材料:
中筋面粉 3 cup
80℃热水 1 cup*
冷水 1/2 cup*
沙拉油/橄榄油 一大匙
盐 适量
猪油 约手掌球状(6x6x6 cm^3)
葱花 随自己喜好
步骤:
1. 烫面。将热水倒入面粉中拌匀，使面皮变得软而黏牙。
之后慢慢加入冷水(不一定要全加)并混匀，调整面皮的软度和硬度。
2. 准备面团。将1.加入沙拉油一汤匙(可用橄榄油代替)，并捏成面团。
尽量不要搓揉面团，避免出筋影响口感。
3. 醒面。准备塑胶袋并在内层涂上一些油避免沾黏，接着将面团放入、封口，
并静至30分钟至1小时。
4. 杆面。在平台上撒粉并取出醒好的面团，杆成长方形(接近正方形)。
5. 上料。在4.均匀撒上盐巴，再涂上猪油和盐混匀。之后撒上葱花。
6. 完成面团。将5.卷起来(像蛋糕卷一样)，并捏成适当大小(比手掌略小球状)。
捏的方式是去挤断面团，不是拉断面团。
7. 煎葱油饼。将6.压成掌心大小圆饼状，厚度约1.5公分。
在平底锅内放入少许油并以中小火慢煎至金黄色。
如果觉得锅内油不足，可以在葱油饼放入锅前沾上适量的油。
8. 转饼。在葱油饼煎至金黄色后，用两个锅铲压住饼边并往中间挤压，
增添饼的层次口感。
*80℃热水 大概是煮水开始冒烟但未滚(未出气泡)的状态
*80℃热水和冷水可以用 1+1/2 cup的温水代替
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附上李梅仙老师-葱油饼的网络教学影片
http://www.youtube.com/watch?v=z4eDD9XNi18&feature=related (上)
http://www.youtube.com/watch?v=45Joz8NjrgU (中)
http://www.youtube.com/watch?v=92-wgCSfig4&feature=related (下)
另外老师有提到, 面食分为五大类(参考自影片内容)
a. 烫面，使用于葱油饼、锅贴、韭菜盒、蛋饼
b. 发面，使用于包子、馒头
c. 冷水面，使用于水饺、面条
d. 油酥，使用于烧饼油条
e. 面糊，使用于蛋糕
＊ 醒=休息=让面粉的筋断掉
发=放入酵母，一样要醒面