http://www.chinatimes.com/newspapers/20141209000827-260113
自助餐厅丢厨余 每年相当10辆法拉利
2014年12月09日 04:10
陈志东／台北报导
自助餐厅大受欢迎，近 3个月来已有寒舍乐厨、品花苑、汉来海港桃园
店与台北凯撒等自助餐厅全新开幕，但根据厨师推估，以北部约30家具代
表性的自助餐厅计算，“包肥”餐厅被丢弃浪费的食物每年高达 1亿6425
万元，相当于台东学童一整年的营养午餐费用。
根据业界估算，每家自助餐厅一餐被“取后不吃”的食物浪费至少5000
元，以每家一天三餐乘上30家，合计一天就浪费了45万元，一年 1亿6000
多万元，相当于10辆法拉利458 Spider超跑，就这样被倒进厨余桶里。
自助餐要吸引人潮，一定得餐台菜色满满，台北君悦饭店主厨陈金竹说，
以凯菲屋304个座位为例，摆在眼前的食材成本至少 3万5000元以上，假日
更要 5万元以上。
消费者取后不吃的比例约占盘中食物 1成 5到 2成，其中甜点最夸张，
大多是每种咬一口试味道后就丢弃，一餐被浪费掉的食物至少5000元，一
天包含午餐、晚餐、下午茶与厨房淘汰食材，超过 1万5000元。
业者表示，事实上，台湾消费者水准已提升不少，相较于10年前，顾客
浪费食物的比率甚至高达 5成，当时消费者大多一次把盘子装到尖起来，
生鱼片、牛排、沙拉、甜点往往装在同一盘，味道复杂，以致取餐后有许
多食物因口味不理想而遭丢弃。
有鉴于此，加上近年来自助餐厅竞争激烈，食材成本无不斤斤计较，
“厨余大作战”成为各家自助餐厅的决胜关键，拥有超过70种甜点的南港
寒舍乐厨就将甜点短小轻薄化，让消费者可一口吃完，同时摆进冷藏柜中
保鲜，避免浪费。
新开幕的品花苑则改成 90%以上现点现做，客人需要才点餐；另外，寒
舍艾美、台北凯撒、晶华酒店等餐厅主厨也每天检查垃圾桶看厨余，看哪
些菜被倒掉最多，评估顾客口味喜好，立即加以调整，不但避免食材浪费，
也更能抓住消费者脾胃，创造双赢局面。
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自助餐台满满可口食物，但总有 1、 2成被取后不吃，遭到浪费。
（陈志东摄）
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薪资愈低迷，CP值高的吃到饱自助餐生意愈好，厨师也更忙。 （陈志东摄）