研究了非常多国内外的资讯
变温萃取已然是手冲萃取非常重要的一环
世界大赛中也经常被拿出使用
主要就是因为温度对萃取的影响很大，而且温度的操弄是非常容易操作
操作的范围也大
基本上所谓的变温就是注入一段冷水或温水
注入的时机，可以在最前端、中段或尾段。
最前端：即冷水闷蒸，有冷萃的效果，保留香气留到后段再释放
中段：是我最喜爱的，热蒸之后突然降温萃一段
尾段：也是一般高手常见的尾段降温，目的是降低尾韵的苦味
如果你能灵活调整，冷水下入的时机点，真的会发现一大片新天地
刚又冲了一般常见的中浅焙咖啡(30g, 550ml)，
冲的时间高达8分钟，使用是慢流速的锥形陶杯
以往正常冲煮后都会出现苦味，这次时间那么长，反而味道更佳细致、饱满
因为这次采用注入冷水的时机点
冷水闷蒸一分钟，最后尾段也再加了约1/6的冷水，最后流到干
其实用较冷水的，较长时间，萃出来的咖啡会更具备冷萃的性质。