压力太大
火太大、粉太细、太实所造成的都有可能，杯份、材质也会影响 Moka pot 出水曲线
残水 1/3 一定程度佐证压力太大，水推不上来多半是因为泄压平衡
直奔正题，出水曲线主受下壶的未装水的空间（unfilled volume）影响
当然材质、结构差异、水量、热源强弱也都是变量，但下壶空气的体积是关键
两篇法国研究，有耐心可参考下方连结。没的话就看依个人很多年前细看的印象乱掰的
浓缩简介
下壶转紧后成为密室开始加热后
水的密度受温度的影响极低
空气的密度受温度影响大，加上温度上升水蒸发。下壶未填充的体积在水沸腾
前已不断膨胀，以室温水来说到沸腾前粉杯中的粉已经泡温水澡
水浸湿粉后粉膨涨填充粉杯又造成不同的压力变化
加热至沸腾后的汽水混合状态
当然不是说火力与下壶水量不影响，但在粉与火力固定的状态下，主要参考是依未填充
的空间而不是装了多少水
右上图４是下壶装２０度的水
左下图５是下壶装７０度的水
三色虚线是下壶的未填充体积，及水温及排出的水量关系
所以可以发现装室温水（２０度）
水量少（未填充 225ml）煮出来的会是温的，最终不到８０度
水量中（未填充 100ml）最终水温接近９０度，但前半粉还是泡温水
水量多（未填充 30ml）最终会被加热到１００度，大部分的出水会超过８０度
装热水（７０度）
出水水温比室温水理想、但也是都不算稳定
所以第二篇实验是打算找出水温稳定９０度左右的方法，不过印象是用隔水加热温度才
比较ＯＫ.....
总之、不同杯份大小的确会影响出水
小杯份的壶可能的未填充空间（一般装到泄压阀下）会更小，代表水会在后段温度更高
时更快速的出来
所以小杯份的火力请更有节制
一杯份与二杯份能装的水量也更少，这也代表温度会更快的上升
然后依 https://i.imgur.com/v2SY1gS.jpg
可看出新的粉杯管子更粗，或许也是水更容易喷发的原因之一
而新旧材质可能不同造成的导热性能也是要考虑的因素
The physics of a stove-top espresso machine
Warren D King
http://www.msc.univ-paris-diderot.fr/~phyexp/uploads/Moka/article1.pdf
Experimental investigation of steam pressure coffee extraction in a stove-top
coffee maker
L. Navarini, E. Nobile, F. Pinto, A. Scheri, F. Suggi-Liverani
http://www.msc.univ-paris-diderot.fr/~phyexp/uploads/Moka/article2.pdf
Moka pot 是种充满变量、违反直觉、不合理的有趣工具