嗨，大家周末愉快！
这次的专栏将与大家分享各种冲煮方式，和对应的品尝小技巧，帮助大家更会“喝”咖啡
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在先前的专栏中，我们提到了“冲煮” 与 “烘焙”的关系，不同的冲煮方式，会为咖啡
带来不同的风味特性，因应萃取的差异调整烘焙，才能让咖啡豆的风味发挥的更好。延续
著这样的议题，今天来跟大家分享，不同的冲煮方式，有什么品尝的技巧？
【手冲咖啡】品尝技巧
大家还记得自己迷上咖啡的瞬间吗？在我们访问学员、顾客时，大多数人都是因为在那杯
手冲咖啡里，喝到以往没想像过的味道，从此迷上咖啡的。再加上制作手冲咖啡非常容易
，器材也好取得，因此成为许多人品味咖啡的首选。喝手冲时，方法其实跟品酒、品茶非
常类似，无非多喝、多讨论、多记忆。大家在练习时，可以参照咖啡风味轮，先找大方向
，再细细地推敲，像喝到哥斯达黎加的咖啡时，它的味道偏向带核水果，那么它是梨子，
还是苹果？依照着下方的风味轮，多加思考，很快就能建立自己的一套标准囉！
【虹吸咖啡】品尝技巧
虹吸咖啡整体来说，香气会更强烈，也有较厚的甜感。它属于浸泡式萃取，过程会持续受
热，倒入杯中品尝时，咖啡能维持很高的温度。因此我们品尝时刚煮好的虹吸咖啡时，需
要喝小口一些，搭配啜吸的技巧，将空气与咖啡液体混合，不但能扩散香气，也有降温的
效果。此外，当虹吸咖啡自然冷却后，咖啡的甜感会更为突出，下次大家喝虹吸咖啡时，
不妨留下一些晚点喝，入口的甜味将会为你带来惊喜！
【浓缩咖啡】品尝技巧
咖啡粉经过高温高压后，所有咖啡风味都会被放大，对于平时没有喝浓缩咖啡习惯的朋友
，品尝到如此强烈的风味，常常是很冲击的。因此在自己门市里，我们会建议顾客循序渐
进地品尝，首先观察浓缩咖啡表面的状态，Crema油脂的分布，接着闻闻看，浓郁的浓缩
咖啡香气，接着喝一小口，别急着辨认风味，对于新手来说，得先习惯这种强度的味道，
再来才是慢慢地品尝。
浓缩咖啡可以分成风味、口感两个方向，风味包含酸甜苦，这款咖啡的酸、甜表现如何，
入口先酸再甜，或甜包裹着酸味，还是另有其他样貌？咖啡的酸，让你联想到什么？甜感
呢？苦味突兀、强烈吗？口感上，则可询问几个问题：入口时的触感如何？是像丝绢（去
年我们使用90+ Perci 做S.O.E.就有这样的触感），还是像奶油？口腔中的“厚度”如何
？像水，像茶，像果汁，甚至像酱油？
浓缩咖啡风味非常复杂，一步一步地品尝，便能享受到独特的乐趣。
“喝”咖啡，是学习咖啡的第一课，我们曾经写过一篇咖啡瑕疵风味的文章，咖啡从树上
被摘采下来，经过后制处理、运输、烘焙、冲煮，过程有太多原因可能影响风味。有了感
官品饮的基础，我们才能一个环节一个环节地往回推测、学习各环节造成的影响。同一包
咖啡豆，不断冲煮不断喝，才知道不同煮法带来的差异；同袋咖啡生豆，以不同机器、豆
量、曲线烘焙，再透过杯测检测，我们才知道不同烘法带来的差异。
对于咖啡爱好者来说，我们永远会建议您先从品尝开始，不但是一切的基础，而且从现在
就能开始慢慢练习，有需要再去学习、校正即可，喝得懂，就能有计划地自己实验，获得
更多乐趣！
谢谢大家的阅读
祝福大家可以从咖啡当中获得更多乐趣～