其实也可以换个角度去探讨_闷蒸时间长短
以浅焙豆来说,你闷的时间短一些,可能5~10秒
入口前段酸香品尝起来会偏向很上扬(上颚的位置),酸香会充满鼻腔
所以后段甜味感知在舌面相对更明显,比较清甜
相反的,你闷蒸长时间,超过30秒
前段酸香因为闷久了,品尝起来偏向下沉(舌面的位置)
就会跟甜感重叠,变得相对浓郁的酸甜
所以46法来说,第一注水60g,部分的水流到下壶
(只有这段相对酸香上扬,如你所叙,甜感相对明显的咖啡液)
接着后段注水萃取都是先经过长时间闷蒸后的萃取
(不管酸香甜苦都是让水吸收到饱和再一次萃取,整体的酸甜都比较扎实,相对下沉)
当然最后整体风味如何,就自己感知了
咖啡豆的烘豆品质也影响这些感官因素,如果一开始就烘的香气下沉,也很难冲煮的更上扬(我技术差)
以上是自己喝起来的感官感受,有误请大力更正
买了书华老师的课程后真的受益良多,伟哉书华