这几年喝单品咖啡，有出门去店家喝，也有自己手冲，
关于气味或是喝进去的味道，这方面有个疑问困扰很久，
例如生豆商测得这支豆子有芒果味好了，但是这味道会从高温一直出现到低温吗？
或是说仅存在于高温？中温？低温？区段呢？
以及味道的出现跟萃取率or手法有关系吗？
有没有可能需要冲煮到20％以上，某些味道才会出现呢？
上述问题假设豆子真的有芒果味以及应该要得到这个味道的，
这样买豆子自己冲煮，才有个方向能去改进。
欢迎不吝指教，谢谢。

生豆商描述有芒果 烘豆师也要烘出该味道 最后冲煮也要有对到 你的问题点是在自己能怎么试出熟豆描述的味道 是吗？

是的，当这支熟豆真的有这个味道时，从哪个方向去找寻

风味这么主观，是人写出来的啊..他喝的又不等于你喝的我是觉得不用纠结于什么味道，自己喜欢才是重点很多店家跟我说这有什么味道，通常就参考而已

你的问题 答案一定"是" 不同的味道用不同的手法可以强化 还要刚好没有更强的味道把他压掉才会有感觉

这支有普罗旺斯嫩春鸡佐地中海初炸橄榄油米兰空运罗勒叶风味的顶级高海拔圣母峰特殊黄金钻石处理法的豆子

先杯测 从高温到低温都自己试过一遍 确定里面自己可以喝到的风味 再思考冲煮

相信你自己的嘴巴，不要相信店家的说法如果有疑问可以带回去店家请教老板冲煮方法或是直接请他煮给你喝看看

确认芒果风味的意义在于?有效快速识别豆子像是身份证的东西?有需要纠结在芒果味存在的温度区段?是卖豆人跟饮豆人寻觅共同的朋友(咖啡)的特征的描述语言..?真执著于芒果味.可买芒果

能不能清楚的辨别一只豆子的风味、磨豆机才是真正的关键。真的要玩得这么大、楼主您会需要以风味清晰清楚为目的 大平刀Ditting KF804 磨豆机或EK43。常常有同好在问、为什么没有生豆商杯测的味道？其实关键大多是在专业生豆商跟一般同好、用的磨豆机等级差距太大了。

跟萃取率有关吗？例如必须在20％才出现的味道，那冲18％再怎么喝就都喝不到的情况？

磨豆机没太大关系，跟烘焙的手法有关，影响味道的关键绝大多数都是在烘焙，还有你主观的感受，拿未知的食物给路边的人测试，能得到的味道就非常多种，所以风味描述也就是那些杯测师们对于同一支豆子的不同感受

烘豆手法影响大于磨豆机，磨豆机当然也是有差，认识的店也有EK和804拿去磨了也不见得会有那些味道

楼主开楼时就说了：“上述问题假设豆子真的有芒果味以及应该要得到这个味道的”。

楼主的意思是 味道假设一定有，那是恒久存在，还是特定条件才出现，感觉很哲学

啊 问题就在假定A味道在某个大师喝起来被指称为芒果味，但这个A味道在其他人嘴里被指称为臭臭的，这样的事是经常发生的。但这时经常就会被指为其他人喝不出来。包含那个其他人也容易这样觉得。 每个人味道的认知学习环境差很多的，再者基因、生理状况都对味道感受有影响。 专业人士在这点上又没有要管其他人，其他人为什么要管专业人士呢

我也觉得跟磨豆机没关系豆子本体才是重点

http://i.imgur.com/nJl9Mmc.jpg 在步昂卖豆子的页面可以看到这样的风味表，实际上由热到冷，风味也都有差异喔

谢谢告知店家贴心的地方

磨豆机会影响

楼上DoA大，香菜！

那个风味表真的很棒 还有最佳冲煮方式照着做比我本来冲法好喝超多 无脑就是开心