压力太大
火太大、粉太细、太实所造成的都有可能，杯份、材质也会影响 Moka pot 出水曲线
残水 1/3 一定程度佐证压力太大，水推不上来多半是因为泄压平衡
直奔正题，出水曲线主受下壶的未装水的空间（unfilled volume）影响
当然材质、结构差异、水量、热源强弱也都是变量，但下壶空气的体积是关键
两篇法国研究，有耐心可参考下方连结。没的话就看依个人很多年前细看的印象乱掰的
浓缩简介
下壶转紧后成为密室开始加热后
水的密度受温度的影响极低
空气的密度受温度影响大，加上温度上升水蒸发。下壶未填充的体积在水沸腾
前已不断膨胀，以室温水来说到沸腾前粉杯中的粉已经泡温水澡
水浸湿粉后粉膨涨填充粉杯又造成不同的压力变化
加热至沸腾后的汽水混合状态
当然不是说火力与下壶水量不影响，但在粉与火力固定的状态下，主要参考是依未填充
的空间而不是装了多少水
https://imgur.com/FEKhCM3
右上图４是下壶装２０度的水
左下图５是下壶装７０度的水
三色虚线是下壶的未填充体积，及水温及排出的水量关系
所以可以发现装室温水（２０度）
水量少（未填充 225ml）煮出来的会是温的，最终不到８０度
水量中（未填充 100ml）最终水温接近９０度，但前半粉还是泡温水
水量多（未填充 30ml）最终会被加热到１００度，大部分的出水会超过８０度
装热水（７０度）
出水水温比室温水理想、但也是都不算稳定
所以第二篇实验是打算找出水温稳定９０度左右的方法，不过印象是用隔水加热温度才
比较ＯＫ.....
总之、不同杯份大小的确会影响出水
小杯份的壶可能的未填充空间（一般装到泄压阀下）会更小，代表水会在后段温度更高
时更快速的出来
所以小杯份的火力请更有节制
一杯份与二杯份能装的水量也更少，这也代表温度会更快的上升
然后依 https://i.imgur.com/v2SY1gS.jpg
可看出新的粉杯管子更粗，或许也是水更容易喷发的原因之一
而新旧材质可能不同造成的导热性能也是要考虑的因素
The physics of a stove-top espresso machine
Warren D King
http://www.msc.univ-paris-diderot.fr/~phyexp/uploads/Moka/article1.pdf
Experimental investigation of steam pressure coffee extraction in a stove-top
coffee maker
L. Navarini, E. Nobile, F. Pinto, A. Scheri, F. Suggi-Liverani
http://www.msc.univ-paris-diderot.fr/~phyexp/uploads/Moka/article2.pdf
Moka pot 是种充满变量、违反直觉、不合理的有趣工具