[问题] 手冲咖啡风味问题与技术改善?

楼主: kerfish (kerker)   2022-01-22 17:52:00
各位前辈好(手机排版抱歉)
目前是刚开始玩手冲咖啡的新手,技术不是很稳定,配备也很阳春
但希望自己的技术能让我品尝到好豆子被好好烘焙之后的风味XD
最近买了一款新的豆子(浅焙)
店家描述的风味是莓果与花香
第一天我冲好咖啡后,因为觉得需要先垫垫胃
所以吃了巧克力口味的饼干
再喝咖啡后,果然有喝到莓果香
第一次品尝到莓果香的我很开心!
但隔天 早餐有吃其他面包后
再尽量复制相同冲法,却喝不到莓果香QQ
再隔天再试一次,一样喝不出莓果,
于是我决定再咬一口巧克力饼干再喝一口
竟然莓果香就出现了!!
我想应该是某个味道被巧克力饼干盖住后
才凸显出莓果香吗?
那我该如何调整冲法呢?(详下述)
(总不能每次都先咬饼干再喝吧XD 饼干总会吃完)
还是说我就是个木舌?(哭)
装备:
滤纸/大创三孔陶瓷滤杯/手冲壶/
热水壶(温控不佳,只会显示5的倍数XD)
磨豆机是1z的ks,用刻度13磨
冲法:
放好滤纸后,先用热水(85~90度之间)冲过
倒掉废水
倒咖啡粉16g,抖一抖铺平
闷蒸(约10秒?水量就是盖过咖啡粉)
下热水240ml绕圈圈,不断水
尾段看快碰到咖啡粉平面时拿掉(这里也很不固定,不晓得如何改善)
饮用前摇均匀
谢谢各位
作者: soulivee (Lyz)   2022-01-22 17:56:00
香气型的豆子以92以上水温表现会较好
作者: sy74957503 (小堸)   2022-01-22 18:03:00
降温,莓果通常会明显点,不过水温85-90,那里的环境没办法固定90度吗?
作者: jakkx (风蓝)   2022-01-22 18:14:00
你的莓果不等于我的莓果(认真)如果很在意这种叙述的话建议找能喝一杯的店家买豆才能有比较依据
作者: TroyJ (Troy)   2022-01-22 18:17:00
这是太高兴连续送出的画面吗XDD
作者: fenderrb   2022-01-22 18:19:00
觉得可以看YT 薇薇学姊的咖啡冲煮攻略
作者: jakkx (风蓝)   2022-01-22 18:21:00
另外我觉得蛮猛的,我吃饼干只会加强我的木嘴更喝不出风味.
楼主: kerfish (kerker)   2022-01-22 18:23:00
j大 可是周边没什么咖啡豆店家,上次去买还喝到焦焦的味道,所以现在是网购的XD
作者: babalala1109 (babalala1109)   2022-01-22 18:52:00
作者: jakkx (风蓝)   2022-01-22 19:07:00
单纯是觉得有的时候要找出特定叙述的味道很困难。尤其是在敌(?)我都不了解的情况下更是如此。不过要把眼前的豆冲到相对喜欢的话倒是有法则可循…像楼上所分享的…
作者: charlie1667 (数狙)   2022-01-22 20:07:00
拿个温度计确认温度每次改变一个变因 多测几次 慢慢找出喜欢的参数
作者: a90095b (忆)   2022-01-22 21:07:00
萃到太后段,香味反而会被盖下来喔,你降低水粉比看看或是你换个滤杯,流速快一点的,减少水粉接触时间,可能就解决了。可以先跟人借v60试试
作者: longtimens (阿卷)   2022-01-23 00:14:00
个人还是推 james hoffmann的V60冲法,无脑不用特地量温度,浅焙的话水滚直接下,出来的东西又稳定板上之前有讨论,可以看看
作者: vein828   2022-01-23 04:39:00
问题出在面包吧?
楼主: kerfish (kerker)   2022-01-23 09:06:00
好呦 谢谢各位的建议
作者: pttx6714 (shiny)   2022-01-23 10:29:00
浅焙可以用95度的水。闷蒸可以试试搅拌法,大水倒进去,用小汤匙慢慢搅动。接下来就一般绕圈圈注水。
楼主: kerfish (kerker)   2022-01-23 10:36:00
嗯嗯 看起来大家觉得可能是萃取不够的问题
作者: cccict (马路柏油)   2022-01-23 13:46:00
想试出柑橘味可以先吃香蕉XD
作者: pttx6714 (shiny)   2022-01-23 14:51:00
也要看萃取时间,如果时间拉太长,过萃尾端的怪味进去,可能会杂到喝不出什么味。
作者: MysteryXD   2022-01-23 15:46:00
有时候是不自觉的水越浇越小导致整体时间拉长抱歉…回错篇 XD
作者: Garrys (盖瑞斯)   2022-01-23 16:10:00
没错,给水不要怕大
作者: maxst (单挑阿)   2022-01-23 22:29:00
多花点钱买好豆比较实在
作者: ROLEX0056 (ROLEX)   2022-01-24 10:04:00
滤杯可以换hario V60“树酯”滤杯
楼主: kerfish (kerker)   2022-01-24 14:08:00
半磅300应该也不是太便宜的豆子呀QQ

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