[其它] 关于味蕾跟冲煮参数请益(新增问题)

楼主: zero04685 (zero04685)   2022-11-07 19:31:29
更新!
感谢rock6879 ! 醍醐灌顶的一言
或许我想问的应该是
“如果自身不喜欢的话那要通过怎么样的训练才能客观决定参数呢 ,并且还相信这个参
数能够 得到 他人青睐”
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大家晚安! 最近在冲咖啡的时候 一直在想,
到底 冠军们 或是选手们、都是如何在众多测试中决定自己最后使用的参数呢,
不好意思。这个问题可能有点抽象 , 以我自身为例: 假如我拿到豆子之后 经过几轮测
试 决定了一组我 “个人喜欢”的参数,但是给评审或是客人饮用后, 得到的结果却不
好,
同时以冠军们为例: 冠军们一样拿到豆子后开始设计参数,并且结果也是“他们喜欢”
的,而冲煮结果也能够受到 评审的青睐,
所以我在思考的是,到底应该如何才能把 “个人喜欢”的层级往上提升呢,亦或者是说
要如何能够确认自己的冲煮结果是真的好 而不是只符合自己喜好呢?
感谢你/妳 阅读这一长串! 还请各位前辈不吝赐教或一起讨论讨论 ! 谢谢
不好意思 我知道这个问题真的很抽象 哈哈
,可能我表达的不是太好 ,还请多多包含
作者: soulivee (Lyz)   2022-11-07 21:32:00
其实就是不要闭门造车阿,常常去评价好的店喝看看去冠军店喝看看,知道受人欢迎的咖啡长什么样子然后在家里看能不能用手上的器具模仿出类似的酸甜比例或者醇厚度之类
作者: a3612348   2022-11-07 22:57:00
最近在看这本“天文学家的咖啡物理学”推荐你去看
作者: solan0303 (想一下)   2022-11-07 23:30:00
卖客人就数据分析 个人就自己爽就好
作者: YFFL1204   2022-11-07 23:45:00
可以去比那种指定豆的手冲赛,可以从评审的回馈知道自己和其他人表现上的差异,也可以观察其他人的手法
作者: koyomitseng   2022-11-08 00:43:00
如果让除了你以外的某人(评审,客人,...)也喜欢是你所谓的"层级提升",那就是要研究那个人的品味然后投其所好啊
作者: lin89710 (谷)   2022-11-08 02:00:00
评审喜欢也不等于客人喜欢自己喝 自己喜欢就是真的好没问题 可以改一些些看会不会觉得更好吧
作者: momoforever ( Chi~*)   2022-11-08 05:18:00
比赛就是完全比赛导向了,自己多喜欢都不是重点吧,除非智在参加我就想以我主观的观点参赛那就当然是自己喜欢的为主
作者: Icta ( )   2022-11-08 09:17:00
做餐饮业多尝试多聊多接触很重要,市场会一直变五年前的好,跟现在的好,通常是不一样的除非你打的招牌是数十年老味道,否则像咖啡这样变动很快不进步会有点危险最近去一些店,点深焙还会提醒: 这不会酸喔,确定要点吗想到以前店家还要苦口婆心介绍酸是哪来,怎么酸才好,蛮有趣
楼主: zero04685 (zero04685)   2022-11-08 14:01:00
感谢几位版友回复!!确实 我思考的好像太简单了 ,感觉这个问题应该要由多方面切入去探讨
作者: rock6879   2022-11-08 14:10:00
看过文章说2016冲煮冠军粕谷哲自己不喜欢比赛时的参数
作者: jakkx (风蓝)   2022-11-08 14:45:00
现在路边一堆古早味……很流行(?
楼主: zero04685 (zero04685)   2022-11-08 14:47:00
还是希望自己能靠尖端走一点 哈哈哈
作者: YFFL1204   2022-11-08 15:29:00
补充一下,我个人对于比赛是调整到我满意后借由比赛了解和其他人的差异,然后最大的理由是避免流于自high
作者: chiugenius (Lin)   2022-11-10 08:36:00
先把评分表拿出来看哪些是乘2的项目然后把手边所有豆子烘一遍冲一遍看看哪个分数高再开始细修
楼主: zero04685 (zero04685)   2022-11-10 13:43:00
感谢上面几位版友参与回复!, 我这几天也有在持续思考, 果然好像得多交流矫正才行 哈哈
作者: chiugenius (Lin)   2022-11-10 14:50:00
要大众还是比赛,两者不同呢,我只能先聊某一边,先说简单的,大众的话没答案,客人喜欢就好,宣传、行销策略比好喝更重要,不然饕选的豆子应该被抢翻才是,而不是某些难买的被抢翻被激推感官的话,我没见过不需要人带的,不是说喝不出来,而是如何界定与描述,比赛的话甚至要能分辨分数区间,例如我在下CR的分数,落分就差一分左右

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