Icta大的文章总是发人深省
又之前冲冰咖啡时
冰块用纯水的和有矿物质的口感就是不同
于是就做了一个实验
实验的目的是
冲煮水加入矿物质后冲煮，
和冲煮完后的咖啡液加入相同ppm的矿物质
风味有何差距？
实验手法
1.
RO水，加入
Ca2+, Mg2+, HCO3- 皆15ppm as CaCO3
86度开冲，V60，20g粉，1:15粉水比
3段，40cc闷蒸，140cc缓慢绕圈，120cc中心注水。
2.
RO水86度开冲冲煮手法相同，
冲完后咖啡液分两份，
一份原始状态，
一份加入相同15ppm as CaCO3的 Ca/Mg/HCO3
结果
1
从热喝到凉，都酸甜酸甜
2-1（纯RO冲完）
从热喝到凉，都不酸，微甜
2-2（RO冲完咖啡液加矿物质）
热的时候酸，接近1热的时候的口感但没那么酸
冷的时候酸大幅降低，接近2-1冷时的口感但稍酸一点点
整体我最满意2-2有变化的口感（不是重点）
一样没什么结论
对自己而言就是得到了更多有趣的经验
※ 引述 《Icta》 之铭言：
: 来帮没有时间的人总结一下
: 1. 在咖啡中，一种风味的呈现，至少受到三大类的化合物影响
: a. 本身带有这种风味的化合物
: b. 不带有这种风味但能增强此种风味的化合物
: c. 不带有这种风味而能遮蔽此种风味的化合物
: 2. 浓度对于风味的影响是反直觉的
: 3. 在萃取中，包含苦味成分，所有化合物的萃取速度都是由快转慢
: 4. 味觉不是加减法，而是一个交互作用的复杂协同系统
: 5. 特定风味变得强烈
: 写到这里，也没有什么结论
: 好像也不该下结论
: 相关的研究这几年发展得很快，每隔一阵子就会看到新的东西
: 咖啡萃取的理论也是一直在改变
: 如果真的要说什么是最重要的
: 就是风味本身
: 继续喝，继续看，也许新的想法就会出现吧
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