楼主:
JITER (噴出總在被洗後)
2020-01-29 08:30:47CJhang: 台湾有果小蠹 这点比较麻烦 但是我不知道水洗后 全挑跟大 01/29 00:17
CJhang: 略挑 味道的差别有到很多吗？ 01/29 00:17
直接回一篇
有没有挑豆对风味影响，依严重度排名
发霉：严重影响风味，一颗毁一杯，可能还会有赭曲毒素影响健康，不过
因为生豆阶段就超好挑很明显，所以算好处理。烘焙后无法明确挑出。
未熟豆：严重影响风味，一颗毁一杯，不太影响健康，但是是最难挑的，
在生豆皆段几乎挑不出来，一般于烘焙后挑出偏白豆子，又称白目豆。个
人觉得这是最难处理、也是最挑战生豆、店家品质的部份。对风味要求高
的买豆后可以再挑一次（挑出明显比其它白的豆子）
虫蛀豆：中度影响风味，咖啡易生苦，不太影响健康，少量的话可接受，
就当补点蛋白质，扣除很严重的几乎无法于烘焙后挑出，如果常喝到浅焙
偏咖啡偏苦，扣除烘焙问题外，另外一个可能原因也许是店家在挑豆阶段
没有明确挑出虫蛀
具壳、破豆：生豆本身不太影响风味，具壳、破豆主要对风味影响是烘焙
时产生的烧焦味，如果是直火机会较明显，热风或半热风较不易焦的机器
对风味影响就还好
※ 引述《core168 (临时工)》之铭言：
: https://i.imgur.com/2cZanCq.jpg
: 有图有真相，
: 嘉义台南交界的山区采的，
: 露营区老板人真好，
: 三棵咖啡树上的豆子随便你摘，
: 剥壳就花好一阵功夫，
: https://i.imgur.com/JPwvEJD.jpg
: 因为没有施肥除虫，
: 蛀虫很多，
: 豆子也很小颗，
: 呈营养不良的大小，
: 等日晒几天后再烘豆，
: 很期待这台湾味