楼主:
ssvni (小熊维尼)
2020-02-03 18:58:54全文在此，会连到科学人杂志
https://sa.ylib.com/MagArticle.aspx?Unit=prespective&id=4272
这篇文章在说，有人实验用深焙和浅焙两种豆，
分别用刚出炉、冷冻9周、常温9周 总共六种样本去测试味道
发现浅焙的豆子常温或冷冻保存，香气没啥差别；
但深焙的豆子，冷冻保存可以有效保留香气这样。
和大家的经验有相符吗～？
之前听说冷冻可以保留香气, 一个月喝不完的豆子会先拿去分装冷冻, 但效果好像不太好, 我喝的豆子大多是浅焙或中浅焙, 算是支持这个说法
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2020-02-03 19:06:00冷冻保存也要不重复取出解冻 沾附多余空气中的水分
那篇居然是曾志朗写的...我有做过直接拿出来就磨, 或是一个小时前拿出来回室温再磨, 香气其实都少很多, 但直接磨会好一点点点
喝不完才冻应该就来不及了，它应该是要一开始就进冷冻而且是妥适分装不会拿出来又冻回去的状态
作者: mobyD 2020-02-03 21:29:00
有时为了有亲友要来或是网络买多有折扣省钱，多的豆子都直接分装包报纸冷冻。深培一个月后手冲还是很新鲜的感觉，膨胀跟香味不觉得有变差。但是浅培的有时冷冻过就觉得少了些风味，变难喝了一些。
作者:
bbdog (.)
2020-02-03 21:38:00我试过不符我的经验！我猜应该是因为豆子里的水份结冻、让风味变难喝了。我试到现在最好的方法是在豆子还很新鲜时就每20克就抽真空密封。
作者:
JITER (噴出總在被洗後)
2020-02-03 21:40:00有密封的，比如挂耳包可以用冷冻保存保鲜不过解冻后要马上喝掉，不能再放回去，只能冷冻一次豆子应该也适用，先分装好，千万不要来回解冻，一次就挂了
去年暑假烘了一公斤的JACKY特选批次 真空冷冻了一半两个月后拿出来 果酸果香更干净更明显了 不过也只有这支 有感觉变好 之前试过几支只有变差得比较慢的感觉
我写会"先"拿去"分装"冷冻好吗.不是放一个月才拿去冷冻另外再Mobile01有看过讨论冷冻的豆子通常研磨均匀度较佳豆子表现比较好
作者:
qoopichu (非洲边缘鲁蛇)
2020-02-03 23:59:00不、照理论来说冷冻香气的确比较不会挥发，但是前提是要密封但是冷冻的最大问题一直都是取出时会吸收水气所以除非有分装，不然完全不推荐冷冻保存
作者:
zeal08146 (zeal08146)
2020-02-04 11:52:00吸那一点点水再放回冷冻根本不痛不痒
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2020-02-04 12:07:00一点点水？饮料杯放几分钟都不止一点点了 咖啡豆的表面积跟原始干燥状态 你要说一点点水来看？
作者:
casko (^(oo)^)
2020-02-04 12:10:00我都冷冻状态直接取用研磨
作者:
zeal08146 (zeal08146)
2020-02-04 13:06:00cj你看清楚 取豆出来是会花你多少时间 另外这些水都凝结在豆表 放回冷冻时都又结晶了 根本没什么差
作者:
york1987 (明华~明华~!!!)
2020-02-04 13:50:00每个家庭的冰箱都不一样..温度也不一样...
作者:
qoopichu (非洲边缘鲁蛇)
2020-02-04 14:30:00你反复拿取几次累积的水气就不会只有一点点了在实验室上课老师有讲冷藏室拿出来的药品一定要放到回温才能开
冷冻3年再拿出来喝，喝起来跟新鲜的一样抽真空冷冻不好，因为负压状态下沸点降低，香味物质会更容易挥发消失再者冷冻吸水是暴露在大气中，大气中的水气凝结，请保持密封就不会有吸水的问题，回到室温再开启就好
有些冰箱光是开关几次，密封包装都会结霜了而且难保证结晶速度快于豆子吸水速度，不用这么肯定
作者:
zeal08146 (zeal08146)
2020-02-04 15:35:00就算豆子吸水 在豆表结晶也不会影响什么
5年前国内就有选手拿冷冻保存的咖啡去比赛，有进决赛
正常咖啡豆经过高温烘焙，基本上不会有自由水可以让你凝结了你的咖啡豆吸水之后在放冷冻，水会升华然后结冰在袋子上，这是您豆子的问题，不是冰箱的问题
作者:
andy3020 (:+:One PEACE:+:)
2020-02-05 20:26:00升华是指一种物质从固态不经过液态直接转化为气态的过程
作者:
lorance (站在世界的顶端)
2020-02-05 21:59:00嗯，经验上，也是重点再密封，不让水气接触豆子表面
作者:
bcs (= ="frailty..gggg XD)
2020-02-06 13:15:00那中浅培？