常常看到群组讨论熟豆的保存方式，冷冻、真空罐等。
最近在思考如何封装，有利长期的风味保存，确保客户打开喝到的豆子，跟封进去的豆子风
味相同，至少差异不大。
回归到问题的本质，“熟豆怕氧气”。
所以封装起来里面完全没有氧气，是最完美的，先抽真空再封装，或是抽真空再充氮再封装
，要使用内置式真空包装机。
另外，也可以使用履带式封口机，搭配充氮头，尽量把豆袋内的空气推挤出来，能大幅度减
少豆袋内的氧气。
熟豆在养豆期间会持续排出二氧化碳，也可以避免豆子接触到氧气。
氮气 密度1.251 kg/m^3
氧气 密度1.429 kg/m^3
二氧化碳 密度1.98 kg/m^3
豆袋直立时，豆袋的单向排气阀会在上方，熟豆在下方。
假设豆袋有充氮，内含少量氧气。由于氮气最轻，熟豆产生二氧化碳时，会把上方的氮气挤
出去，中层的氧气还是在。
我没有充氮设备，目前的做法是，在封装时尽量把空气压出去，但浅焙豆产生的二氧化碳不
足把以把上段的氧气挤出去，中深焙似乎可以。
我原本以为充氮，搭配气阀，再加上后续养豆产生的二氧化碳可以达成完美的封装条件，今
天这个文章写完发现氮气是最轻的。
看起来完美的封装条件，是改成充填二氧化碳，后续养豆再产生二氧化碳就能把相对比较轻
的氧气都挤出豆袋。
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以上都是讲烘完封装的部分，相同原理推到使用者端。
豆袋一拆封，就免不了接触氧气。过了养豆期，熟豆也不太排放二氧化碳。
所以之前有人建议熟豆用豆匙捞，避免用倒的，让比较重的二氧化碳留在豆袋底部。
我倒是有想过，自己喝的话，可以插吸管到豆袋底部，吹几口气再封起来，毕竟我们就是现
成的二氧化碳生产设备，不过要小心口水就是了，不然就变成著涎豆了。

熟豆别抽真空保存

有没有想过为什么躺在地上呼吸时不怕被二氧化碳窒息

吹出来的气，氧气占比还是很高啦（不然急救的时候就不用口对口了XD)

急救口对口是靠二氧化碳刺激脑部吧

重点是绝对有水气吧，而且是温暖的，应该行不通开封后能分装还是最保鲜的方式，另外胡元正测试开封后一样冰回冰箱，不要喝太久的话水活性还不会有显著提升有兴趣的可以试试看。 除了氧气，温度影响也是很大

jak大，请问抽真空的缺点是什么？我是有看过会加快排气速度，这个合理。

抽真空 = 挤压豆袋 香气分子都消散了，所以不是很好

抽真空=把小分子香气抽走。逸散对香气伤害不亚于氧化

急救吹气主要是给氧啦 不是CO2 XD 人呼气出来估计氧气还有15%左右（毕竟不会把吸入的氧气用光）

纯氮加压密封？

但不少人都抽真空冷冻

应该是不要重复抽真空，小包装抽一次应该没影响

生豆抽真空，熟豆分装冷冻，但真的没听过抽真空冷冻的不过可能只是我没看过而已。个人的经验是很差

补充一下，我认为罐子抽真空vs豆袋抽真空是不同的概念。真空罐会相对于豆子内部形成较大的负压

jak大 大份量熟豆用真空密封后冷冻已经流行好几年了 主要是空间有限 不能单剂量冷冻时避免解冻反潮https://youtu.be/5_NOVmzssBI?si=_BRxVjMrIfHnWuFb

所以是我没看过而已。不过上面也写了个人的经验很差玩过一次就没想再玩了

jak大 我之前也有过一次很差的经验 后来发现一定要养豆到适合饮用的状态再冷冻 太新鲜冷冻会影响风味 供参考

分装冷冻一定是养完豆才能做的动作…不然糟踏豆子。冷冻有时会弄，而抽真空真的是玩过一次就不想玩了…

烘豆可以正压 为什么保存都没人说要正压 最好就是充氮加压 二氧化碳太贵又不环保

ze大，请问您觉得充氮要搭配排气阀吗？另外，二氧化碳是制造过程比氮气不环保吗？其实我觉得用正压，去压制豆子的排气其实也不错，使用者拆开之后还会排出二氧化碳，可以多撑几天。

填充气体就不能用排气阀了，但是豆袋会不会爆开来？

二氧化碳是温室气体啊 正压了为什么还要排气阀 当然是越高压越好

感谢ze大回复，目前买过看起来有充氮的是卧龙(有气阀)、GK(无气阀)，应该是有各自的想法与考量。

有充氮是怎么看的呀? 没听说过他们有充说

GK是听人家说有充氮，卧龙是到货时豆袋澎到极限，虽然也有可能是养豆产生的二氧化碳。

可以的话用罐子 类似这种https://msonsport.waca.ec/product/detail/257696 但就不晓得有没有食品用的

如果以保鲜的角度来看illy的高压铁罐应该已经是能商用最好的吧。 只是一般店家也不可能有这规模做这种包装

空气中含百分之八十的氮气，百分之二十之氧气，其中包括微量之其他气体。而经由人体呼吸再呼出之空气成分经化验分析氮气仍占约百分之八十，氧气却降低为百分之十六，二氧化碳占了百分之四。为了那奇怪的二氧化碳刺激脑部说法，搜寻了一下。

冷冻最方便

感谢楼上ao大的进一步资料，虽然有学过CPR，却一直以为人类吐出来都是二氧化碳，今天才发现这是错的。