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[食谱] 抹茶红豆奶冻卷

楼主: juju6326 (教主)   2013-09-03 20:04:51
据说这是诺贝尔奶冻卷的厨师给的食谱，
要事先做好奶冻再和蛋糕体组合。
作蛋糕卷的食谱多半蛋量比较高，这样蛋糕体会比较柔韧好卷，
尤其是蛋白，我看过蛋白重量是蛋黄三倍以上的食谱。
蛋黄糊类似黄金戚风的烫面作法，奶油改成沙拉油，
65℃比较难抓，有温度计用温度计，没温度计的话就煮到冒小泡稍微放凉。
作者: lilacwer (有B)   2013-01-24 07:54:00
抹茶粉最后才扮入会不匀.....这个谱请小心使用QQQQQ
作者: pyj07 (痞歪椎)   2013-09-04 00:20:00
问！如果想塞像是草莓的水果的话该怎么摆XD
楼主: juju6326 (教主)   2013-09-04 12:19:00
我看到的是草莓洗净、擦干、切半，紧贴奶冻摆成一列横切面是一边奶冻一边草莓或者也可以奶冻做的扁一点，摆在奶冻上吧
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