各位咖啡界的高手大家好
我在手冲咖啡时，有一些小疑问不太了解，有先爬过资料，也问过朋友
目前我使用的滤杯是Hario V60的02树酯滤杯
豆子是伊索比亚的水风铃，中焙程度
手冲壶是这一款 https://shopee.tw/product/25408499/7123225901，口径是6mm
1. 注水时，粉层的高度要多高
这个问题我觉得蛮困扰新手的，因为我同事说注水时粉层不要让它涨起来
维持跟粉层同高就好，这意思就是要慢慢慢慢慢注水，不过看了几个知名的Youtube在介绍
像学长或哈囉老板里面在讲，水似乎可以大一点，让粉层往上涨没关系，这样萃取比较均匀
关于这个点大家有什么看法吗?目前我是用极慢的注水，有时候还得断水，只为了让粉层不涨起来
一开始冲的时候都用比较大水，让粉层涨起来，不过不知道是什么问题味道总是怪怪
后来才改用现在不涨起来的方法
2. 细口壶口径太小会造成过萃
这个点是同事说的，我是有点怀疑，但是又好像煞有其事
我同事使用云朵壶，口径大约是7.7mm，这真的会影响这么大吗?
3. 闷蒸不会澎
我因为在等手摇磨豆机，因此买豆子先请店家磨，不过都有放密封罐内
一开始闷蒸粉层还会澎，最近几次一注水到大约30cc然后停水，粉层就迅速下降
也不会排气冒泡泡了，我大约都使用85-90度来闷蒸
这是不是豆子已经开始不新鲜了呢?这只豆子买了大约2周，每天就只打开一次
这状况是得救粉层吗?之前看到有影片说对凹陷的地方注大水让粉层涨上来
还是维持一样的冲泡手法，一样等20秒闷蒸，一样维持原本的注水法?
以上几个可能比较新手的问题，还希望各位协助解答，希望我能很快变老手
感谢各位