楼主:
DLGDAGG (看两年总算有帐号)
2022-05-25 12:20:58先谢谢各位的回复
目前看起来许多板友觉得是
1.豆子本身烘焙上可能有瑕疵
2.水质过硬的问题
也有板友提到研磨度的部分 关于水质和研磨度明日尝试后再跟板友分享
可能性从最高开始:1.咖啡本身的问题 2.水，再来才是冲煮调整
作者:
JITER (噴出總在被洗後)
2022-05-25 12:26:00同一间的豆子吗？舌根和喉咙味道比较偏烘焙问题耶
作者:
Aerials (systemofadown)
2022-05-25 12:27:00会应该是过萃 计时控制水的流速吧? 尾段不要等他滴干
买一个Hario Switch，用浸泡法跟你自己冲煮比较看看差别，更有机会抓出来
作者:
JITER (噴出總在被洗後)
2022-05-25 12:28:00口腔里的味道偏冲煮过萃，味道卡在舌根到喉咙偏烘焙以上不一定百分百正确，但应该有7~8成准确率
我也是KS+V60, 一开始用归零退16~20格都是酸，酸到买深培豆也有点酸，直到后来看JamesV60磨好细，试着调细到1
3格左右(有些豆子10格也不苦涩)，才开始有回甘，但不确定是不是你想要的甜感。
作者:
Icta ( )
2022-05-25 12:46:00应该要区分一下是酸 还是酸+涩(刺激、粗糙、咬舌)
作者:
jakkx (风蓝)
2022-05-25 12:59:00找个同伴一起玩。味道太主观了，隔着萤幕也不知道你眼前那杯咖啡我喝起来怎么样
作者: th7482 (saint) 2022-05-25 13:35:00
我换川流滤杯冲浅焙豆，尾段的苦涩都不见了
作者:
l87cm (iiii)
2022-05-25 14:06:00认真回 : 换一家烘豆商比较快 器具手法都先固定KOJI 咖啡焙制所。买他们随便一只埃塞俄比亚。香甜一次喷发涩感很高机会是烘豆的瑕疵跑出来的问题
作者: jacky7987 (忆) 2022-05-25 15:53:00
换磨豆机、换水
作者: jinnic55527 (熊大的故乡) 2022-05-25 17:39:00
我笑了！楼上连回答问题都想要打广告！好的店家不用靠这样宣传都能有名啦
作者: startu81511 (本乐助) 2022-05-25 18:41:00
凭直觉回答，不是咖啡那就是水的问题了…
作者:
christu (Thor)
2022-05-25 20:04:00豆子的问题，生豆品质没问题的话就是烘焙的问题，先试试养豆三周正常刻度水温冲煮，还是不行的话可以换一家熟豆商试试看喔对 上面说的水质问题也有可能
作者:
BORAMAN (博拉曼)
2022-05-25 20:12:00花瓣滤杯。甜感加强
作者:
deadair (死空气)
2022-05-25 21:00:00就像你说的你泡艺伎时有尝到你喜欢的味道，假如你选择的豆子风味是偏可可，你怎能期待它会出现花香呢？
作者:
maxst (单挑阿)
2022-05-25 21:30:00慎选店家
作者: koyomitseng 2022-05-25 23:08:00
1:30~1:40是不断水吗? 感觉挺快的。而且说到酸涩感第一直觉是萃取不足反而不是过萃诶
作者:
Garrys (盖瑞斯)
2022-05-26 05:03:00萃取不足，好的风味没出来一次冲30克，不闷蒸，2分内流完看看
作者:
Icta ( )
2022-05-26 07:44:00就我的经验看来，每个人讲酸涩都不同到底有没有astringency也很重要但是上面提供改善方案的网友们看起来都能靠酸涩两字理解而且人类当中有一部分很难分辨咖啡的苦与酸究竟是sourness或acidity还是bitterness除非确定对方是常与他人交流的老手，否则无从判断更何况有人的明亮是他人的酸涩，怎么能马上推是烘焙瑕疵呢
先尝试聪明滤杯或爱乐压等浸泡方式 喝起来没问题就可能是手冲过程有状况 反之就是咖啡豆或水质的问题
作者:
bearq258 (bearQ)
2022-05-26 08:56:00其实咖啡因就是微苦涩感，降低温度与豆量、时间三招我建议先降温80-85度间测试 你有闷用温差大一点好判断
这样问本来就像在隔空抓药，只能给他方向让他一个一个试
作者:
bearq258 (bearQ)
2022-05-26 09:04:00水质钙镁离子多寡影响咖啡因与单宁酸的量
作者:
jakkx (风蓝)
2022-05-26 19:18:00艺妓，水果风味吗……
能冲到1：30只有喵思吧...看错了QQ 当我没说 楼主加油 我自己常用方式还有调整粉水比
作者:
aal (生态小尖兵)
2022-06-02 15:07:00前阵子也是这样 厉害的同事说可能是萃取不足 我觉得很奇怪 不是萃越多越酸涩吗? 但是粉细一点 流速变慢 真的改善我是把豆子分时间萃取 分好几杯 发现强烈的涩感在前面(当然一个原因是前面的浓度高)后来就是粉细一点 减慢流速 水量略增
作者: paulomo (Paul) 2022-06-03 08:20:00
你应该先确认，你买的熟豆，卖你的人冲的出你要的味道确认后，你就学店家的器材跟冲煮手法，应该就能达到你要的目标了水质比较便宜的解法，买brita滤水壶，活性碳会让水的涩味降低