iFit爱瘦身／外食族享瘦攻略－自助餐篇
图．文／iFit爱瘦身
到适合减肥的烹调方式，多数人想到的可能是“水煮”或“清蒸”，虽然这都是非常好的
减油法，但外食族可能不易做到，尤其是午餐特别令人烦恼，到底该选择什么料理呢？
事实上，“自助餐”食材多元，只要慎选菜色及烹调方式，就能吃得健康、营养不发胖，
快来瞧瞧小编的私房小秘诀吧～
◎ 配菜 ◎
为了讲求效率及色香味俱全，自助餐的菜色多半会使用“快炒”的方式来料理。
由于油脂较易堆积于下层汤汁中，建议挑选时尽量选择上层的菜色，剩下一点点、沾满油
脂的菜就别挑了。
如果是自己夹菜，可稍微抖掉油腻的汤汁，或是把“两支汤匙交叠”，挤掉一点汤汁。
若自助餐阿姨大匙一捞、顺便再淋上一点酱，导致整道菜油到闪闪发光该怎么办呢？可拿
碗“清汤”，过水滤掉一点油脂和盐分后再吃。
◎ 主食 ◎
若选择白饭当主食的话，可别再额外淋上卤汁、咖哩、麻婆豆腐等酱汁。外带时可请店家
将饭、菜分开包，避免白饭沾满汤汁。
至于卤肉饭、炒饭、炒面等过于油腻、热量高的淀粉类，瘦身期间就别太常吃囉！
如果已经有白饭，就不用再挑淀粉类为主的菜色了，例如蚂蚁上树（冬粉）、马铃薯、芋
头等等，多选一份深色蔬菜吧！
◎ 主菜 ◎
虽然主菜多半都是以炸鸡腿和炸排骨为大宗，但要在里头找出几道健康的菜色也不算难，
例如烤鸡腿、蒜泥白肉、清蒸鳕鱼皆比较健康低卡。
以相同重量的鸡腿为例，利用卤或烤的方式来烹调，平均热量约 220 大卡左右，若改以
裹面衣油炸的方式料理，则会飙升至 450 大卡以上。
相同食材采用不同的烹调方式，两者热量可能相差不只一倍，相当惊人！
简单来说，越简单的烹调法，越能吃出食物的新鲜和营养，理想的选择顺序为：烫/蒸＞
卤/烤/凉拌＞煎/烩/烧/三杯/焗＞炸/糖醋，充分把握此原则，即可避开大部分热量地雷
。
至于像三层肉、东坡肉，本身油脂含量已偏高，虽然是利用“卤”的方式料理，但平均一
块热量仍可达百大卡以上。还有“糖醋”鱼、“三杯”鸡、“醋溜”鱼片等高油、多勾芡
的烹调料理，也不是我们的好朋友唷！
◎ 其他 ◎
自助餐或便当常常会附上一瓶多多或是冬瓜茶，这两种饮品几乎只有热量而无营养，不妨
改喝去油解腻低热量的无糖绿茶。
在此也提醒大家尽量“自备餐具”，做环保、爱地球外，也可避免吃进免洗筷上的有害物
质。
最后别忘了，均衡多元的饮食是瘦身的重要关键，满足身体所需营养素，才能瘦得健康、
瘦得漂亮唷！^^
http://www.ettoday.net/news/20140810/383985.htm