馆的展览。
无论是五零年代的柜子和仿旧的桌椅，不冲突的摆放在餐厅各个角落，
搭配上六角形的窗户，
淡雅闲散的旧时生活感瞬间在店内散发出来，
对于每一项古董都忍不住驻足停下来欣赏。
老板似乎有集一整套的癖好，柜子摆放齐整就是为了求完整，
旧时水壶锅碗瓢盆根本就是古代客栈厨柜，
随便一个信手拈来都可以述说一段故事的样子。
可能有一些为仿旧品，还是选用的恰当，
配合著现代的画作和藏酒，构成了一楼让人轻易沉浸在美好的老时光照片。
旧电器亦是妆点的亮点，细细地欣赏，各式的角度都会有不同的美感。
今天大伙因为多人订二楼的位置，与旧式的装潢完全不同，
二楼就是宴会厅，可以举办喜宴。
一桌一样是十人，但老新台菜的位子稍微大了一点，坐起来比较舒服。
小菜 ── 菜心、花生
今天选定一人五百元的菜色，菜心好入味好好吃，
原本以为会做成辣辣的口感，完全不是，
菜心的香味和调味料互相混合成衬，花生也是咸香打发时间的好良伴。
鱼生和风沙拉
三种生鱼片混合的大气装盘，鲔鱼、鲑鱼和旗鱼的份量，绝对跟生菜一样澎湃，
稍微切有点厚度，与柚子汁为基底的和风酱很搭，
但我觉得日式酱油等进口酱料的使用可以再多一点，
不然虽摆盘日式，其实品尝起来内里还是台式，有点不合。
下面会沉淀一些酱，可以夹取食用沾取一些，蔬菜的搭配多样，
尤其黑豆健康亦增加口感，与生鱼片很搭。
台式海鲜羹
看起来好像吃喜宴，不过菇类、汤头等配料都不含糊也不是那么制式的台菜，
里头的羹肉好鲜美弹牙，勾芡也不是那么浓稠讨厌，反而有种喝汤清爽的口感在其中，
吃完也不会觉得格外口渴，不过如果预期是创意，也少了一些变化。
软壳蟹、花枝排
一个人就是各一份，沾取旁边的泰式酱酸酸甜甜。
软壳蟹是最近日式料理的新宠，盐酥炸后酥酥脆脆，
里头肉虽不多，但软壳富有嚼劲，细密肉质在最后才会显现。
花枝排基本上可以想像是圆大的花枝丸，
裹上面粉后稍微压扁的作品，因为每人分配到的部分蛮小块的，
所以里头就是刚好一枚花枝，粉不厚，蛮有咀嚼的口感的。
黑鲔鱼水饺
水饺这简单的小点，经由厨师的巧手包扎后，除了内馅饱满让人咬下去大满足之外，
奔放的汤汁和外头的芝麻和胡麻酱搭配，更使得有多层次的变化。每一颗都好大颗，
蔬菜甜的带出肉鲜。
清蒸海鲈鱼
上面的葱花好像撒不用钱的超厚超多XD 葱姜黑底酱油应该是本日最台式！
除了上头已挑刺下头铺冬瓜细心处理过外，鲈鱼作法也是偏台式的重口味。
鱼肉很新鲜，冬瓜软烂，但今天好像是预期来吃创意料理的捏！
这样子感觉好像又吃一次喜宴了。
和果松阪猪肉
幸好接下来稍微扳回一城，不然我真的以为今天来参加谁的喜事，
是嫌最近吃得不够多摊吗呵呵(殴飞)
松阪猪肉肥硕咬劲十足，加上一些生菜点缀，
竟然还有杏仁果实增添香气和变化，算是本日我最爱。
海虾
之前的炸大虾换成清蒸口味，一样鲜甜但还是老话一句：少了创意阿。
皮蛋金贝花
干贝柔软有弹性，搭配上花椰菜与皮蛋的组合，不用太多调味料就可以引出香醇的汤汁，
整口用汤匙舀起大口连汤汁喝下，十分满足。
大卷白菜汤
之前我最爱的烟燻大卷变成汤品，虽然觉得有点可惜，
汤头有着蔬菜与海鲜的浓缩在其中，
大卷也没有煮得太老太难以咀嚼，份量不少，十人分碗完还有很多大卷，诚意十足。
云吞花枝饼
以云吞皮夹杂花枝非常的特别，但后来想想今天也吃太多花枝软丝大卷之类的东西了吧XD
感觉如果再来个重口味泰式酸辣酱沾取会更好，但这道菜与前面的花枝排有小重复。
当令水果
选得好，很甜！
芋头西米露
招牌整锅都是芋头打得西米露，与外头鱼目混珠的产品完全不同。
浓稠到不行，顺口到满嘴芋头香气，
连已经饱到吃不下的同事还硬是再塞了一碗，可见大家对她的喜爱与支持。
门口还有贩卖芋头西米露的礼盒，很多同事也买回去当作给家人的伴手，
老新台菜的包装漂亮得体，
还有凤梨酥与预订年菜让人选购，大家吃完还买得不亦乐乎XD
与2011年第一次来访已更换了大厨，饮食风格完全不同，
与一般台菜越来越像，有点可惜。
但一楼复古的装潢，非常有质感的用餐环境，
加上今天品尝十道扎实的功夫菜(水果跟甜点都不包含)，
美味依旧，海鲜比例高，算是年度聚餐顶级首选。
如果今年还没有跟同事约好要去哪儿尾牙，
老新台菜包厢的多样选择，或许可以考虑一下呢。
附上2011年旧网志，老菜还是最美
http://sunyat.pixnet.net/blog/post/43031361