滤杯用v60,手磨用C40
曼特宁豆大颗,
几次我拿到的焙度都是中浅.
要磨得更细,才能和非洲的小豆子得到差不多流速.
平常用的46法出来的味道甜感和厚度都不好.
药草味很明显
网上找解法,看到几个人提打通水道, 像
https://youtu.be/1N2I2B-HfIo?t=289
水持续在中心冲刷.边位到最后才过水
一直觉得这种故意萃取不均的做法很奇妙,
我手抖每次做味道都不同,
常常是味道尖酸
用掉半包只好放弃.
最后几次用类似点滴法.
有做出比较好带甜感的味道.
15克豆先磨细(退15格, 如果是耶加我退22)
95度水注20cc闷蒸
然后尽量慢绕圈注水让粉都平均浸到.
水淹起来前就停止注水.
分三次注到150cc.
滴到最后一滴移开下壶
加水到200cc
我常去的店家门口放了一大壶粉做冰滴.
以上是学他们的, 只是水是热水.
当然也参考kono的手法
大家都怎么做曼特宁呢？

豆子就不合你偏好吧，用纯浸泡法试

浅焙曼特宁现在市面上有这么容易找到吗?浅焙曼特宁本来就是一个很偏门的口味 看人喝的

浅曼 推鬼咖啡 可遇不可求

店家烘成浅的 没有建议冲法吗？

曼特宁天生就是尖杂酸...也许用什么特殊烘法有机会在浅焙把酸味软化或让酸味出不来之类但如果烘焙都没把这部分处理好就很难冲吧，或者你用89度冲看看有没有救

上周在乐团冲kakalove的曼特宁，接在肯尼亚中深焙后面，大家都喝得到酸味，不过不是尖酸啦，就比较后的感觉我是用hario V60磨粗一点，86度水，分二段冲

甜感可能要磨粗一些 中段多一些

曼特宁因为它的药草味 烘偏深的比较多 变成很厚实的味道

深焙曼特宁比较经典啦~醍醐味在二爆以后

浅曼 目前喝某几间真 这口味真的很看人，你可以想像奶油中药的口感然后乌梅香这样

浅焙曼特宁我都跟PEG咖啡拿，很喜欢。喝过的一致认为平衡，比耶加不酸，C40 28格用V60 46法冲，水都用多喝水喔对了 温度 93

品质不错的曼特宁做浅会有点像肯尼亚 在额外带点药草味

个人推浅中焙，用义式浓缩多孔滤杯萃，鼻子可以闻到牛奶糖味道，柔酸以及曼特宁醇厚的body以及挥之不去的尾韵，但，记得，至少要18目以上的曼特宁XD多年前深焙过蓆袋黄曼，那时候玩的是手冲，中深的黄曼做手冲，body虽超级浓烈，但实在过苦18目或是更大目的曼特宁，如果你是烘焙成浅焙，又用手摇磨，会是个锻炼麒麟臂的好时机XD

那原PO喝过肯尼亚SOE做的拿铁?

我是绿宝曼特宁 中深度烘焙 表面稍微出油那种使用KELITA蛋糕滤杯 20g粉 300cc水 85度水温不闷蒸 一注到底 就很好喝 试试看吧~补充一下 研磨度跟砂糖一样就好

换个三洋滤杯 温度拉高试试？

推16楼

我很爱浅曼欸，stopover的可以买来试试