※ 引述《jacky1989 ()》之铭言：
: 各位咖啡界的高手大家好
: 我在手冲咖啡时，有一些小疑问不太了解，有先爬过资料，也问过朋友
: 目前我使用的滤杯是Hario V60的02树酯滤杯
: 豆子是伊索比亚的水风铃，中焙程度
: 手冲壶是这一款 https://shopee.tw/product/25408499/7123225901，口径是6mm
: 1. 注水时，粉层的高度要多高
: 这个问题我觉得蛮困扰新手的，因为我同事说注水时粉层不要让它涨起来
: 维持跟粉层同高就好，这意思就是要慢慢慢慢慢注水，不过看了几个知名的Youtube在介绍
: 像学长或哈囉老板里面在讲，水似乎可以大一点，让粉层往上涨没关系，这样萃取比较均匀
: 关于这个点大家有什么看法吗?目前我是用极慢的注水，有时候还得断水，只为了让粉层不涨起来
: 一开始冲的时候都用比较大水，让粉层涨起来，不过不知道是什么问题味道总是怪怪
: 后来才改用现在不涨起来的方法
大小水、要不要建粉层这些都是看你想要呈现的状况所决定的，
并没有后续注水一定不能超过第一次注水的粉墙这种事，
你同事说的跟粉层同高的好处是，
比较可以避免侧流（水没有跟咖啡粉充分的接触就沿着肋骨流下），
但反过来想，
是不是会有过萃的风险？
有些手法甚至会刻意不要留粉墙或是刻意冲刷粉墙，
让粉层变成平的来达到均匀的萃取。
: 2. 细口壶口径太小会造成过萃
: 这个点是同事说的，我是有点怀疑，但是又好像煞有其事
: 我同事使用云朵壶，口径大约是7.7mm，这真的会影响这么大吗?
壶的口径跟会不会过萃没有绝对的影响，
如果小口径就会过萃，
那为什么还会有那么多人推荐能够稳定注水的kalita pot 900？
有些手法就是要能够稳定的注小水柱，
这时候就是细口壶大展伸手的时候了，
如果温度、研磨度、冲煮控制得当，
细口壶是完全可以不过萃的，
细口壶的缺点在于，
它没有办法冲出大水柱，
所以没有办法呈现某些需要大水柱的手法。
: 3. 闷蒸不会澎
: 我因为在等手摇磨豆机，因此买豆子先请店家磨，不过都有放密封罐内
: 一开始闷蒸粉层还会澎，最近几次一注水到大约30cc然后停水，粉层就迅速下降
: 也不会排气冒泡泡了，我大约都使用85-90度来闷蒸
: 这是不是豆子已经开始不新鲜了呢?这只豆子买了大约2周，每天就只打开一次
: 这状况是得救粉层吗?之前看到有影片说对凹陷的地方注大水让粉层涨上来
: 还是维持一样的冲泡手法，一样等20秒闷蒸，一样维持原本的注水法?
: 以上几个可能比较新手的问题，还希望各位协助解答，希望我能很快变老手
: 感谢各位
店家磨好放密封罐还是不如自己现磨来的新鲜，
毕竟磨开之后跟空气的接触面积远比还是豆子状的时候大太多了，
撇除闷蒸手法的因素，
越不膨胀代表放越久、越不新鲜没错，
但闷蒸会不会膨胀跟好不好喝没有什么绝对的关连，
可能到了适当养豆的时间，
豆子不如刚开封的时候膨胀的那么旺盛，
却有着更好的风味。